“了解到學(xué)校餐廳后廚人員每天都起早貪黑，深切體會(huì)到了我們吃的每一頓飯菜都是那么來之不易，我和同學(xué)們今后一定倍加珍惜每一粒糧食，每一道飯菜?！痹谌涨芭e辦的大連海事大學(xué)“后廚開放日”活動(dòng)中，同學(xué)們被學(xué)校后廚人員忙碌的工作狀態(tài)所感染。

這樣的“后廚開放日”活動(dòng)，大連海事大學(xué)每個(gè)月都會(huì)舉辦一次。活動(dòng)中，學(xué)校后勤飲食部門邀請(qǐng)各院系學(xué)生代表參觀蔬菜加工間、米飯生產(chǎn)間、烹調(diào)間等工作區(qū)。除了搭建師生與飲食服務(wù)中心之間交流與溝通的橋梁，參觀過程中，飲食服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人還就“每天剩下多少飯菜”“剩菜如何處理”等問題做詳細(xì)回答。而在傳統(tǒng)節(jié)日到來之際，學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)學(xué)生進(jìn)入后廚開展包粽子、做月餅等活動(dòng)，讓學(xué)生親身體會(huì)勞動(dòng)的辛苦，提升他們珍惜勞動(dòng)、節(jié)約糧食的意識(shí)。

據(jù)了解，為了貫徹“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的精神，大連海事大學(xué)以“光盤”行動(dòng)為突破點(diǎn)，努力開展文明用餐、厲行節(jié)約活動(dòng)。后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心從加強(qiáng)內(nèi)部管理、提升員工意識(shí)、開展教育宣傳等方面做起，倡導(dǎo)后勤員工和學(xué)校師生踐行節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的優(yōu)良傳統(tǒng)，促進(jìn)節(jié)約資源的理念落實(shí)到校園生活中。

“除了對(duì)頭菜、芹菜、香菜、蘿卜等食材的常規(guī)食用部分進(jìn)行充分利用外，我們還將通常被舍棄的頭菜梗、芹菜葉、香菜根、蘿卜纓等邊角料經(jīng)過處理制作成可口的涼拌菜，變廢為寶，從制作源頭上減少浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生?！贝筮B海事大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)總經(jīng)理徐豪介紹，學(xué)校食堂對(duì)食材進(jìn)行精細(xì)化分類和多樣化加工，通過發(fā)展新的加工方式，擴(kuò)大食材的可食用范圍，從而充分利用食材。

為了做好成本控制，避免糧食浪費(fèi)，大連海事大學(xué)校內(nèi)各餐廳每日統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)、飯菜制作量和剩余量，同時(shí)密切關(guān)注師生動(dòng)態(tài)，了解舉辦各類集體活動(dòng)的日期，掌握師生均量及特殊情況，根據(jù)預(yù)估就餐情況制作餐食，少做勤做，盡量做到當(dāng)餐菜品當(dāng)餐消耗完畢，減少飯菜剩余。對(duì)師生就餐量進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，及時(shí)掌握師生就餐變動(dòng)情況，有計(jì)劃地開展生產(chǎn)活動(dòng)，做好成本控制。

此外，學(xué)校餐廳還增設(shè)小份售賣方式，少菜量低價(jià)格，便于師生根據(jù)自身就餐量作出合理選擇，米飯也由整份售賣改為提倡購買半份。同時(shí)設(shè)置宣傳點(diǎn)，每天向師生通報(bào)前一天的剩飯剩菜數(shù)量，深化師生聚沙成塔的節(jié)約理念。

“小餐桌體現(xiàn)大文明。我們希望師生都能把節(jié)約糧食的意識(shí)內(nèi)化于心，讓節(jié)約糧食成為習(xí)慣，營造勤儉節(jié)約的文明風(fēng)尚！”大連海事大學(xué)副校長(zhǎng)趙寶剛說，接下來，學(xué)校還會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)食堂的精細(xì)化管理，進(jìn)一步減少浪費(fèi)。（吳琳 吳江濤）