北京順鑫農業(yè)股份有限公司

北京順鑫農業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠生產的牛欄山牌二鍋頭白酒，以高粱為主要原料，清香大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，地缸或瓷磚為發(fā)酵容器，利用清蒸清茬、混蒸續(xù)茬、清蒸續(xù)茬三種工藝釀制，經陳釀后混合勾調而成，具有香氣芬芳，口味醇甜爽凈、醇厚，飲后不上頭的品質。

“二鍋頭”是一種白酒生產的工藝名稱，是對白酒質量高品質的追求。二鍋頭酒是北京的特產，屬于清香型白酒。它始創(chuàng)于北京，具有很強的地域特色。在中國的白酒品類中，二鍋頭與生俱來的京味文化烙印交織著淳厚包容的情懷，蘊含著北京豐厚的酒文化流傳、發(fā)展和創(chuàng)新，并以其風格和魅力，為北京增香添彩，展現出北京悠久的酒類歷史。牛欄山牌二鍋頭白酒以匠心品質取信于民，傳承了二鍋頭品類的匠心精神和包容性格。牛欄山酒廠自成立之日起，從手工生產到現代化技術的應用，始終堅持以釀造優(yōu)質好酒為己任，經歷歲月沉淀，終于成長為廣受青睞的品牌。

牛欄山牌二鍋頭白酒因釀酒的地域環(huán)境、原料要求、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器及釀酒工藝而形成酒質清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、回味悠長的風格特點，是牛欄山酒廠現代科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)釀酒技藝結合的產物。自主創(chuàng)新的生產工藝、發(fā)酵容器、微生物分離選育優(yōu)化技術、傳統(tǒng)的人工品評方式加上現代化的分析手段，成為牛欄山牌二鍋頭白酒的典型釀造技藝。在總結了原有傳統(tǒng)二鍋頭發(fā)酵工藝的基礎上，牛欄山酒廠投資新建了地缸發(fā)酵車間，通過多方的學習、研究與分析，選擇以優(yōu)質紅高粱為原料，以大麥、小麥、豌豆制成的低溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，以地缸為發(fā)酵容器，從自身發(fā)酵的酒醅和大曲中分離多種微生物共酵，低溫入缸(池)，緩慢發(fā)酵，量質摘酒，分級貯存，依據自身環(huán)境特點生產出特色的優(yōu)質基酒。在不斷完善分析、品評、貯存基酒處理、勾調等流程后，利用循環(huán)冷凍、過濾等方式除濁、去雜，通過自動化勾兌，不斷完善勾調手段，形成具有牛欄山牌二鍋頭白酒典型風格的白酒產品。