2023年，餐飲行業(yè)正在逐漸恢復。要想抓住餐飲業(yè)恢復發(fā)展的轉型機遇，既要靠政策支持促進，也離不開行業(yè)主體主動作為。那么，如何打造滇菜品牌？如何讓滇菜品牌“走出去”？昆明市人大代表積極建言獻策。

為“老字號”餐飲企業(yè)打造專屬IP

“餐飲業(yè)是穩(wěn)增長、促消費的傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，也是擴就業(yè)、惠民生的重要產業(yè)?！崩ッ魇腥舜蟠怼⒗ッ魇袃S聯(lián)副主席孟慶毅說。

對于促進餐飲行業(yè)發(fā)展，他建議通過相關政策精準支持。昆明應針對不同類型餐飲企業(yè)，明確扶持政策適用的市場主體，因地制宜、分門別類加快出臺相關補貼措施。餐飲行業(yè)的消費群體需求不盡相同，只有精準施策、跟蹤問效，才能發(fā)揮出政策的紅利效應，有效降低餐飲企業(yè)的綜合成本，幫助餐飲企業(yè)盡快恢復發(fā)展。

“做出餐飲行業(yè)的特色，才能使餐飲行業(yè)發(fā)展見成效。老菜新做、融合創(chuàng)新，或許能夠吸引更多的消費者?！泵蠎c毅說。對于做出特色，他進一步解釋，可根據(jù)消費人群、消費場景的需求，創(chuàng)造性地進行菜品結構重組，烹制出多種多樣的食品。如，昆明可以利用本地特色果蔬、野生菌等食材，打破傳統(tǒng)滇菜做法，研發(fā)創(chuàng)新滇菜精品，從色香味形、健康養(yǎng)生等方面進行綜合搭配。

同時，還要結合當代流行元素，與餐飲行業(yè)發(fā)生靈感碰撞。孟慶毅關注到昆明餐飲行業(yè)可借鑒具有中國風元素的品牌IP，為“老字號”餐飲企業(yè)打造專屬IP，融入餐飲文化和人文歷史，如挖掘官渡古鎮(zhèn)文化并融進老店的菜品中。此外，推動“老字號”餐飲原材料、工具用具、調味料等的標準制定，實現(xiàn)“老字號”名菜名點的規(guī)?；a。

隨著“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展，預制菜品類、IP周邊產品有著更好的發(fā)展前景。餐飲企業(yè)充分利用數(shù)字技術，推廣預制菜、半成品，為消費者提供了便利。孟慶毅建議政府扶持一批預制菜代工廠，助力昆明更多餐飲企業(yè)“走出去”，使自己的產品預制化、零售化。

推進滇菜標準化品牌化產業(yè)化

作為餐飲行業(yè)的一名從業(yè)者，昆明市人大代表、云南璽尊龍酒店管理集團有限公司董事長姜亞碧認為，昆明作為云南省的政治、經(jīng)濟、文化中心和餐飲業(yè)聚集地，有條件也有責任在滇菜產業(yè)化的實踐中發(fā)揮主導作用。

姜亞碧建議相關部門加快推動預制菜發(fā)展，推進滇菜標準化、品牌化、產業(yè)化，在促進產業(yè)發(fā)展上實現(xiàn)新突破，提升服務業(yè)發(fā)展能級；認真調研、科學研判，結合昆明餐飲行業(yè)發(fā)展的實際，從改善經(jīng)營環(huán)境、優(yōu)化行政管理、完善金融服務、促進品牌建設等方面著手，制定政策措施，推動昆明餐飲業(yè)高質量發(fā)展，為餐飲業(yè)經(jīng)營減負，為餐飲業(yè)發(fā)展賦能，培育優(yōu)質餐飲品牌、扶持優(yōu)秀餐飲企業(yè)。“讓昆明餐飲走出昆明、走出云南，成為一張別具昆明地域特色的文化名片?！保◤?zhí)镱?羅宗偉）