中國食品安全網(wǎng)訊（白恒睿 袁夢葳 記者程伯全）為進一步強化養(yǎng)老機構食品安全主體責任，規(guī)范食品安全管理，防范化解食品安全風險，近日，巴中市巴州區(qū)市場監(jiān)督管理局組織召開全區(qū)養(yǎng)老機構食品安全行政約談暨業(yè)務培訓會。會議聚焦養(yǎng)老機構食品安全突出問題，通過“約談警示+業(yè)務培訓+強力推進”三位一體模式，擰緊食品安全“責任閥”，織密老年群體飲食“安全網(wǎng)”。

 培訓會現(xiàn)場  圖源：巴州區(qū)市場監(jiān)管局

培訓會上通報了近期養(yǎng)老機構食品安全專項檢查中發(fā)現(xiàn)的典型問題，涵蓋制度執(zhí)行層面、操作規(guī)范層面、人員管理層面三大類隱患，具體包括食品采購驗收臺賬不規(guī)范、索證索票不齊全，食品留樣制度落實不到位，留樣數(shù)量不足、記錄缺失，食品生熟混放，從業(yè)人員健康證過期和培訓不夠等問題。通報直指問題根源，要求各機構對照清單限期整改，強調(diào)“隱患就是事故”，務必以“零容忍”態(tài)度抓好落實。

同時，巴州區(qū)市場監(jiān)管局分管負責人提出“三個狠抓”工作要求。抓主動，養(yǎng)老機構要從保障老年人權益、維護社會穩(wěn)定的高度，將食品安全納入“一把手”工程，建立“主要領導親自抓、分管領導牽頭抓、管理人員具體抓”的責任體系；抓關鍵，抓好“入口關”，建立嚴格的進貨查驗和索證索票制度，確保來源可追溯，質(zhì)量可管控；抓好“加工關”，嚴守操作規(guī)范，保證操作區(qū)域干凈衛(wèi)生，嚴格冷鏈運輸要求、冷鏈貯存要求、加工制作要求、食品留樣要求。抓制度，要嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機制，實現(xiàn)問題“早發(fā)現(xiàn)”，隱患“零放過”，整改“零容忍”；要健全應急處置機制，確保事故“快響應”，輿情“不蔓延”，處置“最科學”；要暢通監(jiān)督反饋機制，主動接受入住老人及家屬監(jiān)督，倡導建立“老人膳食委員會”，定期征求用餐意見，提升服務質(zhì)量。

此外，2家機構代表現(xiàn)場作表態(tài)發(fā)言?！拔覀儗⒁源舜渭s談為警示，立即成立專項整改小組，對照問題清單逐項銷號，同步完善食品安全管理制度?！蹦仇B(yǎng)老院負責人表示，將從人員培訓、流程優(yōu)化、硬件升級三方面入手，提升食品安全管理水平。某養(yǎng)老服務中心食品安全員分享了家屬參與監(jiān)督的經(jīng)驗，通過每月邀請老人家屬對中心的服務、環(huán)境、食品安全進行全方位參與監(jiān)督。

會后以“理論+案例”形式開展食品安全知識培訓，重點解析《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合近年來全國養(yǎng)老機構食品安全事故案例，詳解食品貯存、加工操作等風險點的防控措施，現(xiàn)場演示食品留樣規(guī)范化操作。培訓現(xiàn)場還設置互動答疑環(huán)節(jié)，對人員管理、進貨查驗等問題進行一對一指導，現(xiàn)場簽訂《養(yǎng)老機構食品安全承諾書》20份。

下一步，該局將聯(lián)合民政部門采取“日常檢查+定點抽查”相結(jié)合的方式，嚴格執(zhí)法與服務發(fā)展雙向發(fā)力，以“時時放心不下”的責任感，持續(xù)擰緊養(yǎng)老機構食品安全監(jiān)管鏈條，推動形成“政府監(jiān)管、機構自律、社會監(jiān)督”的共治格局，讓老年人吃得安心、吃得舒心。