近日，剛獲證的北京潤天餐飲有限公司負責人感慨道。自8月1日食品經(jīng)營許可審查新政策落地以來，豐臺區(qū)已有5家企業(yè)成功取得“集體用餐配送單位+中央廚房”雙許可，數(shù)量居全市前列。

這些企業(yè)依托中央廚房這一數(shù)智美食關鍵節(jié)點，實現(xiàn)了團餐、凈菜、半成品等多業(yè)態(tài)集成運作。通過集約化加工和數(shù)字化管理，企業(yè)顯著提升運營效率、降低成本，成為豐臺數(shù)智美食供應鏈中的重要一環(huán)。

供餐企業(yè)北京圣禾餐飲有限公司負責人這樣評價：“從前端采購到終端出餐，中央廚房讓我們真正實現(xiàn)了全鏈條的數(shù)智化食安管控?！?/p>

該模式通過分布式終端與集約化加工的高效協(xié)同，大幅提升學生餐品質(zhì)與食安水平，目前區(qū)內(nèi)已有3所學校新申辦“微廚房”，預計服務近2000名學生。

“轉(zhuǎn)型中央廚房不只是產(chǎn)能提升，更是我們邁向食材數(shù)智加工的關鍵一步。”食品供應企業(yè)北京新發(fā)地四季順鑫凈菜有限公司負責人表示。

在豐臺數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)的整體布局中，中央廚房成為貫通上游供應與下游消費的核心載體。企業(yè)通過引入自動清洗、機器切削、提前調(diào)味、智能包裝、冷鏈配送等數(shù)智設備，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品從粗放到標品、從原料到即烹品的升級，推動傳統(tǒng)批發(fā)業(yè)務向“智慧加工+數(shù)字配送”轉(zhuǎn)型，進一步增強豐臺區(qū)數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)的基礎設施能力。

“數(shù)智美食不是空談，它已通過中央廚房這樣的實體，真正重塑我們的生產(chǎn)和供應方式?！倍辔黄髽I(yè)代表在近期豐臺數(shù)智美食生態(tài)大會上反饋。

目前，豐臺正以“中央廚房+”為抓手，持續(xù)推進餐飲業(yè)全鏈條數(shù)智升級。區(qū)市場監(jiān)督管理局相關負責人表示，未來將持續(xù)優(yōu)化審批與服務，支持更多企業(yè)融入數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。