日前，一場以美食為鏈接的“最閩南”城市IP打造頭腦風(fēng)暴，一個以數(shù)字化為工具的國際消費中心城市蛻變計劃，在閩南飲食文化的發(fā)祥地泉州展開。由泉州市商務(wù)局、鯉城區(qū)人民政府指導(dǎo)，美團和鯉城區(qū)商務(wù)局共同主辦，泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會、泉州市老字號協(xié)會等單位協(xié)辦的泉州餐飲業(yè)數(shù)字化生態(tài)發(fā)展峰會在泉州舉行。

作為“最閩南”美食嘉年華系列活動之一，泉州餐飲業(yè)人士在此探討數(shù)字化生態(tài)發(fā)展，將助力打造“最閩南”美食城市IP，圍繞閩南特色培育建設(shè)國際消費中心城市。

鼓勵傳統(tǒng)餐飲業(yè) 主動擁抱數(shù)字化

閩南飲食文化有悠久的歷史和極其豐富的內(nèi)涵。泉州先民充分利用濃厚的歷史文化積淀和得天獨厚的山海資源，兼容中外飲食文化的精華，逐漸形成了形式樸實、口味清香、甘醇鮮美、風(fēng)味獨特的閩南菜流派，可謂閩南飲食文化集大成者。

泉州既是美食之都，也是民營經(jīng)濟活力之都，底蘊深厚的世遺之城。擁有多張“名片”的泉州，如何運用餐飲數(shù)字化助推“最閩南”城市IP打造，促進餐飲行業(yè)發(fā)展，助力餐飲經(jīng)濟活力復(fù)蘇？日前，政府部門、美食平臺、餐飲商戶共聚一堂，面對面暢聊企業(yè)需求、探索發(fā)展路徑、共謀城市未來。

會上，美團平臺專家、泉州市餐飲界名人、泉州數(shù)字發(fā)展先鋒商戶代表共同探討了“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)如何利用數(shù)字化工具提升效率和降低成本”“老字號企業(yè)如何借助數(shù)字革命煥發(fā)新生命力”“餐飲人面對流量暴增和快速‘出圈’如何守住初心”“餐飲行業(yè)線上線下雙主場的平衡和把握”“數(shù)字化平臺如何助力‘最閩南’城市IP打造”等話題。

“數(shù)字化其實涵蓋了數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化，是當(dāng)前餐飲行業(yè)特別需要的?！比菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會會長劉樹文表示，餐飲行業(yè)提高性價比是大勢所趨，數(shù)字化既可以帶來流量，也可以提高管理的精確性，降低運營成本。例如，一個簡單的掃碼點菜，不僅節(jié)省了人工，還能將到店用餐信息匯總導(dǎo)入后臺，讓經(jīng)營者清楚地看到每道菜是誰做的、做了多少、什么時間點菜最多等等，方便倉儲精確管理，避免食材浪費。

“從人類歷史發(fā)展進程來看，每次進步都是工具的進步?！眲湮耐嘎?，這些年來，泉州餐協(xié)各會員單位一直在主動接觸信息化、智能化。他認為，傳統(tǒng)餐飲在面臨新生網(wǎng)紅的沖擊時，不應(yīng)該是害怕和抱怨，尤其百年老字號，要用新思維重構(gòu)餐飲模式，思考如何利用優(yōu)化工具“老樹開新花”。用好了工具，老字號生命力會更強。

“誰主動擁抱變化、優(yōu)化工具，誰就贏得了優(yōu)勢。”劉樹文認為，像泉州這樣一座經(jīng)濟地位和飲食文化都很突出的城市，尤其需要主動擁抱變革，利用工具，在打造國際消費中心城市的過程中謀得先機。

搭建數(shù)字化平臺

做大做強“餐飲品牌”

為促進消費持續(xù)恢復(fù)、推動餐飲業(yè)數(shù)字化生態(tài)發(fā)展，在泉州市商務(wù)局的指導(dǎo)和幫助下，美團平臺也積極響應(yīng)號召，大力促進泉州餐飲行業(yè)向更高質(zhì)量的數(shù)字化邁進。

當(dāng)日，泉州市商務(wù)局與美團簽訂泉州餐飲數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議，并正式啟動泉州餐飲業(yè)數(shù)字化生態(tài)發(fā)展一攬子方案，包括：實施商戶專項調(diào)研計劃、開展線上經(jīng)營培訓(xùn)、發(fā)布數(shù)字餐飲報告、打造數(shù)字小店示范街區(qū)、推出城市特色美食榜單、開展線上線下一體化促消費活動等多項內(nèi)容，旨在進一步激發(fā)泉州餐飲市場活力，營造良好的餐飲消費氛圍和場景。此外，活動還為泉州數(shù)字發(fā)展先鋒商戶、地方外賣管家授牌，激勵商家積極利用數(shù)字化平臺實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，提升經(jīng)營效率。

據(jù)了解，一段時間來，泉州市、縣兩級商務(wù)主管部門與餐飲從業(yè)者一起積極了解情況，收集企業(yè)訴求，聯(lián)合有關(guān)部門推出系列助企紓困措施，同時聯(lián)合餐飲平臺、金融機構(gòu)發(fā)放多輪消費券刺激消費，拿出流量或真金白銀，不斷活躍行業(yè)氛圍，想方設(shè)法幫助餐飲企業(yè)走出困境。

“通過構(gòu)建產(chǎn)業(yè)與數(shù)字化發(fā)展的戰(zhàn)略合作平臺，泉州將進一步扶持閩南特色的‘餐飲品牌’做大做強，推動餐飲行業(yè)向更高質(zhì)量的數(shù)字化邁進，助力打造‘最閩南’城市IP?！比菔猩虅?wù)局相關(guān)負責(zé)人表示。（劉倩?劉龍真）