中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）“糖度14.5，果心溫度、硬度達(dá)標(biāo)，發(fā)貨”，在浙江嘉興的催熟倉(cāng)庫(kù)里，每天都會(huì)有一批成熟的國(guó)產(chǎn)翠香獼猴桃被搬上車，2小時(shí)后便會(huì)到達(dá)叮咚買(mǎi)菜位于上海的果蔬大倉(cāng)。

“近幾年我們解決催熟技術(shù)難題，讓國(guó)產(chǎn)獼猴桃和進(jìn)口奇異果一樣實(shí)現(xiàn)可‘即食’。目前，叮咚買(mǎi)菜國(guó)產(chǎn)即食獼猴桃銷量、復(fù)購(gòu)率和好評(píng)度穩(wěn)步提升，日漸取代普通獼猴桃成為消費(fèi)主流”叮咚買(mǎi)菜國(guó)產(chǎn)獼猴桃品類負(fù)責(zé)人王琦林介紹。

最近幾年，隨著叮咚買(mǎi)菜等生鮮電商不斷滲透，基地直采和日配物流解決了鏈路和訂單的問(wèn)題，反向推動(dòng)獼猴桃催熟技術(shù)成熟，讓國(guó)產(chǎn)“即食”獼猴桃成為現(xiàn)實(shí)。在把“即食”獼猴桃價(jià)格打下來(lái)的同時(shí)也意味著國(guó)產(chǎn)獼猴桃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度上了一個(gè)新臺(tái)階。

國(guó)產(chǎn)獼猴桃掛果 圖片來(lái)源：叮咚買(mǎi)菜

國(guó)產(chǎn)獼猴桃5年銷售增長(zhǎng)40倍，“即食”成獼猴桃消費(fèi)新趨勢(shì)

秋冬是獼猴桃旺季。進(jìn)入11月以來(lái)，叮咚買(mǎi)菜該品類的銷量也迎來(lái)爆發(fā)期，就具體分類而言，國(guó)產(chǎn)獼猴桃銷售占比超60%，首次超越進(jìn)口奇異果。從更長(zhǎng)的時(shí)間維度來(lái)看，自2018年以來(lái)，叮咚買(mǎi)菜國(guó)產(chǎn)獼猴桃銷售增長(zhǎng)40倍，成為平臺(tái)上銷量增長(zhǎng)最快的國(guó)產(chǎn)水果品類“黑馬”。

國(guó)產(chǎn)獼猴桃銷售的增長(zhǎng)得益于“即食”獼猴桃品類的開(kāi)發(fā)。相較于普通獼猴桃，即食獼猴桃和進(jìn)口奇異果一樣，成熟度和軟硬度適中，甜度和風(fēng)味也剛好，可以做到“即買(mǎi)即吃”，獲得消費(fèi)者廣泛青睞。數(shù)據(jù)顯示，自叮咚買(mǎi)菜2021年上架國(guó)產(chǎn)即食獼猴桃以來(lái)，銷量占比逐年提升。目前叮咚買(mǎi)菜國(guó)產(chǎn)即食獼猴桃銷量占國(guó)產(chǎn)獼猴桃比重達(dá)到55%，成為獼猴桃消費(fèi)新趨勢(shì)。

據(jù)叮咚買(mǎi)菜食品消費(fèi)研究報(bào)告顯示，25-35歲的年輕消費(fèi)者是叮咚獼猴桃消費(fèi)的“主力軍”，他們非常注重生活品質(zhì)并且愿意“嘗鮮”。以叮咚買(mǎi)菜目前售賣的國(guó)產(chǎn)獼猴桃翠香為例，它甜度高、水分足、入口即化，被稱為“國(guó)產(chǎn)獼猴桃天花板”。而隨著催熟技術(shù)的發(fā)展，從催熟倉(cāng)出庫(kù)的“即食”翠香糖度不低于13°（后期運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者手里會(huì)繼續(xù)升糖，糖度可達(dá)到16°，甚至超過(guò)18°）口感可以媲美進(jìn)口奇異果，成為年輕消費(fèi)者的新選擇。據(jù)王琦林介紹，“國(guó)產(chǎn)獼猴桃整體鏈路更短，更新鮮，消費(fèi)占比也會(huì)越來(lái)越高，尤其是國(guó)產(chǎn)即食獼猴桃，將成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)主流?！?/p>

工人在對(duì)翠香獼猴桃進(jìn)行分裝打包 圖片來(lái)源：叮咚買(mǎi)菜

生鮮電商反推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國(guó)產(chǎn)獼猴桃標(biāo)準(zhǔn)化程度提升

