中國食品安全網(wǎng)訊（張正耀）“麻辣鮮香涮百味，紅湯清湯暖人心”，火鍋作為重慶的城市名片，不僅是一種美食，更是一種生活方式。然而在沸騰的鍋底背后，食材安全、加工規(guī)范、儲運管理等問題同樣關(guān)乎著千家萬戶的餐桌安全。正如重慶市委書記袁家軍所強調(diào)的那樣：“火鍋既要有重慶味，更要有安全味?！睘槿嬷位疱佇袠I(yè)食品安全防線，近日，重慶市巴南區(qū)李家沱市場監(jiān)管所在所內(nèi)組織轄區(qū)火鍋經(jīng)營主體召開專項培訓會，為“巴渝味道”加一道堅固的安全鎖。

以培促管，穩(wěn)固“鍋”里的安全根基

培訓會上，李家沱市場監(jiān)管所傳達了重慶市委書記袁家軍關(guān)于火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的講話精神。袁家軍書記指出，火鍋是重慶對外展示的重要名片，也是推動餐飲經(jīng)濟和文化交流的重要載體。要堅持“守正創(chuàng)新、品質(zhì)至上、安全為本”的發(fā)展原則，把食品安全作為火鍋行業(yè)發(fā)展的生命線，嚴把原料關(guān)、加工關(guān)、儲運關(guān)，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

火鍋雖是餐飲佳肴，但涉及的食材種類繁多、加工環(huán)節(jié)復雜、就餐人群集中，稍有疏忽便可能引發(fā)食品安全風險。李家沱市場監(jiān)管所立足轄區(qū)實際，圍繞餐飲服務(wù)許可、進貨查驗、食材加工、底料儲存、調(diào)味品使用、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展針對性講解，確保經(jīng)營者真正明白“安全紅線不能碰、質(zhì)量底線不能破”。培訓中，執(zhí)法人員結(jié)合近期檢查發(fā)現(xiàn)的實際案例，剖析問題根源，明確整改要求，幫助經(jīng)營主體從源頭上規(guī)避風險。

靶向施策，亮劍“鍋底”的隱患要害

培訓會以“問題導向+實操指導”相結(jié)合的方式，圍繞六大關(guān)鍵“檢”點開展現(xiàn)場教學。一檢資質(zhì)，看合法合規(guī)，核對餐飲服務(wù)許可證是否有效、經(jīng)營項目是否匹配；二檢食材，看安全新鮮，現(xiàn)場示范如何辨別肉類、蔬菜、豆制品等原料的感官品質(zhì)；三檢底料，看配料規(guī)范，提醒經(jīng)營者不得使用來源不明或超過保質(zhì)期的調(diào)味料；四檢儲存，看溫控與衛(wèi)生，強調(diào)冷藏冷凍設(shè)備溫度記錄及生熟分開儲存的重要性；五檢加工，看操作流程，要求嚴格執(zhí)行食品加工過程中的防交叉污染措施；六檢消毒，看設(shè)施運轉(zhuǎn)，重點檢查餐具清洗消毒記錄及消毒設(shè)施運行狀態(tài)。執(zhí)法人員還就餐廚廢棄物規(guī)范處置、明碼標價等方面提出具體要求。

久久為功，守護“鍋”中的安心滋味

一鍋熱湯，匯聚的是百味交融；一份責任，守護的是萬家團圓。李家沱市場監(jiān)管所負責人表示，將以袁家軍書記講話精神為指引，持續(xù)加強火鍋行業(yè)日常巡查和專項檢查，建立風險隱患動態(tài)臺賬，組織多批次集中培訓，不斷提升經(jīng)營者守法意識與食品安全管理能力。同時，將充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，鼓勵消費者共同參與食品安全治理，共同守護轄區(qū)火鍋行業(yè)的醇香與安寧。