中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）奶酪進入黃金發(fā)展時期，2020年，我國人均奶酪消費量從2017年的不足0.1公斤提升到2020年的0.23公斤，成為消費增速最快的乳制品。7月17日，以“新奶酪、新需求、新消費”為主題的2021中國奶酪發(fā)展高峰論壇在合肥召開。中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清主持論壇嘉賓致辭環(huán)節(jié)，她指出，大力發(fā)展奶酪，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費、促進奶業(yè)振興的重要抓手。

中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清

原農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓談到了奶酪的四點長處，一是營養(yǎng)價值高；二是附加值高；三是可以調(diào)劑國內(nèi)生鮮乳的供需狀況；四是在加工過程中分離的乳清粉，可以提高國內(nèi)嬰幼兒奶粉原料的自給能力。他還介紹，在西方國家，奶酪在奶制品消費當中的比例是40%左右，世界平均水平是20%，而中國只有2%。中國現(xiàn)在年人均奶酪消費水平只有0.2千克，歐盟是我們的92倍，美國是86倍。但近年來，我國奶酪消費快速增長，大幅度提高，15年前，全國奶酪市場規(guī)模只有4.8億元，去年已經(jīng)達到88.4億元，增長18倍，進口奶酪從不到1萬噸，增加到13萬噸，增長了13倍。

原農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓

中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)院士致論壇歡迎辭時指出，當前，我國奶業(yè)面臨著不穩(wěn)定性和不確定性增加的復雜形勢。抓住奶酪這一重要突破口，完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動乳品消費，是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈穩(wěn)定的有效作法，是提升我國奶業(yè)國際競爭力的有力舉措?！靶履汤?新需求 新消費”是對奶酪產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提出新要求，需要產(chǎn)品、服務和理念的不斷創(chuàng)新，也是對新時代消費者個性化、多樣化、差異化需求的分析研判，以滿足消費升級需要。

中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)院士

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長魏宏陽在致辭中指出，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大力開展奶酪推廣行動、提倡發(fā)展奶酪，是順應消費升級的需要，也是促進奶業(yè)升級的需要，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)對于延伸奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，對于提高平衡產(chǎn)銷的能力都具有十分重要的作用。提倡發(fā)展奶酪，就是把潛力轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實，需要經(jīng)歷一個長期的過程，希望大家一起努力推動我國的奶酪產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展、健康發(fā)展。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長魏宏陽

上海妙可藍多食品科技股份有限公司董事長柴琇在致辭中介紹，2018年，市場份額前四大品牌全部由外資占據(jù)，妙可藍多市占率不足3%，排名第五。今年上半年，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，妙可藍多市占率已超30%，成為中國第一奶酪品牌。“以消費者為導向，用工匠精神，做極致產(chǎn)品”是妙可藍多的企業(yè)理念。為了保障產(chǎn)品品質(zhì)，妙可藍多從原材料、生產(chǎn)技術、生產(chǎn)過程多方面嚴格把控，構(gòu)筑起品質(zhì)的護城河。奶酪的原料是牛奶，奶源的優(yōu)劣從根本上決定了奶酪的品質(zhì)，妙可藍多堅持從源頭甄選全球優(yōu)質(zhì)奶源，筑牢品質(zhì)基礎。同時，妙可藍多十分重視生產(chǎn)技術，組建了由國際奶制品技術專家構(gòu)成的研發(fā)團隊，專注于細分奶酪領域的研究，堅持打造更適合中國人營養(yǎng)所需的優(yōu)質(zhì)奶酪制品。此外，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，妙可藍多還建立了質(zhì)量體系認證和產(chǎn)品追溯體系，保障產(chǎn)品出眾的品質(zhì)和穩(wěn)定供應。未來五年，妙可藍多在鞏固市場龍頭地位的同時，將借鑒自身在低溫零售奶酪領域的成功經(jīng)驗，積極探索在常溫領域和家庭餐桌領域推出新的產(chǎn)品系列，給公司業(yè)務發(fā)展以及奶酪行業(yè)發(fā)展帶來新的增長點。

上海妙可藍多食品科技股份有限公司董事長柴琇

本次論壇還舉行了中國奶酪助力國民營養(yǎng)健康升級啟動儀式，為加快奶酪創(chuàng)新發(fā)展、滿足乳制品多元化消費需求、提升國民營養(yǎng)健康水平，注入澎湃動力！

近年來，我國奶酪進口量繼續(xù)增長，2019年奶酪進口量為11.49萬噸，同比增長6％；2020年奶酪進口量12.93萬噸，同比增長12.5％；2021年截止到5月，奶酪進口量為8.27萬噸，同比增長66.4％。據(jù)統(tǒng)計，三元、妙可藍多外，伊利、蒙牛、光明等企業(yè)都開始深耕奶酪行業(yè)。

北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理、首席科學家陳歷俊

北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理、首席科學家陳歷俊介紹產(chǎn)品時指出，現(xiàn)存世界上最古老的奶酪不是發(fā)現(xiàn)于歐洲，而是中國。世界上最古老的奶酪在一具新疆出土的木乃伊身上被發(fā)現(xiàn)。在1985年，為了滿足當時各國駐華大使館的餐食需求，三元生產(chǎn)出國內(nèi)的第一塊奶酪——“北京干酪”，三元也因此成為國內(nèi)首個擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術的乳制品企業(yè)，在產(chǎn)業(yè)化共性技術、關鍵裝備、核心輔料等方面取得重大突破，推進凝乳酶、馬蘇奶酪、再制奶酪等產(chǎn)業(yè)化示范，改變了我國奶酪依靠進口的歷史。目前，三元專供麥當勞、肯德基、必勝客的切片奶酪增幅迅猛。另外，奶酪還要和中國的傳統(tǒng)飲食相結(jié)合，為此三元還特別成立了干酪研習室，就是希望把干酪和中餐結(jié)合起來。

國辦奶業(yè)振興意見明確提出要支持發(fā)展奶酪等干乳制品。目前，中國奶酪消費仍以烘焙、餐飲為主，占到70％，零售渠道占比為30％左右。奶酪零食化成為新消費趨勢，特別是兒童奶酪類、奶酪休閑零食創(chuàng)新新品類增多。