但在幾年前，叮咚買(mǎi)菜國(guó)產(chǎn)獼猴桃銷量并不好，顧客普遍反饋“太硬了”，“口味不穩(wěn)定”。實(shí)際上，這不光是叮咚遇到的問(wèn)題，也是國(guó)產(chǎn)獼猴桃行業(yè)面臨的最大痛點(diǎn)。而在這之前，進(jìn)口奇異果在催熟技術(shù)、品牌化發(fā)展和銷售路徑已經(jīng)非常成熟，早就做到了“即食”。

獼猴桃是典型的后熟型水果，需在未成熟時(shí)采摘入庫(kù)保存，在產(chǎn)地倉(cāng)庫(kù)催熟后進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。和進(jìn)口奇異果不同，國(guó)內(nèi)獼猴桃種植分散標(biāo)準(zhǔn)化程度低，同時(shí)受傳統(tǒng)的采銷模式影響，產(chǎn)地到消費(fèi)者中間的鏈條太多太長(zhǎng)。于是，當(dāng)“早產(chǎn)”的國(guó)產(chǎn)獼猴桃來(lái)到市場(chǎng)，消費(fèi)者自行“催熟”的結(jié)果就是——沒(méi)熟和爛果只是一念之間，口感和品質(zhì)搖擺不定。

考慮到消費(fèi)者需求，2021年叮咚買(mǎi)菜和上游合作方柳鑫所在的公司建立了合作，并在浙江嘉興建設(shè)了一個(gè)專用于獼猴桃催熟的“銷地倉(cāng)庫(kù)”，雙方根據(jù)終端消費(fèi)需求共同探索國(guó)產(chǎn)“即食”獼猴桃。在項(xiàng)目初期，即食獼猴桃的損耗超70%，隨著后期不斷調(diào)整技術(shù)及各鏈路，目前損耗已明顯降低至可控范圍內(nèi)。“消費(fèi)者可以用1/3甚至1/4的價(jià)格買(mǎi)到和進(jìn)口果一樣品質(zhì)的國(guó)產(chǎn)即食獼猴桃。”

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)正在將翠香獼猴桃推入催熟倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行催熟 圖片來(lái)源：叮咚買(mǎi)菜

柳鑫坦言，“我們很早就想做催熟技術(shù)，但是訂單不穩(wěn)定，物流和銷售鏈路太長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)太高了。叮咚買(mǎi)菜是即時(shí)電商平臺(tái)，采用訂單前置模式，倉(cāng)庫(kù)可以根據(jù)每天的單量進(jìn)行催熟加工，同時(shí)是日配物流，可以減少損耗。所以我們?cè)敢夂投＿艘黄饑L試突破行業(yè)痛點(diǎn)，做更標(biāo)準(zhǔn)化的商品?！?/p>

目前，銷地倉(cāng)內(nèi)有4個(gè)完全實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理的催熟柜，催熟柜可以自動(dòng)監(jiān)測(cè)獼猴桃果芯溫度，自動(dòng)調(diào)節(jié)柜內(nèi)的溫度、濕度、氣體濃度等指標(biāo)進(jìn)行催熟，可以保證在“T+1”即24小時(shí)內(nèi)完成催熟。

得益于催熟技術(shù)進(jìn)一步成熟，國(guó)產(chǎn)即食獼猴桃在投入市場(chǎng)前便對(duì)其糖度、硬度及果心溫度等各項(xiàng)指標(biāo)做了檢測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)化程度也更高，從而助推國(guó)產(chǎn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)往前跨越了一大步。

國(guó)產(chǎn)獼猴桃催熟更加精細(xì)化，不光能實(shí)現(xiàn)即買(mǎi)即吃，還能減少消費(fèi)者自己催熟帶來(lái)的損耗，這也在一定程度上提升其認(rèn)知度和好感度。“國(guó)產(chǎn)即食獼猴桃催熟等成本較高，售價(jià)也更高，但消費(fèi)者愿意為技術(shù)溢價(jià)買(mǎi)單，這也保證了上游供應(yīng)鏈的收益，讓行業(yè)更加良性，健康發(fā)展。未來(lái)，叮咚買(mǎi)菜也會(huì)持續(xù)洞察用戶需求，協(xié)同供應(yīng)鏈上下游資源，助推更多國(guó)產(chǎn)水果標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化程度進(jìn)一步提升。