12月18日，2023第四屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇（以下簡稱“論壇”）在四川宜賓成功舉辦。來自釀造發(fā)酵領(lǐng)域的國內(nèi)外頂尖專家學者、全球知名蒸餾酒企業(yè)等聚焦蒸餾酒行業(yè)發(fā)展趨勢，交流蒸餾酒技術(shù)創(chuàng)新成果，共建蒸餾酒行業(yè)命運共同體。

本屆論壇以“創(chuàng)新驅(qū)動 共釀未來”為主題，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心聯(lián)合主辦，五糧液股份公司獨家承辦，就酒精度的科學依據(jù)、面向生命健康的生物分析化學、中國白酒發(fā)展趨勢、釀酒產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)、感官科學與消費者行為、釀造微生物學等研究課題作了學術(shù)匯報，分享蒸餾酒行業(yè)最前沿的創(chuàng)新技術(shù)成果。

圍繞“行業(yè)發(fā)展與國際化”“感知與消費科學”“釀造技術(shù)與創(chuàng)新”“釀造生態(tài)與可持續(xù)發(fā)展”四個分論壇主題。以白酒為代表的蒸餾酒行業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的時代機遇下，依靠科技創(chuàng)新引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效尤為重要。

白酒產(chǎn)品發(fā)展趨勢是“風味健康雙導向”，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”。專家建議從白酒原糧研究、釀酒微生態(tài)研究、白酒風味研究等方面進行白酒科研。以短中鏈脂肪酸產(chǎn)生微生物的發(fā)現(xiàn)、科學命名和發(fā)酵機理解析為例，在論壇上闡釋五糧濃香型白酒品質(zhì)優(yōu)良的微生物學基礎(chǔ)，解析五糧液古窖泥的風味物質(zhì)貢獻。據(jù)了解，該研究率先在國際上發(fā)現(xiàn)并公布了濃香型白酒窖泥的主體己酸菌，并命名為JNU-WLY1368菌，揭開了中國濃香型白酒主體“香”與“味”產(chǎn)生的奧秘。

五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東在論壇上作《五糧液傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與科學詮釋》主題報告，從基礎(chǔ)理論到實際研究，探討了現(xiàn)代組學技術(shù)對五糧液獨特的釀造微生態(tài)的詮釋，讓與會者對五糧液包包曲酶、窖泥微生態(tài)、健康因子、白酒風味有了更深入、更專業(yè)的理解。

“中國白酒高質(zhì)量發(fā)展是‘傳承’與‘創(chuàng)新’的積聚。惟創(chuàng)新者進，惟創(chuàng)新者強，惟創(chuàng)新者勝。”五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在致辭時說到。

作為中國濃香型白酒典型代表和頭部企業(yè)，五糧液堅持平臺引領(lǐng)，構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個；聚力科技攻關(guān)，瞄準白酒釀造領(lǐng)域科技前沿攻關(guān)核心瓶頸難題，積極參與、共創(chuàng)多項具有國際影響力的重要科研項目，成果數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先，科研創(chuàng)新成效顯著。

曾從欽表示，五糧液將繼續(xù)攜手院士專家，創(chuàng)新產(chǎn)學研合作體制機制，圍繞綠色生態(tài)、窖池認知、酒度認知、風味與老酒認知、飲酒與健康等重點方向聯(lián)合攻關(guān)，重塑白酒的價值體系，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。與蒸餾酒行業(yè)同仁一道，在“生態(tài)、品質(zhì)、文化、健康、社會責任”方面做到“五個典范”，創(chuàng)新交流與合作機制，共建蒸餾酒行業(yè)命運共同體，共享和美新未來。