中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李瑜娟）為加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)集中供餐食品安全管理與監(jiān)督，安徽省宣城市宣州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局采取“望聞問(wèn)切”方式，全力保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全?！巴北O(jiān)控。運(yùn)用信息化等手段，對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行可視化監(jiān)督，統(tǒng)籌推進(jìn)明廚亮灶工程建設(shè)，隨時(shí)掌控廚房的工作情況。目前該區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)明廚亮灶率達(dá)96%，實(shí)現(xiàn)了“食品安全看得見(jiàn)”的實(shí)時(shí)監(jiān)督模式。

“聞”現(xiàn)狀。定期聽(tīng)取養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人關(guān)于食品安全各項(xiàng)環(huán)節(jié)責(zé)任落實(shí)情況、當(dāng)前食堂食品安全管理存在的問(wèn)題和難題等專(zhuān)題匯報(bào)，充分了解食堂食品原料采購(gòu)、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的具體情形。同時(shí)，對(duì)反饋的6類(lèi)問(wèn)題，有針對(duì)性地給予行政指導(dǎo)。

“問(wèn)”來(lái)去。完善食品安全追溯體系建設(shè)，確保食品來(lái)源可溯、去向可查，該區(qū)30家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)已全部建成食品安全追溯體系。在日常監(jiān)管和整治行動(dòng)中，專(zhuān)項(xiàng)督查食品安全追溯制度是否完善、記錄信息是否完整。今年以來(lái)，共檢查養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂56家次，對(duì)12家信息記錄不規(guī)范的食堂提出整改意見(jiàn)。

“切”隱患。督促全區(qū)30家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)對(duì)照《安徽省養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全監(jiān)督管理指導(dǎo)意見(jiàn)》等文件要求，開(kāi)展一次全面、徹底的自查自糾，共消除安全隱患21處。采取“四不兩直”方式，對(duì)轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，重點(diǎn)查驗(yàn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全第一責(zé)任人落實(shí)情況、食品安全事故應(yīng)急處置方案、清洗消毒、食品留樣、人員健康等。截至目前，共下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)27份。同時(shí)，針對(duì)整改清單進(jìn)行動(dòng)態(tài)化管理，確保安全隱患消除到位。