中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“請(qǐng)各市場(chǎng)監(jiān)管所注意：夏季散裝醬鹵肉制品在常溫下裸露超2小時(shí)極易滋生致病菌！”8月19日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局官網(wǎng)“預(yù)警彈窗”引發(fā)全系統(tǒng)執(zhí)法人員高度關(guān)注。

同日，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦趕集市場(chǎng)、中小超市、小微熟食店三類主體，啟動(dòng)醬鹵肉制品流通安全集中整治行動(dòng)，通過“現(xiàn)場(chǎng)排查+云端警示”雙軌并進(jìn)，將風(fēng)險(xiǎn)防控做實(shí)到民生消費(fèi)終端。

“369”趕集市場(chǎng)，該局春暉路市場(chǎng)監(jiān)管所針對(duì)趕集市場(chǎng)熟食售賣區(qū)，執(zhí)法人員對(duì)6家醬鹵熟食經(jīng)營主體開展全覆蓋檢查：一看物理隔離全覆蓋，5家攤位已設(shè)置透明擋板與生鮮區(qū)有效分隔，對(duì)1家擋板高度不足的攤主現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)加裝至60厘米；二看溫度調(diào)控：隨機(jī)抽檢鹵肉中心溫度（均按要求，溫度低于10℃），核查記錄，看產(chǎn)品是否在30℃環(huán)境下暴露超1小時(shí)現(xiàn)象；三看標(biāo)簽公示規(guī)范化，看是否標(biāo)注“生產(chǎn)日期”“貯存條件”“食用時(shí)限”三要素。

“現(xiàn)在每賣一單鹵味都自覺蓋上防塵罩，溫度計(jì)就插在盆里看著?！睌傊骼畲蠼阆驁?zhí)法人員展示記錄完整的溫控臺(tái)賬。

期間，執(zhí)法人員還對(duì)轄區(qū)內(nèi)5家中型超市冷鏈專柜深度體檢?？丛O(shè)備運(yùn)行，冷藏柜溫度顯示是否正常，實(shí)測(cè)醬鹵肉制品表面溫度均符合包裝標(biāo)識(shí)要求（0-4℃區(qū)間）；看檢驗(yàn)檢疫，中型超市實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源，掃描商品二維碼，查看供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告；看隱患治理，對(duì)1家超市存在的冷柜積霜過厚問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督完成除霜保養(yǎng)?！袄涔褙浖芏逊挪坏贸d，冷氣循環(huán)空間需保持≥30%?！眻?zhí)法人員同步推送安全警示。

春暉路市場(chǎng)監(jiān)管所針對(duì)10余家社區(qū)熟食店創(chuàng)新推行“三個(gè)一”簡(jiǎn)易監(jiān)管：一圖指引，發(fā)放《小微熟食店操作指南》圖解，關(guān)鍵步驟圖解菌落防控要點(diǎn)；一機(jī)預(yù)警，為5家無溫控設(shè)備商戶推介智能溫度貼，超溫自動(dòng)報(bào)警；一表合規(guī)，給商戶發(fā)放生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)過程管理提示表，風(fēng)險(xiǎn)防范工作一目了然。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將著力構(gòu)筑從批發(fā)源頭到零售終端的全鏈條安全屏障，把“市監(jiān)提示”轉(zhuǎn)化為商戶的“肌肉記憶”，用時(shí)時(shí)放心不下的責(zé)任感守護(hù)群眾舌尖安全。