中國食品安全網訊（向芯宏）夏日炎炎，鹵菜憑借便捷、美味、涼爽的特點成為市民餐桌上的“香餑餑”，但高溫天氣也讓鹵菜滋生細菌、變質的風險陡增。為筑牢夏季食品安全防線，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局戴上夏日“放大鏡”。

聚焦群眾“菜籃子”里的鹵味安全，啟動夏季鹵菜專項檢查行動，從生產源頭到銷售終端全鏈條排查風險，用“嚴監(jiān)管”守護市民“夏季舌尖上的美味與安全”。

此次專項檢查，蓮花街道市場監(jiān)管所迅速出擊，精準覆蓋轄區(qū)內農貿市場鹵菜攤、連鎖鹵味店、超市熟食區(qū)等各類鹵菜經營主體，圍繞群眾關心的“食材從哪來、加工是否衛(wèi)生、存放是否規(guī)范”等關鍵問題，逐項排查風險點。執(zhí)法人員重點核查經營者是否持證亮證經營，原材料進貨臺賬、索證索票是否齊全規(guī)范，確保鹵菜所用的禽畜肉、調味料等來源可溯、質量合格。

針對夏季氣溫高、鹵菜易變質的特點，儲存環(huán)節(jié)成為檢查重中之重。執(zhí)法人員仔細查看冷藏柜、展示柜等設備的運行溫度，要求經營者嚴格落實“生熟分開、葷素分離”原則，對超過保質期或感官異常的鹵菜堅決下架銷毀，堅決杜絕“隔夜鹵菜”違規(guī)銷售。檢查中，執(zhí)法人員不僅嚴格執(zhí)法，更化身“安全指導員”，向經營者發(fā)放《夏季鹵菜安全操作指南》，詳解高溫天氣食材保鮮技巧、加工工具消毒流程，手把手指導小攤販規(guī)范臺賬記錄，讓“安全意識”隨鹵香一起融入日常經營。

從業(yè)人員健康管理同樣不松懈。執(zhí)法人員逐一查驗健康證明有效期，督促操作人員在崗期間規(guī)范佩戴口罩、手套和工作帽，從細節(jié)上阻斷污染風險。對檢查中發(fā)現(xiàn)的個別商家存在臺賬記錄不全、冷藏溫度不達標等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場指導完成整改或下達整改通知書，限期復查到位，對違法違規(guī)行為堅決依法查處。

“鹵菜安全關乎群眾日常飲食，監(jiān)管必須常抓不懈?！痹摼趾罄m(xù)將“趁熱打鐵”，持續(xù)加大夏季食品安全監(jiān)管力度，通過“日常巡查+突擊檢查+回頭看”相結合的方式，壓實經營者主體責任。該為市民的“鹵味自由”筑牢安全屏障，讓每一口鹵香都伴隨著踏實的安全感。