土雞蛋、土豬肉、土牛肉……這些獨具風味又營養(yǎng)豐富的土特產(chǎn)，成為人們熱烈追捧的稀有產(chǎn)品，供不應(yīng)求。而土特產(chǎn)之所以“土”，要歸功于我國本土特有的畜禽品種。

近日，記者從2023中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上了解到，夷陵牛這個本土牛種經(jīng)過政府、產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和企業(yè)三方共同協(xié)作，從默默無聞的普通黃牛一躍成為養(yǎng)殖戶爭相養(yǎng)殖的本土特有牛種，不僅實現(xiàn)了牛種的價值認證，更通過以用促保、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的本土牛種保護利用新模式，為本土牛種保護利用開發(fā)提供了經(jīng)驗。

政策鼓足發(fā)展底氣

夷陵牛屬南方本地黃牛，多分布于湖北宜昌市、枝江市等地，本是農(nóng)戶棄而不養(yǎng)的“土黃?！?，幸而經(jīng)過專家慧眼識牛，夷陵牛因此正名，成為我國第55個地方黃牛品種。

被確定為地方特有牛種之后，夷陵牛的主產(chǎn)區(qū)——枝江市迅速開展工作，進行夷陵牛種源保護，籌措農(nóng)業(yè)發(fā)展項目資金3000多萬元，建立了夷陵牛核心保種場及良種繁育基地，同時推廣“公司+村集體+農(nóng)戶”的夷陵牛代養(yǎng)模式，建立“農(nóng)戶代養(yǎng)母牛、公司集中育肥”良性循環(huán)機制，實現(xiàn)基礎(chǔ)母牛擴繁增量目標。目前，夷陵牛核心群種牛規(guī)模達到400頭以上，全市發(fā)展代養(yǎng)農(nóng)戶183戶，代養(yǎng)夷陵母牛550頭，為夷陵牛保護開發(fā)利用建立了初步物質(zhì)基礎(chǔ)。

隨后，為推動夷陵牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，枝江市始終把肉牛產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)來抓，堅持“政府主導、部門協(xié)同、社會參與、市場驅(qū)動”的原則，創(chuàng)新肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展多元化投入模式，形成財政、金融、土地、品牌“四大支撐”，以政策保障為夷陵牛保護利用鼓足底氣。

在財政方面，枝江市每年安排財政資金200萬元以上，對牛舍建設(shè)、夷陵牛保種、品牌創(chuàng)建、貸款貼息、社會化服務(wù)、疫病防控等方面進行獎補。其中，重點對夷陵牛母牛養(yǎng)殖進行獎補，每頭犢牛獎補3000元，引導帶動廣大養(yǎng)殖戶科學發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。

在金融方面，枝江搶抓湖北省首個農(nóng)村合作金融創(chuàng)新試點機遇，成功探索“農(nóng)合聯(lián)+農(nóng)擔+銀行+農(nóng)業(yè)獎補+農(nóng)業(yè)保險+政務(wù)平臺”的政擔銀企多方合作、風險共擔機制。成立了500萬元肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展擔?；穑?∶8的比例放大，為肉牛養(yǎng)殖戶提供無抵押貼息貸款，僅2022年就發(fā)放肉牛貼息貸款5000余萬元。同時推出肉牛政策性保險，保險費率3.5%，保費補貼60%，進一步降低了養(yǎng)殖風險，解決了養(yǎng)牛戶后顧之憂。

在用地保障方面，枝江市實行肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展用地限時辦結(jié)，對符合畜禽養(yǎng)殖“三區(qū)”規(guī)劃的肉牛養(yǎng)殖用地，統(tǒng)一辦理設(shè)施農(nóng)業(yè)用地。占用林地的，依法依規(guī)辦理使用林地手續(xù)，統(tǒng)籌解決肉牛養(yǎng)殖用地需求，為夷陵牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)設(shè)施保障。

在品牌賦能方面，枝江市打造湖北省首個縣域農(nóng)產(chǎn)品公共品牌——“枝滋有味”，支持“牛味央”“仙女牛郎山”肉牛品牌融入“枝滋有味”品牌建設(shè)，形成“公共品牌+行業(yè)品牌+自主品牌”的農(nóng)業(yè)品牌體系，進一步提升夷陵牛品牌的社會影響力。

尋找最佳養(yǎng)殖方案

在夷陵牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（以下簡稱：體系）的專家們功不可沒。

2015年，體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授曹兵海和體系疾病防治研究室主任、華中農(nóng)業(yè)大學教授郭愛珍帶領(lǐng)團隊赴枝江市進行肉牛產(chǎn)業(yè)考察時，偶然發(fā)現(xiàn)了長相顯眼的本地黃牛。在隨后的多次探訪中，體系專家確定了夷陵牛的體型外貌特征，為夷陵牛選種選育提供了初步依據(jù)。同時，體系專家通過基因鑒定確定了夷陵牛與周邊其他黃牛品種的遺傳背景有明顯區(qū)別，為夷陵牛正名進一步提供了理論依據(jù)。

國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家李俊雅進行夷陵?，F(xiàn)場評審。

品種認定之后是進行品種開發(fā)還是將其“束之高閣”？為此，專家們經(jīng)過嚴密的評估，認為夷陵牛品種可通過精準飼養(yǎng)、高檔育肥的方式提升品種開發(fā)利用價值，以利用促進品種保護。

