近年來，隨著生活方式的轉(zhuǎn)變和膳食結(jié)構(gòu)的變化，超重、肥胖問題已成為影響居民健康的重要公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。為深入推進健康中國行動，今年福建省廈門市集美區(qū)重點推進健康體重管理工作，積極開展健康支持性環(huán)境建設(shè)，其中健康食堂成為關(guān)鍵一環(huán)。

下午五點，集美大學材塗一樓的學生食堂逐漸迎來用餐高峰。明亮的健康選餐燈箱映照著剛出爐的美食，每道菜品前都掛著醒目的“紅綠燈”標識菜價牌：白灼青菜掛著綠色標簽，西紅柿炒蛋配黃色標簽，油炸食品則是紅色標簽。學生們按各自需求，有序選餐。

“綠燈菜品就是低脂高營養(yǎng)，鼓勵多吃，黃燈菜品建議適量吃，紅燈熱量高營養(yǎng)價值低，要控制少吃?！奔来髮W后勤飲食中心營養(yǎng)顧問、中國首批注冊營養(yǎng)師林翠玉表示，為了守護師生飲食健康，食堂進行了配餐優(yōu)化，在烹飪上也做了很多改進。從原材料開始就鼓勵多用健康食材，比如水產(chǎn)品要保持供應(yīng)、深色蔬菜供應(yīng)比例提高，同時在烹飪上用水油燜炒替代中式爆炒，減少油炸菜品的供應(yīng)，烹飪時注意減少用鹽量，面點飲品積極減糖等。此外，對營養(yǎng)成分表感興趣的師生還可以掃描二維碼進入集大菜品庫，查看菜品詳細營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，吃多少心里更有數(shù)。

2022年起，集美大學陸續(xù)開展健康食堂創(chuàng)建工作，教工餐廳于2023年成為福建省首批“營養(yǎng)健康食堂”，現(xiàn)在學校大多數(shù)食堂也已成功獲評健康食堂。部分校內(nèi)食堂還不定期推出增肌餐、控糖餐等特色套餐，以滿足校園師生的個性化需求。通過創(chuàng)新的營養(yǎng)分階管理模式，集美大學不僅改變了上萬名師生的飲食習慣，更成為集美區(qū)健康食堂建設(shè)的標桿。

“超重肥胖是高血壓、糖尿病等慢性病的重要危險因素，而飲食結(jié)構(gòu)的失衡正是超重肥胖的主要誘因之一?！眳^(qū)疾病預(yù)防控制中心工作人員邱映華介紹，集美區(qū)推進健康食堂的建設(shè)，正是抓住了“吃”這個核心環(huán)節(jié)，通過系統(tǒng)性地優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善烹飪方式，從上游降低超重肥胖的發(fā)生風險，這也是關(guān)口前移防控策略的具體實踐。目前，集美區(qū)已在轄區(qū)企業(yè)和學校建成13家健康食堂。（許曉霞）