中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳炳秋）為深入貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例精神，進(jìn)一步引導(dǎo)食品企業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)，切實(shí)筑牢廣大市民群眾的食品安全防線，9月10日，珠海市食品安全協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王志海帶領(lǐng)食品安全專家團(tuán)赴廣東有意餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“有意餐飲”）開(kāi)展質(zhì)量提升活動(dòng)，本次活動(dòng)以“鞏固合規(guī)成果、優(yōu)化管理細(xì)節(jié)、升級(jí)體系能力”為目標(biāo)，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)升級(jí)提供專業(yè)支撐。

專家團(tuán)調(diào)研現(xiàn)場(chǎng)   圖片來(lái)源：珠海市食品安全協(xié)會(huì)

有意餐飲作為珠海本土餐飲行業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)的代表性企業(yè)，已建立較為完善的食品安全合規(guī)管理模式，在食材溯源、生產(chǎn)操作、人員管理等方面均嚴(yán)格遵循法律法規(guī)要求。專家團(tuán)在調(diào)研中了解到，有意餐飲將食品安全視為生命線，開(kāi)發(fā)智能化管理平臺(tái)并設(shè)立食品安全中心，統(tǒng)籌各分點(diǎn)食安、消防及生產(chǎn)安全的學(xué)習(xí)與巡查；引進(jìn)ISO2200、HACCP國(guó)際質(zhì)量體系，結(jié)合實(shí)際制定可量化落地的質(zhì)量管理體系，升級(jí)食品安全管理效能。此外，其配備專業(yè)食品安全檢測(cè)設(shè)施，對(duì)糧油、蔬菜等各類(lèi)食材實(shí)行來(lái)貨即檢，以合規(guī)設(shè)備、必要檢測(cè)項(xiàng)目嚴(yán)控 “從農(nóng)田到餐桌”全鏈條安全。

專家團(tuán)調(diào)研現(xiàn)場(chǎng)   圖片來(lái)源：珠海市食品安全協(xié)會(huì)

在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，專家團(tuán)肯定企業(yè)“供應(yīng)商準(zhǔn)入-動(dòng)態(tài)評(píng)估-退出管理”全流程合規(guī)機(jī)制的有效性，建議引入數(shù)字化溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材信息“一鍵查詢”，提升合規(guī)追溯便捷性與透明度；生產(chǎn)車(chē)間操作環(huán)節(jié)，針對(duì)企業(yè)已達(dá)標(biāo)的操作規(guī)范，專家團(tuán)圍繞“流程效率與合規(guī)性協(xié)同”提供優(yōu)化思路，指導(dǎo)調(diào)整部分工序布局，在嚴(yán)守生熟分區(qū)、設(shè)備消毒等合規(guī)要求的前提下提升生產(chǎn)效率；出廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，專家團(tuán)認(rèn)可企業(yè)檢驗(yàn)流程完整性與結(jié)果有效性，指導(dǎo)細(xì)化檢驗(yàn)臺(tái)賬、明確關(guān)鍵指標(biāo)復(fù)檢標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)檢驗(yàn)向“精準(zhǔn)可控”升級(jí)；人員管理環(huán)節(jié)，結(jié)合企業(yè)現(xiàn)有培訓(xùn)體系，專家團(tuán)針對(duì)提升性需求提出優(yōu)化建議。

座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)   圖片來(lái)源：珠海市食品安全協(xié)會(huì)

座談交流中，專家團(tuán)與有意餐飲管理團(tuán)隊(duì)雙方就食品安全管理體系運(yùn)行、食品安全操作規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制等方面進(jìn)行研討交流。專家團(tuán)對(duì)有意餐飲在系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化方面的先進(jìn)做法表示高度贊許，并針對(duì)其在發(fā)展過(guò)程中遇到的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題提出多維提升方案，為有意餐飲注入新的發(fā)展動(dòng)能。

此次質(zhì)量提升活動(dòng)成效顯著，不僅為有意餐飲提供了定制化賦能支持，更為協(xié)會(huì)優(yōu)化服務(wù)體系積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。下一步，市食品安全協(xié)會(huì)將持續(xù)深化“一企一策”服務(wù)模式，常態(tài)化組織專家開(kāi)展企業(yè)調(diào)研，助力珠海食品產(chǎn)業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)，為守護(hù)市民“舌尖上的安全”貢獻(xiàn)應(yīng)有力量。