中國食品安全網(wǎng)訊（周健）為應(yīng)對外賣行業(yè)快速增長帶來的安全挑戰(zhàn)，切實保障消費者“舌尖上的安全”，7月23日，重慶市忠縣市場監(jiān)管局組織召開城區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專題培訓(xùn)會，近100名餐飲單位負責(zé)人、平臺代理商及食品安全管理員參會。

此次培訓(xùn)聚焦“生產(chǎn)-配送-應(yīng)急”全鏈條管控，旨在壓實企業(yè)主體責(zé)任，構(gòu)建政府監(jiān)管、平臺自律、商戶規(guī)范的協(xié)同治理格局。

該局綜合執(zhí)法支隊副支隊長楊瑞彪在部署中強調(diào)，代理商是食品安全的重要守門人，平臺系統(tǒng)須自動攔截證照不全商戶，從源頭扎緊籠子。針對平臺責(zé)任落實，會議提出三項硬性要求：平臺須對入網(wǎng)商戶實行線上線下雙核查，確保公示的食品經(jīng)營許可證、量化分級信息與實際一致，嚴禁超范圍經(jīng)營商戶上線，違者將追究平臺連帶責(zé)任；全面推行食安封簽全覆蓋，要求餐食外包裝采用一次性不可復(fù)原材料密封，并定期審查配送車輛及蓄電池安全狀況，杜絕運輸環(huán)節(jié)污染；平臺需建立投訴舉報快速通道，執(zhí)行2小時初報、24小時詳報制度，并與監(jiān)管部門實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，確保事故處置高效透明。

該局食品三科副科長王淦結(jié)合近年典型案例，開展生產(chǎn)加工與流通配送環(huán)節(jié)實操培訓(xùn)。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要求加工場所實現(xiàn)清潔區(qū)與污染區(qū)物理隔離，設(shè)備工具每日紫外線消毒，人員健康證明每月核查更新；現(xiàn)場演示甜蜜素超標(biāo)糕點、含非法著色劑鹵味等問題的快速鑒別法，強調(diào)添加劑須落實專店采購、專區(qū)存放、專柜計量、專人負責(zé)、專用臺賬的“五專管理”；推行電子追溯系統(tǒng)，確保每批食材可查供應(yīng)商證照、外檢報告及運輸溫度記錄。在流通配送環(huán)節(jié)，配送箱實行早中晚各一次的三消毒制度，配備溫度計實時監(jiān)測保溫箱環(huán)境；推廣藍綠雙簽封制度，藍色標(biāo)簽標(biāo)注制作時間，綠色標(biāo)簽標(biāo)注分裝騎手，實現(xiàn)責(zé)任雙向追溯。

會議要求食品經(jīng)營單位開展自查整改，該局將同步啟動隨機突擊檢查。

該局相關(guān)負責(zé)人表示，外賣安全連著千家萬戶，下一步將持續(xù)深化互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設(shè)，通過技術(shù)賦能與制度創(chuàng)新，織密外賣食品安全防護網(wǎng)，為縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展保駕護航。