油柑原本是小眾水果，知道它的人并不多。不過，最近兩年隨著油柑飲品的爆火，油柑這種水果也逐漸被人知曉，認可度不斷增加。油柑到底是一種怎樣的水果？

油柑的“神奇口感”

油柑是大戟科葉下珠屬落葉小喬木的果實，又名余甘果、油甘子、余甘子、庵摩勒、滇橄欖等，雖然油柑的名字里帶“柑”字，但和柑橘類水果沒什么關系。

油柑屬于熱帶、亞熱帶地區(qū)的特色水果，原產于印度和東南亞地區(qū)，在我國有1800多年的栽培歷史，主要栽培地區(qū)是廣東、廣西、福建、云南、海南等地。

沒吃過的朋友可能會好奇：油柑是什么味道？油柑這種水果，可以說是讓人“愛恨交加”。它肉質豐滿，呈扁圓形，有深棱紋，果皮黃綠色，酸甜微澀，回味甘甜。喜歡吃它的人覺得特別好吃，不喜歡的人咬一口就能酸出滿臉褶子。

如果你是第一次吃油柑，會明顯感受到又酸又澀，簡直難以下咽，但如果咽下去了，沒過一會兒就能體會到喉嚨中有一絲甘甜，這也就是大家說的“5秒回甘”。正因為它“初食極酸澀，良久乃甘”，所以得名余甘子。

之所以會有這樣的“神奇口味”產生，是因為油柑中較高的鞣酸、有機酸以及酚類物質、多糖等成分共同作用的結果。

鞣酸是導致出現澀味的主要成分，油柑的鞣酸含量約為45%，這含量可不低。我們平時吃的口感比較澀的柿子，含量最高也就4%。澀其實不是一種味道，而是一種觸感，當鞣酸接觸到舌頭的時候就會感覺到很澀，這是因為鞣酸會讓唾液中的蛋白質凝結成團，從而增加了表面摩擦力。

另外，油柑中還含有豐富的有機酸，包括蘋果酸、富馬酸、酒石酸、檸檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它們是油柑酸味的主要來源。

回甘時候出現的一股甘甜，可能是因為鞣酸和唾液蛋白質凝結成的物質慢慢褪去，澀味逐漸消失后甜味才被我們感受到，回甘的效果就出現了。

油柑的營養(yǎng)價值

油柑有“生命之果”的美稱，營養(yǎng)還是挺不錯的，含有維生素C、B族維生素、鉀、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素。

其中維生素C含量很高，《中國食物成分表》中的數據顯示，油柑的維生素C含量為62mg/100g，根據這個含量，吃兩三把就能補充一般人群每日維生素C需求量的近60%了。

有文獻數據顯示，有些油柑品種的維生素C含量超過了100mg/100g，有研究人員對比了9個不同品種的油柑，包括“特甜”“TZ1”“BLG1”“蘭豐1號”“榕甜”“甜種”“玻璃甘”“青皮”“餅甘”。結果顯示這9個品種中，維生素C含量最低的是甜種，含量為98.3mg/100g；最高的是餅甘，含量為267.7mg/100g。

油柑的礦物質鉀、鎂含量也都不錯，分別為76.3~251.7mg/100g、19.2~46.5mg/100g，飲食中多攝入鉀和鎂，對平穩(wěn)血壓有幫助。

另外，油柑還含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類物質、黃酮類物質等，不僅具有抗氧化、抗炎的作用，在預防心血管疾病、預防癌癥、調控血糖等方面也都很有幫助。

油柑入口先是酸澀難耐，后又絲絲甘甜，給人帶來了奇妙的味覺體驗。同時，還能為我們補充豐富的維生素C及鉀、鎂等礦物質。在吃法上，除了能洗干凈后直接鮮食，還可以打成果汁、煮水、煲湯、配茶喝。（科普中國）