麻辣鮮香的火鍋、串串，還有小面、油茶等各色小吃……行走在重慶的大街小巷，總有一款吃食能夠給人帶來(lái)極致的味蕾享受。

煙火山城，風(fēng)味人間的背后離不開(kāi)市場(chǎng)監(jiān)管部門一系列精準(zhǔn)措施對(duì)舌尖上的美味進(jìn)行保駕護(hù)航。近年來(lái)，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)，聚焦餐飲安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化、社會(huì)化，推進(jìn)餐飲管理服務(wù)各項(xiàng)工作邁上新臺(tái)階。

抓住重點(diǎn)領(lǐng)域 全面實(shí)施專項(xiàng)治理

近日，市市場(chǎng)監(jiān)管局公布2022重慶市民生領(lǐng)域“鐵拳”行動(dòng)典型案例。經(jīng)查，渝中區(qū)某餐廳存在使用非食品原料金箔和閃粉制作食品的行為，渝中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)當(dāng)事人作出責(zé)令改正違法行為，沒(méi)收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，沒(méi)收違法所得2201.6元，并處罰款1萬(wàn)元的行政處罰，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理和餐飲經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任。

民以食為天。餐飲監(jiān)管千頭萬(wàn)緒，如何推動(dòng)餐飲監(jiān)管治理取得新成效？市市場(chǎng)監(jiān)管局以實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)為抓手，開(kāi)展“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，聚焦連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)企業(yè)、學(xué)校食堂等，全面排查處置風(fēng)險(xiǎn)隱患，目前檢查覆蓋率已達(dá)到100%，問(wèn)題整改率已達(dá)到99.40%。

校園食品安全事關(guān)千家萬(wàn)戶。市市場(chǎng)監(jiān)管局積極開(kāi)展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，聯(lián)合市教委、市公安局每年開(kāi)展春季、秋季學(xué)期和高考、中考期間學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)全市1萬(wàn)家左右學(xué)校、幼兒園食堂及周邊餐飲單位開(kāi)展全覆蓋檢查，5年來(lái)共檢查餐飲單位15萬(wàn)家次，學(xué)校食品安全穩(wěn)定向好。

在涉旅餐飲食品方面開(kāi)展安全整治。對(duì)重點(diǎn)A級(jí)景區(qū)、網(wǎng)紅景點(diǎn)、農(nóng)家樂(lè)等旅游消費(fèi)重點(diǎn)區(qū)域，以節(jié)假日、節(jié)慶活動(dòng)和重大活動(dòng)等為重點(diǎn)時(shí)段，大力整治無(wú)證經(jīng)營(yíng)、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、“兩超一非”等問(wèn)題，有效助推全市旅游產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇。

“我們還聯(lián)合市民政局開(kāi)展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等各類民政服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全專項(xiàng)檢查。強(qiáng)化農(nóng)村地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整治，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查，開(kāi)展高速公路服務(wù)區(qū)餐飲單位專項(xiàng)檢查等。在食品追溯、跨區(qū)域聯(lián)合執(zhí)法、連鎖餐飲企業(yè)違法行為查處等方面深化川渝合作?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

推進(jìn)監(jiān)管創(chuàng)新 促進(jìn)監(jiān)管方式轉(zhuǎn)型

2022年，重慶市首條透明餐廳網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全示范街在江北區(qū)鎏嘉碼頭正式開(kāi)街?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓消費(fèi)者外賣點(diǎn)餐實(shí)時(shí)查看商戶后廚動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)透明放心的可視化訂餐流程。

“‘透明餐廳’在外賣平臺(tái)的點(diǎn)單界面上標(biāo)有‘食安’兩字。除了以往的圖片資料外，還新增了‘陽(yáng)光廚房LIVE’實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，高清展示該商戶后廚實(shí)景動(dòng)態(tài)?！?市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)引入線上“透明廚房”、食安封簽、食安責(zé)任險(xiǎn)、智能取餐柜等綜合措施，在線上向消費(fèi)者展示證照資質(zhì)、配送防護(hù)、售后保障等“六大透明”內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)外賣食品點(diǎn)得安心、送得順心、吃得放心。

