中國食品安全報訊 （王湛 陳蕾 伊邱 伊娜 柯溢能） “熱鍋，加入少許油，開小火，加入姜慢慢將其煸出香味后，開大火，加入牛肉快速翻炒，待牛肉變色后，加入醬油……”

這些看似美食制作過程的文字，竟寫進了浙江大學《普通化學實驗（乙）》課程的實驗報告里。《普通化學實驗（乙）》是一門基礎實驗課，也是必修課，每年上這門課的學生超過了2000人。因為受限于居家線上上課，不能去實驗室實踐，負責上這門課的一位化學系老師蔣銀土用這樣的方式來鍛煉大家的動手能力。

除了必須完成的預習考試和預習報告之外，他給班上的160多位同學布置了一項特殊的不計分的家庭作業(yè)：每天都要在家做一頓飯，燒幾個菜，并按照實驗報告的格式寫下步驟與“實驗結果”，從色、鮮、味等方面進行闡述。

“我們的化學實驗要按照步驟來做，那燒菜也是一步步來的?！敝赃x擇做飯下廚作為同學們的家庭作業(yè)，蔣銀土有自己的考量：“寫出制作過程和結果可以提高表達描述的水平，跟寫實驗報告是有一定關聯(lián)性的?！?/p>

“化學實驗是在理論的基礎上真正能了解化學變化的實質，提高實踐動手能力。平時在學校上課的時候，我們總覺得現(xiàn)在的學生動手能力比較薄弱，燒幾個菜雖然是一個物理過程，不是化學變化過程，但這也能夠培養(yǎng)他們的動手能力?！?/p>

蔣銀土拿自己舉例：“我家孩子今年大四了，周六周日都是自己做飯。我認為這個作業(yè)也有助于孩子體驗一下為爸爸媽媽做飯的感覺，更理解父母，讓家庭氛圍更加溫暖和諧?！?/p>

因為這是長學期的課程，等到疫情結束返校，實驗室的實驗也會立刻安排上，蔣銀土說。

對于同學們對這項作業(yè)的反饋，蔣銀土很是欣慰：“我已經(jīng)收到了好幾份作業(yè)：比如煎蛋面、蒜香孜然牛肉、腌制酸蘿卜……一個醫(yī)學系學生在我布置作業(yè)那天下午就寫了制作過程，寫的很好很詳細，寫實驗報告也應該這樣?！?/p>

老師提到的醫(yī)學系學生便是來自竺可楨學院2019級巴德年醫(yī)學實驗班的本科生溫雅嵐，她為完成這個家庭作業(yè)制作了一碗煎蛋面。

“雖然燒菜過程比較順利，但我花了將近四十分鐘來吃面和寫出制作步驟及結果，品嘗這碗面的時候格外慎重，力求全面感受它的色鮮味?！睖匮艒拐f。

“在寫‘實驗報告’的時候，我苦苦糾結最后的結果描述，究竟應該偏文學性還是學術性，花了一點時間，最后還是更偏文學性：‘端上餐桌，熱騰騰的蒸汽中有著食物最原始的鮮香……入口，豌豆尖干凈而鮮脆，面條揉入，咸味適當。’”她在進行現(xiàn)象描述時，有意識地按照固液氣的順序進行描述；而且因為化學實驗不可能達到完美，她特意在最后補充了“雞蛋稍有點老，吃起來略顯干硬”的問題。

當溫雅嵐再回顧一遍自己之前的“實驗描述”后，認為還有很多不完美的地方。她說：“如果重新寫的話，因為在實驗報告里面，清洗儀器是必不可少的，首先我要在實驗步驟里面加上“洗碗”，然后對色香味的描述也要更全面更系統(tǒng)化一些?！?/p>

“炒菜看似是一個物理過程，但其實調味品之間是會發(fā)生化學反應的?！睖匮艒古e例：“料酒里的乙醇和食醋里的乙酸會生成有特殊香氣的酯類物質，所以炒菜的時候加入料酒和食醋會讓菜更加味香可口。

同樣來自竺可楨學院2019級巴德年醫(yī)學實驗班的本科生柴逸涵一開始并不太喜歡這個家庭作業(yè)，還覺得有些浪費時間。但在親自下廚之后，他才發(fā)現(xiàn)做飯做菜不僅可以鍛煉動手能力與協(xié)調能力，還能溝通和家人的感情，讓家庭氛圍更加和諧。

“做實驗和做菜分別對應了我在理性和感性的兩方面吧?！辈褚莺忉屨f：“做實驗前我需要準備好器材和定量的化學藥品，按部就班地進行操作，容不得一絲差錯；而做菜相對而言就更自如一些，不必拿天平，只需要估計一下原料的重量，而后一道美味佳肴就上桌了，這是一種模糊中帶有精確的美?！?br />