中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳懿）隨著三伏酷暑的到來(lái)，氣溫持續(xù)攀升，食品易腐變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加，重慶市永川區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老年人飲食安全，開(kāi)展夏季食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，著力筑牢食品安全防線，守護(hù)老年人“舌尖上的健康”。

此次檢查緊扣夏季特點(diǎn)，強(qiáng)化重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管。執(zhí)法人員重點(diǎn)查看養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食材采購(gòu)渠道是否規(guī)范、索證索票是否齊全，確保肉蛋奶、蔬菜水果等原材料來(lái)源可溯；檢查冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)行情況，嚴(yán)防食材因儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致變質(zhì)；核查食品加工過(guò)程中生熟分開(kāi)、燒熟煮透等操作規(guī)范落實(shí)情況，尤其關(guān)注涼菜制作、剩菜處理等夏季高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)；同時(shí)，嚴(yán)查使用過(guò)期食材、餐用具消毒不到位、從業(yè)人員無(wú)健康證明上崗等違規(guī)行為，確保從采購(gòu)到餐桌的全鏈條安全可控。檢查還注重食品安全管理制度的建立與執(zhí)行，防止出現(xiàn)制度空轉(zhuǎn)、管理松懈等問(wèn)題，切實(shí)保障老年人飲食安全與健康。

通過(guò)實(shí)地檢查后廚操作間、食材倉(cāng)庫(kù)，查閱采購(gòu)臺(tái)賬、消毒記錄、健康證明等資料，以及與老年人、護(hù)理人員面對(duì)面交流了解日常供餐情況，執(zhí)法人員全面掌握機(jī)構(gòu)食品安全管理實(shí)際狀況，多維度收集問(wèn)題線索，確保檢查結(jié)果客觀精準(zhǔn)。檢查顯示，多數(shù)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)能夠落實(shí)夏季食品安全管理要求，做到食材管控嚴(yán)格、操作流程規(guī)范。個(gè)別機(jī)構(gòu)存在三防設(shè)施使用不到位、食品原料存儲(chǔ)不規(guī)范、餐用具消毒頻次不足等問(wèn)題，執(zhí)法人員已當(dāng)場(chǎng)下達(dá)整改通知，責(zé)令限期整改，并督促其建立夏季食品安全定期自查機(jī)制，動(dòng)態(tài)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。截至目前，重慶市永川區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局共檢查養(yǎng)老機(jī)構(gòu)54家，發(fā)現(xiàn)并整改各類(lèi)問(wèn)題25個(gè)，已完成整改25個(gè)。

永川區(qū)將持續(xù)緊盯夏季食品安全關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，壓緊壓實(shí)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)主體責(zé)任，推動(dòng)食品安全管理提質(zhì)增效，切實(shí)為老年人的飲食安全保駕護(hù)航。