近日，呼和浩特市玉泉區(qū)市場監(jiān)督管理局通報內蒙古大學食堂用鴨肉冒充牛羊肉的新聞引發(fā)熱議。有網友表示，在內蒙古這樣一個牛羊大省發(fā)生這種事，令人大跌眼鏡。

由監(jiān)管局向內蒙古大學下達的行政處罰告知書中顯示，內蒙古大學南校區(qū)東院食堂多個檔口及清真餐廳自2023年3月10日起便陸續(xù)開始使用鴨肉冒充牛肉或羊肉烹飪菜品提供餐飲服務，并通過鴨肉冒充牛肉或羊肉所烹飪的菜品，累計獲取了營業(yè)額16374元。

秋季開學以來，這已經不是高校食堂第一次站上風口浪尖。不久前，廣州華立學院食堂內一檔口因每份飯售價低于13元不漲價，收到300元處罰通知，也在爆料后立刻引發(fā)了輿論關注。廣州華立學院回應稱，上述處罰是由食堂承包方作出，學校認為該處罰的確不合理，已經要求食堂承包方進行糾正，該食堂檔口也并未受到處罰。后廣州華立學院中止與食堂承包方廣州德榮餐飲管理服務有限公司承包協議，由學校后勤總務處及學校膳食管理委員會自行經營管理。

高校食堂為什么會頻頻翻車呢？這其實與它的經營方式有很大的關系。為了減輕學校的管理負擔，不少學校都會選擇直接將食堂外包給餐飲公司，由餐飲公司來負責食堂的管理、招商等。據媒體報道，當前全國80%以上的高校通過外包方式引入社會餐飲企業(yè)為學生提供膳食服務。

這本來是一件共贏的好事兒，將專業(yè)的事交給了專業(yè)的人去做，學校減輕了后勤上的壓力，餐飲企業(yè)也收獲了穩(wěn)定的客源?？稍S多學校將食堂外包后，竟直接做起了“甩手掌柜”，沒有負擔起自己對于餐飲企業(yè)的監(jiān)管職責。這也給了那些心懷鬼胎的承包商們可乘之機，讓便利學生的食堂變成了他們嘴里的肥肉。為了謀取更高的利益，他們往往會而采取降低食品質量或采用廉價原材料等各種手段來壓縮成本，增加收益。而用鴨肉冒充牛羊肉、強制漲價這兩起事件的背后也正是食堂的外包餐飲企業(yè)在“搞事情”。

學校是培養(yǎng)人才的地方，高校食堂的管理工作不僅關系到廣大師生的身體健康，更是關系到學校正常的教育教學秩序。因此在食堂的管理問題上，容不得半點疏忽大意。對于自主經營的食堂，學校一定要建立完善的管理和運行機制，切實保障好師生們的飲食安全。對于外包的食堂，學校也要制定出更加嚴格的監(jiān)管規(guī)則和標準，確保承包商在食品安全、衛(wèi)生等方面符合要求。

高校食堂不僅僅是一單生意，更是護航學生健康成長的關鍵。學校一定要積極地探索和完善食堂的監(jiān)管問題，不要讓食堂在食品質量和安全等方面再出問題了。（邵云紅 劉暢）