中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（向艷明）作為曾經(jīng)的老工業(yè)區(qū)，重慶市巴南區(qū)李家沱街道既有馬王坪等保留市井煙火的老街區(qū)，也有融匯半島商圈等新興商業(yè)地標(biāo)。針對(duì)新老街區(qū)基礎(chǔ)條件、餐飲業(yè)態(tài)差異較大的具體情況，該所為老街區(qū)、新商圈、重點(diǎn)場(chǎng)所等量身定制監(jiān)管服務(wù)方案，通過(guò)精準(zhǔn)監(jiān)管、暖心服務(wù)，全面保障轄區(qū)食品安全。

一、明底線、保活力，守護(hù)老街區(qū)市井煙火氣

在李家沱正街、馬王坪正街等老街區(qū)，經(jīng)營(yíng)著許多餐飲老店，這些店鋪均以傳統(tǒng)工藝和長(zhǎng)期口碑立足，但部分老店也正面臨設(shè)施陳舊、改造空間有限等問(wèn)題。針對(duì)這一特點(diǎn)，該所采取“嚴(yán)守底線安全”與“包容審慎執(zhí)法”相平衡的方式，兼顧民生需求和食品安全。一方面，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)和日常檢查，堅(jiān)決守住食材安全、從業(yè)人員健康管理等核心底線。另一方面，允許基礎(chǔ)條件受限的老店，在硬件設(shè)施方面采用安全可靠的替代性方案，通過(guò)柔性措施幫助經(jīng)營(yíng)者做好合規(guī)，讓傳統(tǒng)市井煙火氣與現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)共生共榮。

二、優(yōu)服務(wù)、重指導(dǎo)，提升新興商圈餐飲服務(wù)品質(zhì)

位于融匯半島等新開發(fā)地段的餐飲單位，硬件條件相對(duì)較好，但很多經(jīng)營(yíng)者欠缺實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。為幫助剛起步的餐飲經(jīng)營(yíng)者盡快掌握經(jīng)營(yíng)要領(lǐng)，李家沱市場(chǎng)監(jiān)管所突出“服務(wù)走在監(jiān)管前”的理念，堅(jiān)持服務(wù)前置化。一方面，將工作重心從“事后整改”轉(zhuǎn)向“證前指導(dǎo)”，為新入駐的商戶提供裝修布局、食品安全、操作規(guī)范等證前服務(wù)指導(dǎo)，切實(shí)降低餐飲單位合規(guī)成本。另一方面，大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管，積極推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”打造。同時(shí)，針對(duì)新興商圈外賣商戶較多、投訴舉報(bào)問(wèn)題突出的特點(diǎn)，大力開展宣傳引導(dǎo)，通過(guò)典型案例指導(dǎo)商戶做好自身的餐飲服務(wù)，在保障消費(fèi)者用餐安全的同時(shí)降低自身風(fēng)險(xiǎn)。

三、壓責(zé)任、嚴(yán)監(jiān)管，切實(shí)保障重點(diǎn)場(chǎng)所食品安全

對(duì)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院等特殊餐飲單位，該所聯(lián)合教育、民政、衛(wèi)健等行業(yè)主管部門，重點(diǎn)對(duì)食堂管理制度、采購(gòu)查驗(yàn)、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，共同開展“綜合查一次”穿透式監(jiān)督檢查。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)有關(guān)責(zé)任人開展整改。同時(shí)，督促特殊餐飲單位運(yùn)用好“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

下一步，該所將繼續(xù)堅(jiān)持分類精準(zhǔn)施策的監(jiān)管模式，運(yùn)用好“渝食安”等數(shù)字化監(jiān)管平臺(tái)，用更科學(xué)的監(jiān)管和更暖心的服務(wù)，堅(jiān)決守護(hù)好群眾的食品安全。