中國食品安全網(wǎng)訊（記者張陽陽）8月25日至31日，第五屆中蒙博覽會(huì)在呼和浩特市舉辦。自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以7家駐地酒店為重點(diǎn)，抽調(diào)骨干執(zhí)法人員實(shí)行24小時(shí)駐點(diǎn)監(jiān)管，全程保障會(huì)期食品安全工作，守護(hù)參會(huì)人員“舌尖上的安全”。讓我們循著時(shí)間線，走進(jìn)他們的保障日常。

早上6:00筑牢食材源頭安全防線

天剛微亮，負(fù)責(zé)7家駐地酒店的執(zhí)法人員已早早準(zhǔn)備好檢查記錄冊(cè)與快速檢測(cè)設(shè)備，準(zhǔn)時(shí)駐守在酒店食材驗(yàn)收區(qū)，開啟“源頭把控戰(zhàn)”。

“這批羊肉的檢疫證明請(qǐng)出示一下，儲(chǔ)存溫度記錄也請(qǐng)同步提供?！?在酒店收貨處，執(zhí)法人員仔細(xì)核對(duì)每一批食材的采購單據(jù)、索證索票信息，同時(shí)用測(cè)溫儀核查冷鏈?zhǔn)巢牡膬?chǔ)存溫度，確保源頭食材符合安全標(biāo)準(zhǔn)。隨機(jī)抽取當(dāng)天配送的蔬菜、水果樣本，現(xiàn)場(chǎng)用快速檢測(cè)設(shè)備篩查農(nóng)藥殘留，排除農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)隱患。隨后，執(zhí)法人員進(jìn)入廚房操作間與食品庫房，檢查食材儲(chǔ)存條件、餐飲具清洗消毒后的保潔狀態(tài)，核對(duì)從業(yè)人員健康證與個(gè)人衛(wèi)生情況，從源頭堵住安全漏洞。

上午9:00嚴(yán)抓菜單落地與加工規(guī)范

早餐服務(wù)結(jié)束后，駐點(diǎn)人員與酒店餐飲部召開簡短溝通會(huì)，復(fù)盤當(dāng)日菜單的執(zhí)行情況，強(qiáng)調(diào)高風(fēng)險(xiǎn)食材禁用要求。隨后，執(zhí)法人員進(jìn)入廚房核心區(qū)域，全程督導(dǎo)午餐前的食材粗加工環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)有操作人員將生肉與蔬菜放在同一操作臺(tái)暫存，當(dāng)即制止并現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：“生肉攜帶的細(xì)菌容易污染蔬菜，必須分開存放，而且操作臺(tái)要進(jìn)行擦拭消毒，這是防止交叉污染的關(guān)鍵步驟。”同時(shí)，執(zhí)法人員還逐一核對(duì)蔬菜浸泡清洗時(shí)間、生熟砧板區(qū)分使用、刀具消毒記錄等細(xì)節(jié)，確保從食材處理到烹飪的全流程合規(guī)。

下午14:00強(qiáng)化快檢與突擊巡查補(bǔ)漏

午餐服務(wù)告一段落，駐點(diǎn)人員提著快速檢測(cè)箱，對(duì)餐后的餐具、廚具開展?jié)崈舳葯z測(cè)，將結(jié)果數(shù)據(jù)記錄在冊(cè)。同時(shí)針對(duì)廚房地面水漬清理不及時(shí)、排水溝有食物殘?jiān)逊e的問題，要求酒店1小時(shí)內(nèi)整改到位，并安排專人跟進(jìn)整改結(jié)果。

期間，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局巡查組抵達(dá)3家酒店開展突擊檢查。在某酒店發(fā)現(xiàn)食材未覆膜存放、留樣記錄不規(guī)范問題，當(dāng)即向酒店反饋問題，后續(xù)由駐點(diǎn)人員跟蹤確認(rèn)整改落實(shí)?！榜v點(diǎn)監(jiān)管+不定期巡查”的組合拳，讓安全保障不留任何死角。

下午18:00緊盯晚餐烹飪與應(yīng)急準(zhǔn)備

隨著晚餐服務(wù)啟動(dòng)，駐點(diǎn)人員緊盯烹飪環(huán)節(jié)——肉類是否燒熟煮透、涼菜制作是否在專區(qū)進(jìn)行、菜品配送過程中的保溫溫度是否達(dá)標(biāo)等。在某酒店涼菜間發(fā)現(xiàn)冷藏柜溫度顯示為8℃，高于涼菜儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，要求酒店立刻整改，維修人員當(dāng)即調(diào)試設(shè)備，20分鐘后冷藏柜溫度達(dá)標(biāo)。執(zhí)法人員特別提醒酒店增加自助晚餐餐臺(tái)巡查頻次，及時(shí)更換超過2小時(shí)的裸露存放的菜品，防范微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)。

晚上22:00總結(jié)整改與規(guī)劃次日保障

當(dāng)天保障工作接近尾聲，7家酒店的駐點(diǎn)人員集中向保障組匯報(bào)保障情況，同時(shí)，大家共同確定次日的工作重點(diǎn)，對(duì)工作中薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行補(bǔ)足加強(qiáng)，針對(duì)博覽會(huì)高峰期的用餐需求，提前協(xié)調(diào)酒店增加食材驗(yàn)收人員，確保供應(yīng)高效且安全。

從清晨到深夜，自治區(qū)、市、區(qū)三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)動(dòng)發(fā)力，形成“發(fā)現(xiàn)問題－反饋整改－復(fù)核確認(rèn)”的閉環(huán)管理機(jī)制，為第五屆中蒙博覽會(huì)筑起一道堅(jiān)實(shí)的餐飲安全防線。自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)保障措施，以嚴(yán)密的監(jiān)管、扎實(shí)的行動(dòng)，進(jìn)一步壓實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，讓每一位參會(huì)人員都能吃得安全、吃得放心。（內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）