清明一過(guò)，薺菜開(kāi)花、螺螄產(chǎn)卵，連本地的春筍和香椿頭也快要過(guò)了最嫩的時(shí)候，春天的最后一口“鮮”，要抓緊吃了！

江浙有句俗話是“明前螺，賽過(guò)鵝”，可見(jiàn)清明節(jié)前螺螄的肥美，也間接反映了清明節(jié)后螺螄就不受歡迎了。為啥隔著一個(gè)清明，螺螄口碑大反轉(zhuǎn)？這是因?yàn)榍迕鬟^(guò)后就是螺螄產(chǎn)卵的季節(jié)了，產(chǎn)卵后營(yíng)養(yǎng)損耗，螺螄肉不如之前肥美，同時(shí)還容易買(mǎi)到“大螺螄套小螺螄”的情況，吃起來(lái)不是那么方便，體驗(yàn)感很差。

在南京浦東路菜市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)，多家攤位上擺著帶殼螺螄和螺螄肉，帶殼螺螄賣(mài)6元一斤，比清明節(jié)前便宜了一些，而手剝螺螄肉賣(mài)15元一斤。

和螺螄一樣面臨“過(guò)氣”風(fēng)險(xiǎn)的還有河蚌。清明前后是河蚌最嫩的時(shí)候，但隨著天氣轉(zhuǎn)暖，蚌肉會(huì)逐漸變老，體內(nèi)還容易有寄生蟲(chóng)，所以喜歡吃的也要抓緊了。菜場(chǎng)里，帶殼的大河蚌只要3元一斤。

南京人管河蚌叫“歪歪”，俗諺說(shuō)“春天喝完歪歪湯，不生癤子不長(zhǎng)瘡”，鮮嫩的河蚌肉配上春節(jié)留下來(lái)的咸肉，鮮得不得了。

從立春“咬春”開(kāi)始，“七頭一腦”里的薺菜是南京人春季餐桌上的常客。包餛飩、包春卷、下面條、涼拌，薺菜有很多種吃法，等到薺菜開(kāi)花后，葉子老了不好吃了，熱愛(ài)薺菜的南京人還要想方設(shè)法留住薺菜最后的清香——三月三，薺菜花煮雞蛋。

不管是郊外還是小區(qū)附近公園、綠化帶，這個(gè)季節(jié)薺菜花隨處可見(jiàn)，也十分容易辨認(rèn)，只要認(rèn)準(zhǔn)它三角形的小果子就沒(méi)錯(cuò)了。如果沒(méi)時(shí)間自己采薺菜花，這兩天可以到菜場(chǎng)逛逛，留心看角落里，可能就有老奶奶鋪開(kāi)墊布，售賣(mài)扎成小捆的薺菜花。

用薺菜花煮雞蛋，一定記得在水開(kāi)后把蛋殼敲裂，這樣薺菜的清香更容易滲入雞蛋中，蛋白還會(huì)染上淡淡的綠色紋理，好看又好吃。

與前面幾樣美食相比，香椿頭和春筍還能吃上一陣子，不過(guò)，眼下正是本地的香椿頭和春筍最嫩的時(shí)候。本地香椿頭上市后，由春節(jié)的百元一斤降至15-20元一斤，10塊錢(qián)就能美美地吃上一大盤(pán)香椿炒蛋。春筍價(jià)格也比冬筍便宜不少，每斤售價(jià)8-12元不等。

需要提醒的是，香椿硝酸鹽含量較高，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，春筍草酸含量較高，易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，這兩樣蔬菜一定要焯水，并且不要過(guò)量食用。（劉麗媛）