中國食品安全報訊 （陳迪 記者程伯全） 近年來，四川省巴中市恩陽區(qū)高度重視學校食品安全工作，不斷健全責任體系，加強各個關口監(jiān)管，強化風險監(jiān)測，推動社會共治，層層傳導工作壓力，確保學校食品安全得到有效保障。

嚴把食材“源頭關”。全區(qū)義務教育階段學校食堂，大宗進購食材及原輔材料，均按照“四統(tǒng)一”原則，進行政府招標、集中配送，并不定期對食材質(zhì)量、產(chǎn)品價格、服務質(zhì)量等現(xiàn)場測評，杜絕不合格食材流入校園。

嚴把食材“配送關”。恩陽區(qū)督促供應商按照招投標文件及合同要求，采購安全優(yōu)質(zhì)食材，優(yōu)化服務方案，采用食材、人員、工具的“三?！惫芾?，從配送時間、食材數(shù)量、食材價格、出入庫單的規(guī)范、配送方式、食材的結余處理等七個方面，保障學校營養(yǎng)餐和非營養(yǎng)餐所需食材采購工作的規(guī)范性。

嚴把食材“驗收關”。學校建立完善的食材驗收制度，嚴格落實“三人監(jiān)管”，做到職責分離、相互監(jiān)督，從數(shù)量、質(zhì)量、索票索證、臺賬填寫四個方面進行細化，并對學校營養(yǎng)餐食材和非營養(yǎng)餐食材設置醒目標識，分開存放。

嚴把食材“出庫關”。恩陽區(qū)要求學校按照食譜據(jù)實出庫，營養(yǎng)餐部分的生鮮肉類、蔬菜應出盡出，每天不得有庫存，并及時記錄食材出庫數(shù)量，按統(tǒng)一模式建立電子臺賬。

嚴把食材“加工關”。食堂從業(yè)人員在加工前，認真檢查待加工食材，嚴禁使用有腐敗變質(zhì)跡象的食材；在食材使用前，分類分池清洗，切配好的半成品根據(jù)性質(zhì)分類存放，在規(guī)定時間內(nèi)加工；烹調(diào)時，必須燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃；烹調(diào)后至食用前，存放時間不得超過2小時；不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

嚴把學生“就餐關”。恩陽區(qū)學校將疫情防控、營養(yǎng)健康知識培訓帶進課堂，組織開展食品安全事故演練，并分年級安排學生錯峰就餐空間和就餐時間，切實筑牢學校疫情防控防線。

嚴把人員“培訓關”。恩陽區(qū)督促學校食堂管理干部通過網(wǎng)絡等形式，多渠道學習食品安全相關法律法規(guī)，合格率達到100%，并以《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》為內(nèi)容，每周一次對食堂從業(yè)人員加工操作開展培訓。此外，每學期開學初，恩陽區(qū)還組織學校食堂管理人員及從業(yè)人員400余人開展學校食品安全管理與操作知識專題培訓，并對參會人員進行現(xiàn)場測評。

嚴把食堂“監(jiān)督”關。學校專管員全程監(jiān)管，學校掛聯(lián)干部采取“四不兩直”方式監(jiān)管督查，監(jiān)管部門聯(lián)動專項檢查，主管部門每月全覆蓋檢查，并利用“明廚亮灶”現(xiàn)代媒體手段全程監(jiān)管。據(jù)了解，截至2020年底，恩陽區(qū)“智慧食安”監(jiān)管平臺入駐率達100%，全力建構學校食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡，取得實效。