長得慢、產(chǎn)肉少、效益低是地方黃牛保護利用中存在的難題，因此，如何提升養(yǎng)殖效益成為專家們必須解決的問題。為此，曹兵海率領(lǐng)團隊研究夷陵牛的代謝和生長發(fā)育特點，通過按階段精準飼喂和營養(yǎng)動態(tài)調(diào)控技術(shù)實現(xiàn)高檔育肥，成功讓夷陵牛產(chǎn)出A3及以上級別雪花牛肉，大大提升了夷陵牛的品種價值。

但是，光產(chǎn)出高品質(zhì)牛肉還不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，必須使高品質(zhì)牛肉穩(wěn)定高效產(chǎn)出才行。為此，曹兵海在本品種擴群選育的基礎(chǔ)上，指導養(yǎng)殖企業(yè)進行夷陵牛與和牛、安格斯牛雜交改良，改良后的30月齡高檔育肥公牛體重由500公斤增加至625公斤，生產(chǎn)A3級雪花肉量由40斤增加到80斤，大大提高了生產(chǎn)效益。

通過高端育肥夷陵牛生產(chǎn)出了高級雪花牛肉，說明該品種具備生產(chǎn)高端牛肉的能力。是花高成本沖擊最高端牛肉產(chǎn)品還是控制成本適可而止，這一問題曾一度困擾養(yǎng)殖戶?！靶б媸冀K是養(yǎng)殖戶關(guān)注的根本問題。夷陵牛能產(chǎn)出A3級雪花肉，也能產(chǎn)出A5級雪花肉，但是兩個等級牛肉在生產(chǎn)過程中，飼草料的配比和使用量、養(yǎng)殖時間長短都不一樣。就成本而言，生產(chǎn)A5級雪花肉比生產(chǎn)A3級要高得多，而在銷售方面，兩個等級的差價又不能彌補成本差。因此，我們在夷陵牛的養(yǎng)殖生產(chǎn)中建議養(yǎng)殖戶選擇最優(yōu)養(yǎng)殖方案，也就是通過高檔育肥生產(chǎn)A3級雪花牛肉，既能實現(xiàn)品種的整體價值提升，又能有效控制成本，提升養(yǎng)殖效益?！辈鼙Ｕf。

全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生溢價

如何將夷陵牛實現(xiàn)效益最大化？湖北豐聯(lián)佳沃農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長肖賢方想到了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

養(yǎng)殖是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，公司牽頭組建了枝江市聯(lián)強農(nóng)牧專業(yè)合作社，積極推行“公司+合作社+農(nóng)戶”“公司+農(nóng)戶”“公司+扶貧車間”等肉牛養(yǎng)殖經(jīng)營模式。并邀請郭愛珍等專家團隊深入合作社開展牛病防控技術(shù)服務(wù)，保障夷陵牛養(yǎng)殖健康安全發(fā)展。

在養(yǎng)好夷陵牛的基礎(chǔ)上，要提升效益，就要從“賣牛”轉(zhuǎn)變?yōu)椤百u肉”，還要分級“賣肉”。2016年，公司建成了肉牛標準化屠宰加工車間，雖然車間規(guī)模不大，年屠宰加工肉牛能力只有1萬頭，但這“麻雀式”車間卻功能強大，它將夷陵牛胴體根據(jù)雪花肉的含量和分布，按25-33個部位進行精細分割并包裝，分部位分級定價，雪花牛肉最高達到800元/斤，極大提升了生鮮肉品的銷售收益。

高品質(zhì)牛肉實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，那普通品質(zhì)牛肉如何解決？肖賢方?jīng)Q定延長產(chǎn)業(yè)鏈，向消費端進發(fā)。公司通過開辦餐飲飯店的方式，將夷陵牛牛肉通過菜品方式推向大眾。目前，公司在枝江、宜昌城區(qū)建設(shè)了2家特色牛肉主題餐飲店、2家品牌社區(qū)餐飲店和4家連鎖牛肉面館，從賣“?！钡劫u“肉”再到賣“菜”，大大提高了肉牛產(chǎn)業(yè)附加值。

此外，公司搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風口，進軍牛肉預制菜領(lǐng)域。2020年底，公司建成牛肉食品加工車間，在體系崗位科學家、中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠的指導下，對非暢銷的牛體部位進行改頭換面，將牛全身吃干榨凈，提高產(chǎn)品附加值。生產(chǎn)了五香、麻辣風味牛肉干等休閑食品，開發(fā)了牛肉包、牛肉餃子、牛肉醬等風味食品和紅燒牛肉、金湯牛肉、牛三鮮、原味牛寶等系列牛肉預制菜。記者看到，在產(chǎn)業(yè)大會的夷陵牛產(chǎn)品試吃體驗現(xiàn)場，有不少食客在試吃后便立即下單購買。

在多方支持努力下，肖賢方通過養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售、餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈模式，實現(xiàn)了夷陵牛本土牛種的深度利用?！拔覀兺ㄟ^以用促保的方式，實現(xiàn)本土牛種保護和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的雙向促進。”肖賢方說。

前有本地牛保種育種場，中有育肥場和屠宰加工與預制品車間，后有多元產(chǎn)品的餐飲連鎖和線上線下服務(wù)工具與手段。專家介紹，這種模式經(jīng)過近10年探索已較為成熟，其特點是產(chǎn)業(yè)規(guī)?？纱罂尚　⑦m用牛種較廣、可復制性強，值得各地參考借鑒。（樂明凱 楊惠）