中國(guó)食品安全報(bào)訊（梁安）5月6日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)的制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)披露：自今年3月全國(guó)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，餐飲外賣(mài)和婚宴、自助餐、單位食堂等重點(diǎn)領(lǐng)域加大檢查頻次和力度。截至目前，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共整改餐飲浪費(fèi)問(wèn)題2.7萬(wàn)余個(gè)，辦理行政處罰案件8986件，陸續(xù)發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》等8項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭得到初步遏制。

根據(jù)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的反饋，制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展兩個(gè)多月所交上的這份答卷，可以用成果滿(mǎn)滿(mǎn)來(lái)形容。從社會(huì)氛圍來(lái)看，過(guò)去一段時(shí)間里，專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)所帶來(lái)的變化，也是每個(gè)人都可知可感的。比如，消費(fèi)者餐后自覺(jué)打包的現(xiàn)象更多了，小份菜正成為越來(lái)越多餐廳的標(biāo)配，大家點(diǎn)外賣(mài)時(shí)也會(huì)收到平臺(tái)更多“適度點(diǎn)餐”的提示……當(dāng)然，從另一個(gè)角度看，短期內(nèi)的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)成效越明顯，表明我們過(guò)去的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象越嚴(yán)重，也越提醒我們，再接再厲，持之以恒抓好制止餐飲浪費(fèi)的重要性。

毫無(wú)疑問(wèn)，制止餐飲浪費(fèi)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須凝聚各方合力。當(dāng)前餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭得到初步遏制，離不開(kāi)相關(guān)部門(mén)監(jiān)管責(zé)任的落實(shí)，各平臺(tái)和餐飲企業(yè)的積極配合，也建立在越來(lái)越多的消費(fèi)者的積極參與之上?？梢哉f(shuō)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可。專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)，通過(guò)分門(mén)別類(lèi)制定措施，打出一套制止餐飲浪費(fèi)“組合拳”，實(shí)際也就是更好激發(fā)了各個(gè)系統(tǒng)和環(huán)節(jié)的合力。但我們既要為當(dāng)前的階段性治理成果感到欣慰，也更要通過(guò)更多的制度性探索將治理成果鞏固好、擴(kuò)大好，將專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)期間所激發(fā)出來(lái)的驚人合力從短期爆發(fā)導(dǎo)向長(zhǎng)期的“細(xì)水長(zhǎng)流”。

應(yīng)該看到，整改了多少問(wèn)題，辦理了多少案件，只是制止餐飲浪費(fèi)的手段，根本目的還是要在“著力解決一批突出問(wèn)題，曝光一批違法案件，制定一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，宣傳一批典型經(jīng)驗(yàn)”之后，讓厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在社會(huì)蔚然成風(fēng)。當(dāng)前，我國(guó)正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》等四項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。下一步，還將加快研制綠色外賣(mài)、旅游自助餐、機(jī)關(guān)食堂反浪費(fèi)指南等一系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不斷健全節(jié)約型餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。這種標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和完善，就有利于把制止餐飲浪費(fèi)從專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)推向常態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化，真正讓反對(duì)浪費(fèi)成為所有市場(chǎng)主體和消費(fèi)者的自覺(jué)行動(dòng)。

要厘清的一點(diǎn)是，專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)側(cè)重的是“組合拳”，它需要監(jiān)管部門(mén)的積極參與和嚴(yán)格執(zhí)法，但并不等于排斥市場(chǎng)規(guī)律。事實(shí)上，注重發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用，完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，引導(dǎo)企業(yè)自覺(jué)踐行反浪費(fèi)職責(zé)，一直是專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的一個(gè)重要抓手。如組織網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、餐飲企業(yè)對(duì)采取措施得力、制止餐飲浪費(fèi)顯著的商戶(hù)和踐行“光盤(pán)”的消費(fèi)者及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)，指導(dǎo)多地探索建立餐飲浪費(fèi)“紅黑榜”制度，定期曬出正反典型，引導(dǎo)消費(fèi)者“用腳投票”等，都體現(xiàn)了對(duì)市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用和激勵(lì)機(jī)制的重視。

并且要注意的是，早在專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展前，不少餐飲企業(yè)就有反浪費(fèi)的自覺(jué)。如一些餐飲企業(yè)積極推進(jìn)食材邊角料的使用，不僅避免了不必要的浪費(fèi)，還開(kāi)發(fā)了特色菜品，降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，甚至減少了廚余垃圾的處理成本。也就是說(shuō)，餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費(fèi)上，本身就有著內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)力。專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)則是進(jìn)一步順應(yīng)和激發(fā)了企業(yè)在倡導(dǎo)文明用餐、制止浪費(fèi)上的積極性。因此，那種把餐飲企業(yè)的利益最大化訴求與制止浪費(fèi)對(duì)立起來(lái)的錯(cuò)誤觀(guān)念，應(yīng)該休矣。這也是給專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展創(chuàng)造更好的輿論環(huán)境的應(yīng)有之義。

行百里者半九十。餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的形成有著復(fù)雜的成因和社會(huì)長(zhǎng)久以來(lái)的行為慣性，制止餐飲浪費(fèi)，勢(shì)必不可能畢其功于一役，絕不能有“松松勁”“歇歇腳”的思維。持之以恒、常抓不懈，才是正確的姿態(tài)。而當(dāng)前專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)所取得的成效，只是一個(gè)新的起點(diǎn)。共同打好厲行節(jié)約“持久戰(zhàn)”，推動(dòng)消費(fèi)者形成文明消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、珍惜糧食的意識(shí)，推動(dòng)企業(yè)選擇節(jié)約適度、綠色低碳、環(huán)保健康的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，推動(dòng)在全社會(huì)樹(shù)立起“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”文明新風(fēng)尚，仍需綿綿用力、久久為功。