中國食品安全網(wǎng)訊（楊威 記者程家武）為破解糕點行業(yè)微生物污染防控難題，蕪湖市市場監(jiān)管局在全省率先發(fā)布《糕點生產環(huán)節(jié)微生物防控合規(guī)指引》（以下簡稱《指引》），以“繡花功夫”織密食品安全防護網(wǎng)，用“創(chuàng)新服務”助推傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級，讓傳統(tǒng)糕點既承載文化記憶，更守護健康承諾。

面對糕點行業(yè)普遍存在的菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標超標風險，蕪湖市市場監(jiān)管局轉變監(jiān)管思路，組織食品安全專家、檢測機構及龍頭企業(yè)成立專項工作組。通過分析近三年抽檢數(shù)據(jù)，結合長三角地區(qū)氣候溫濕度特點，形成覆蓋人員管理、生產、倉儲物流、采購、檢驗等五大環(huán)節(jié)的防控體系，將傳統(tǒng)“末端抽檢”模式升級為“全周期管理”。

以案為鑒。精選近年抽檢中等微生物超標典型案例，剖析不合格的根源，通過14個正反案例對比，企業(yè)可直觀規(guī)避常見誤區(qū)。科學分級。從人、機、料、法、環(huán)5個方面將繁瑣的法律要求歸納出簡單易懂的9條防控要點，并根據(jù)重要程度劃分為三級，指導企業(yè)精準分配管理資源。重點防控。結合熟粉類糕點產品特性和工藝特點，歸納出3條防控指南，指導企業(yè)重點加強冷加工糕點質量管控。數(shù)字賦能。依托“蕪湖食品生產碼上學”平臺，企業(yè)掃碼即可獲取微生物檢驗實操小視頻等數(shù)字工具包，提升企業(yè)衛(wèi)生管控水平。

“過去總擔心環(huán)境衛(wèi)生不達標、微生物超標，現(xiàn)在對照指引每天開展自查，心里頭踏實多了！”某老字號糕點小作坊負責人手持《指引》感慨到。截至目前，蕪湖市市場監(jiān)管局累計已發(fā)放《指引》文本200余份、培訓超300余人次。

此次《指引》的發(fā)布，標志著蕪湖市食品安全監(jiān)管邁入“精準滴灌”新階段，為全省糕點行業(yè)高質量發(fā)展樹立了鮮活樣板。相關負責人介紹到：“這份《指引》既是安全底線，更是發(fā)展起跑線。我們將持續(xù)以創(chuàng)新指引擦亮“蕪湖味道”金字招牌，讓每一口甜蜜都經得起科學檢驗。”