透明餐廳不斷涌現(xiàn)，折射出市市場(chǎng)監(jiān)管局讓“舌尖上的安全”更有保障的不懈努力。近年來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局以智慧監(jiān)管為突破，促進(jìn)傳統(tǒng)監(jiān)管方式轉(zhuǎn)型，推動(dòng)監(jiān)管創(chuàng)新工作取得新成效。

利用已建成的“陽(yáng)光食品”和“食安智慧監(jiān)管”兩大信息平臺(tái)，通過(guò)信息五定、實(shí)時(shí)監(jiān)控、AI智能識(shí)別、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)，為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)者智慧管理與部門智慧監(jiān)管相結(jié)合提供了信息化支持。餐飲經(jīng)營(yíng)者借助“陽(yáng)光食品”App開(kāi)展食品安全自我管理，更好地落實(shí)食品安全主體責(zé)任。目前全市已有10萬(wàn)余家餐飲經(jīng)營(yíng)者納入智慧監(jiān)管，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)1.49萬(wàn)家，其中學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

此外，市市場(chǎng)監(jiān)管局大力實(shí)施信用監(jiān)管，營(yíng)造“一處失信處處受限”良好態(tài)勢(shì)。率先建立“1+1”餐飲食品安全信用檔案。目前，已建立超10萬(wàn)份餐飲單位食品安全信用檔案、20余萬(wàn)份餐飲從業(yè)人員食品安全信用檔案，并將23名從業(yè)人員納入食品行業(yè)禁業(yè)名單。

增強(qiáng)監(jiān)管能力 提升監(jiān)管基礎(chǔ)建設(shè)

隨著餐飲領(lǐng)域新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，對(duì)餐飲監(jiān)管服務(wù)形式提出了新挑戰(zhàn)。近年來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持以創(chuàng)新求發(fā)展，努力開(kāi)展各項(xiàng)監(jiān)管基礎(chǔ)建設(shè)，為餐飲監(jiān)管服務(wù)工作賦能增效。

以加強(qiáng)制度建設(shè)為核心，市市場(chǎng)監(jiān)管局組織起草《加強(qiáng)全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管十二條措施》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查的指導(dǎo)意見(jiàn)》等，強(qiáng)化制度保障督促各類主體落實(shí)食品安全主體責(zé)任。加強(qiáng)餐飲監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定和發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理規(guī)范》《家庭集體宴席餐飲服務(wù)管理規(guī)范》等一系列地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，在管理和服務(wù)中推進(jìn)餐飲服務(wù)領(lǐng)域食品安全形勢(shì)持續(xù)向好。

以加強(qiáng)部門溝通協(xié)調(diào)為重點(diǎn)，形成餐飲監(jiān)管社會(huì)共治合力。主動(dòng)與環(huán)保、城管等部門溝通，組織餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)召開(kāi)座談會(huì)，引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)充分發(fā)揮作用。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上群眾關(guān)注度高的“網(wǎng)紅餐廳”，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厝舜蟠?、政協(xié)委員、消費(fèi)者等社會(huì)各界人士和新聞媒體與監(jiān)管人員組成聯(lián)合檢查組，開(kāi)展 “餐飲安全你我同查”行動(dòng)，增加餐飲監(jiān)管社會(huì)參與度。

在重大活動(dòng)、節(jié)假日，市市場(chǎng)監(jiān)管局還發(fā)布餐飲食品安全消費(fèi)提示，開(kāi)展食品安全宣傳“五進(jìn)”活動(dòng)和校園食品安全守護(hù)主題宣傳。通過(guò)每年舉辦餐飲服務(wù)監(jiān)管人員培訓(xùn)班，對(duì)基層監(jiān)管骨干進(jìn)行培訓(xùn)，建立市級(jí)餐飲食品安全檢查員隊(duì)伍，目前已通過(guò)培訓(xùn)考核培養(yǎng)172人。（劉玉珮 陳鈺樺 馬建保）