中國食品安全網(wǎng)訊（許文琴?高光仁）為充分做好疫情防控期間學校食堂食品安全工作，青海省海東市市場監(jiān)督管理系統(tǒng)切實強化思想認識，進一步提高政治站位，將學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全作為當前最重要的政治任務(wù)抓緊抓實，督促學校食堂切實做好疫情防控工作，認真履行好食品安全主體責任，努力消除疫情防控期間學校食堂食品安全隱患，確保疫情期間學校正常供餐，全力保障學校食堂食品安全。

明確工作職責?全面消除疫情期間食品安全隱患

一是全面開展自查自糾。督促學校制定完善并落實疫情防控餐飲食品安全工作方案、措施和各類制度預案；嚴格落實學校（幼兒園）食品安全校長（園長）負責制，健全工作制度機制，配齊配強食品安全管理機構(gòu)和人員，夯實校園食品安全管理人員和從業(yè)人員崗位職責。在正式供餐前對庫存食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行了徹底清查，對冷藏冷凍設(shè)備的運行情況進行了檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，按照有關(guān)規(guī)定立即進行了銷毀處理。二是加強人員健康管理。準確掌握全市高中、職中、初中食堂從業(yè)人員去向、健康監(jiān)測和個人防護，嚴格落實從業(yè)人員晨檢制度，禁止安排無健康證明的新員工從事直接入口食品的崗位。每餐前進行檢查，監(jiān)測并記錄上崗人員體溫，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀人員立即離崗就診；操作期間，要求食堂從業(yè)人員嚴格執(zhí)行“帽、罩、服裝、手套”管理要求，講究個人衛(wèi)生，暫停重點疫情返青工作人員上崗，實行 14天內(nèi)自我隔離觀察無恙后方可上崗。三是加強原料購進管理。嚴格控制高風險品種，嚴禁學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品；不得有圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動物及制品、活體畜禽類動物的行為，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。四是加強環(huán)境和就餐用具消毒管理。學校食堂在正式供餐前，對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒，對長時間未使用的廚房用具、餐用具進行了全面清洗消毒，并對餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、工具進行清洗和消毒，加工和就餐場所保持良好通風。五是規(guī)范加工操作行為。食品加工制作按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，生熟分開存放、燒熟煮透，使用禽蛋前，清洗禽蛋外殼，必要時進行消毒。按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。六是加強供餐環(huán)節(jié)的管理。根據(jù)疫情防控需要，倡導學校食堂實行錯峰就餐、分餐制、盒飯制等就餐形式，杜絕食堂內(nèi)聚集就餐。

狠抓貫徹落實?做深做細做好各項重點工作任務(wù)

制定《春季學校食堂食品安全專項檢查工作方案》，細化工作任務(wù)，集中人力精力，提前介入，按照省政府第15號通告“普通高中、中等職業(yè)學校原則上3月9日至13日開學、初中學校原則上3月16日至20日開學、幼兒園開園時間待全省疫情全部解除后再行確定”的安排部署，分階段、分類型在開學前對轄區(qū)內(nèi)的高中、職中食堂實行了全覆蓋監(jiān)督檢查。一是嚴查學校周邊三無食品、假冒偽劣食品、餐飲具清洗消毒不徹底等違法行為。二是公開學校行政許可、食材來源、檢查抽檢和校外托餐等監(jiān)管信息，主動接受社會監(jiān)督。三是建立“一戶一檔”風險隱患排查清單，對排查出的問題，規(guī)定整改時限，逐一督促整改。

強化執(zhí)法檢查?加大食品安全問題線索排查力度

依托當前疫情聯(lián)防聯(lián)控工作機制，建立健全食品安全信息通報、聯(lián)合執(zhí)法、隱患排查和事故處置等協(xié)調(diào)聯(lián)動機制，強化食品安全來源可溯、去向可追和檢測互認、監(jiān)管執(zhí)法等方面的合作；狠抓監(jiān)管，嚴格執(zhí)法，加大食品安全問題線索的排查力度，及時受理和迅速處置12315平臺有關(guān)投訴舉報信息，對食品安全違法違規(guī)行為一查到底；按照核查處置工作“五個到位”（原料控制到位、隱患排查到位、整改落實到位、行政處罰到位、信息公開到位）的要求，對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題第一時間控制食品安全風險；在學校食品安全監(jiān)督檢查、舉報投訴中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，堅決以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起，嚴查一起。涉嫌犯罪的，必須立即移送司法機關(guān)處理。

加強引導培訓?譜寫食品安全和疫情防護新篇章

舉辦食堂管理理論與實務(wù)培訓會，切實加強對學校校長和食堂 “明白人”的食品安全和疫情防護知識培訓，熟悉和掌握學校食堂從原料采購到食品上桌全過程的規(guī)范管理，懂環(huán)境衛(wèi)生、進貨查驗、索證索票、清洗消毒、加工制作、留樣儲存、維修保養(yǎng)、應(yīng)急處置等關(guān)鍵節(jié)點的操作規(guī)程；加強源頭管控，嚴把進貨查驗和索證索票關(guān)口，保持學校食堂進貨查驗和索證索票規(guī)范率達到“雙百”標準；加強米、面、油、肉、調(diào)味品、添加劑等原料的招標及進貨監(jiān)管，保證進貨渠道；加強學校食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測和監(jiān)管，采取與大型商超對接、公開招標等措施與制度，堅決杜絕食品安全隱患，督促學校及校園周邊食品經(jīng)營戶嚴格落實食品安全主體責任；適時發(fā)布安全消費警示提示，增強學生食品安全意識和自我防護能力，努力營造良好的食品安全環(huán)境。截至目前，全市共舉辦食堂管理理論與疫情防控培訓班5期，培訓人數(shù)達215人，發(fā)布安全消費警示5期，確保了全市學校食堂開學前食品安全準備工作不留死角。截止目前，全市共完成學前評估46所學校，其中18所高中，4所職校，24所中學。

加強應(yīng)急值守?切實做好食品安全應(yīng)急處置工作

指導轄區(qū)學校建立健全食品安全事故應(yīng)急預案，規(guī)范應(yīng)急處置程序，針對疫情防控和食品安全適時組織應(yīng)急培訓和演練，完善快速反應(yīng)機制，提高應(yīng)急處置能力，加強值班值守和應(yīng)急處置，暢通舉報投訴渠道。