中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡杰）為嚴(yán)厲打擊制售假劣肉制品違法行為，切實(shí)筑牢食品安全防線，近日，重慶市璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)公安局組織召開(kāi)制售假劣肉制品問(wèn)題防范專題培訓(xùn)會(huì)。轄區(qū)30家肉類食品加工企業(yè)、28家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、15家大型商超負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共學(xué)法規(guī)、共話責(zé)任、共筑防線，以務(wù)實(shí)舉措守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

以案為鑒，劃清紅線不越界

法律底線不容觸碰，違法代價(jià)必須明晰。培訓(xùn)開(kāi)篇直擊痛點(diǎn)，精選12件制售假劣肉制品典型案例“解剖麻雀”：從作坊用變質(zhì)肉加工香腸被頂格處罰，到企業(yè)制售偽劣臘肉涉刑被查，覆蓋生產(chǎn)、流通、銷售全鏈條。執(zhí)法人員逐項(xiàng)拆解“行政處罰與刑事處罰的硬邊界”——無(wú)證生產(chǎn)、摻假摻雜等行為將面臨高額罰款，而生產(chǎn)有毒有害肉制品等嚴(yán)重違法者，必被追究刑事責(zé)任。通過(guò)“監(jiān)管要求—違法情形—法律后果”的鏈條式解讀，讓參會(huì)人員直擊“禁區(qū)”，深知“紅線碰不得、底線破不得”，以法治剛性筑牢合規(guī)根基。

 因時(shí)施策，全鏈嚴(yán)控保新鮮

高溫高濕季是肉制品安全“高風(fēng)險(xiǎn)期”。培訓(xùn)緊扣氣候特點(diǎn)靶向發(fā)力。生產(chǎn)端，明確原料驗(yàn)收“三查三看”、加工環(huán)境“每日消殺”、成品檢驗(yàn)“批批過(guò)關(guān)”；流通端，要求農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)落實(shí)“入場(chǎng)驗(yàn)資質(zhì)、銷貨留憑證”，大型商超做到“線上線下同標(biāo)準(zhǔn)、冷藏冷凍同監(jiān)管”，細(xì)化冷鏈溫度記錄、運(yùn)輸追溯等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從“被動(dòng)應(yīng)付檢查”到“主動(dòng)排查隱患”，引導(dǎo)企業(yè)將質(zhì)量管控嵌入每個(gè)環(huán)節(jié)，讓每塊肉制品都帶著“安全身份證”走向餐桌。

靶向聚力，壓實(shí)責(zé)任到末梢

安全防線牢不牢，關(guān)鍵人群是核心。培訓(xùn)精準(zhǔn)鎖定“加工企業(yè)負(fù)責(zé)人、作坊經(jīng)營(yíng)者、商超生鮮主管、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理者”四類“關(guān)鍵少數(shù)”，通過(guò)“政策解讀+場(chǎng)景推演+問(wèn)答互動(dòng)”，把主體責(zé)任拆解為“原料把關(guān)誰(shuí)簽字、過(guò)程管控誰(shuí)負(fù)責(zé)、問(wèn)題處置誰(shuí)牽頭”。針對(duì)小作坊發(fā)《風(fēng)險(xiǎn)明白卡》，針對(duì)商超線上銷售列《追溯責(zé)任清單》，確保責(zé)任從“紙上”落到“地上”、從“會(huì)場(chǎng)”傳到“崗位”，織密“源頭能溯、過(guò)程能管、風(fēng)險(xiǎn)能防”的全鏈條守護(hù)網(wǎng)。

此次培訓(xùn)是重慶市璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管“食品安全攻堅(jiān)”的務(wù)實(shí)一步。接下來(lái)，將以“培訓(xùn)強(qiáng)基+監(jiān)管亮劍+普法潤(rùn)心”組合拳持續(xù)發(fā)力，加密抽檢、嚴(yán)打違法，推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)從“合格線”邁向“優(yōu)質(zhì)線”。