紅皮的蘋果絲搭配翠綠的黃瓜絲，撒上些許白糖，涼拌腌漬，一道家常版的“蘋果菜”就成了。一箸一品，清甜的果香混合著脆甜的瓜香在口中炸開，竟是哈密瓜的蜜甜味道……

近日，在山東棲霞蘋果藝術(shù)節(jié)期間舉辦的“百道蘋果宴”品鑒活動(dòng)上，百余道以煙臺(tái)蘋果為食材的菜品集中亮相。甜、咸、辣、鮮、嫩、脆……小小一枚蘋果不僅能做出瓜香、魚香，還能呈現(xiàn)出一百種吃法。

主廚張書海是蘋果宴的創(chuàng)始人，也是中國烹飪大師、魯菜大師，他從2009年開始研究創(chuàng)作蘋果菜，通過不斷創(chuàng)興改良，逐漸由菜成宴。

在一道道菜品端上餐桌時(shí)，張書海的內(nèi)心充滿了自豪?！爸形骱翔怠钡奶O果鵝肝菜、老少皆宜的蘋果沙琪瑪、寓意富貴的“腰纏萬貫”，取自“飛流直下三千尺”的“蘋果瀑布”……這些以蘋果為原料的精美菜肴，不僅色香味俱全，更被賦予了豐富的內(nèi)涵，給品鑒者帶來全新的味覺、視覺感受。

“蘋果菜背后下的功夫可不小，這次的百道蘋果宴用了600余斤蘋果?！睆垥７Q，制作蘋果宴的選材十分講究，需要從口味、顏值、以及蘋果的品種等方面去考慮選擇。

每次做宴前，張書海都會(huì)走進(jìn)果園，精挑細(xì)選“成宴標(biāo)準(zhǔn)果”。根據(jù)菜品的不同風(fēng)味，還要對(duì)蘋果的酸甜度進(jìn)行適當(dāng)控制，確保蘋果果肉不被迅速氧化，且能維持營養(yǎng)成分、水分不丟失。

選材有講究，制作也有不少“門道”。張書海稱，以中廚必備的刀工技能、烹飪技法以及理論等為支撐，如今的蘋果宴成功與魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系融合，蘋果宴中的每一道菜，無論是炒、爆、熘、炸、蒸、煎，還是燉、燜、煨、焗、燴、烤，都要最大程度保留蘋果的原汁原味。

煙臺(tái)蘋果是中國果業(yè)第一品牌，品牌價(jià)值超150億元人民幣。棲霞是煙臺(tái)蘋果的主產(chǎn)區(qū)，蘋果菜歷經(jīng)14年的研發(fā)歷程，已成為具有地域特色的品牌，讓煙臺(tái)蘋果以新的模樣進(jìn)入民眾視野。

“希望更多人能一起共品蘋果宴，也希望蘋果宴可以作為煙臺(tái)的一張亮麗名片遞給海內(nèi)外?！睆垥７Q。(楊兵 楊勝武 楊馥寧)