山東玉兔食品股份有限公司

黃豆醬起源于西漢，是我國傳統(tǒng)的調味醬。與甜面醬不同的是，黃豆醬使用完整的大豆發(fā)酵而成，具有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可廣泛用于蘸、燜、蒸、炒、拌等多種調味用途。山東玉兔食品股份有限公司生產的玉兔牌黃豆醬與其他品類的黃豆醬相比，具有豆粒完整、熟而不爛、醬香濃郁、咸甜適口等顯著特色。

玉兔牌黃豆醬選用一級非轉基因黃豆，經過原料配比、洗凈蒸煮、冷卻接種、入池制曲、成曲發(fā)酵、后熟篩選、灌裝滅菌、檢驗出廠等工藝流程精制而成。

玉兔牌黃豆醬的生產具有以下特色。

1.配方科學

大豆與面粉按照11∶9的比例配方，根據生產季節(jié)不同稍有調整，釀造的黃豆醬稀稠適度、體態(tài)均勻。

2.協(xié)同制曲

大豆經揀選去雜后，用冷水泡豆8—10小時，使大豆充分吸水膨脹，蒸熟蒸透，多菌種協(xié)同制曲，酵母菌增香，保持黃豆醬口感風味穩(wěn)定。

3.自然后熟

自然溫度發(fā)酵60—90天，根據不同品種要求后熟調配。

4.豆粒完整

黃豆醬釀造過程減少混合攪拌次數，保持黃豆顆粒完整，熟而不爛，口感軟糯。

該產品色澤金黃、稀稠適度、醬香濃郁、咸甜適口、味道鮮美，是一款深受消費者喜愛的特色風味食品。