中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 黨的十九大報(bào)告明確提出，要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。這一戰(zhàn)略的推進(jìn)，始終以國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略為根本依托——在筑牢大宗糧食作物安全供給底線的基礎(chǔ)上，通過(guò)全方位、多途徑開發(fā)食物資源，推動(dòng)傳統(tǒng)糧食安全觀向更廣義的食物安全觀轉(zhuǎn)變。

近年來(lái)，我國(guó)食品安全工作持續(xù)取得新進(jìn)展、開創(chuàng)新局面，然而仍面臨不少現(xiàn)實(shí)問(wèn)題與挑戰(zhàn)。在此背景下，結(jié)合工作實(shí)際中的具體案例開展食品安全課程至關(guān)重要，不僅能幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握食品安全知識(shí)與檢測(cè)技術(shù)，更能有效培育其食品安全意識(shí)，為筑牢食品安全防線厚植根基。

案例教學(xué)法在食品安全課程教學(xué)中的應(yīng)用意義

案例教學(xué)法是食品安全課程教學(xué)中的一項(xiàng)有效教學(xué)手段，傳統(tǒng)的食品安全教學(xué)以教師單方面地講授理論知識(shí)為主，學(xué)習(xí)過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)枯燥乏味，而案例教學(xué)法可以將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際問(wèn)題相聯(lián)系，讓抽象的食品安全理論知識(shí)具象化，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更好地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力。在案例分析過(guò)程中，學(xué)生需要運(yùn)用所學(xué)知識(shí)去分析問(wèn)題并提出相應(yīng)的解決方案，食品安全是關(guān)系到每個(gè)人身體健康的重要問(wèn)題，隨著人們對(duì)食品質(zhì)量和安全的關(guān)注度不斷提高，對(duì)食品安全專業(yè)人才的需求也日益增加，案例教學(xué)法不僅加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，還鍛煉了學(xué)生將知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際問(wèn)題中的能力，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為食品安全領(lǐng)域培養(yǎng)出更多實(shí)用型的專業(yè)人才。案例教學(xué)不僅是一種教學(xué)方法，更是一種思想和觀念的更新，是新的課程教學(xué)改革，教師要引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)際案例中學(xué)習(xí)、理解和掌握隱藏在不同食品安全事件后面的一般規(guī)律、處理原則及應(yīng)對(duì)方法，從而有效地將理論知識(shí)和實(shí)踐技能相互結(jié)合，這對(duì)食品安全專業(yè)的學(xué)生具有十分重要的意義。

案例教學(xué)法在食品安全課程教學(xué)中的應(yīng)用策略

選取適合的教學(xué)案例，提高食品安全課程的趣味性

在食品安全課程教學(xué)中，關(guān)于理論知識(shí)的部分通常較為枯燥，在課堂上實(shí)施案例教學(xué)法，教師選取的案例在符合課程內(nèi)容的同時(shí)還應(yīng)當(dāng)具有一定的趣味性，才能夠激發(fā)學(xué)生的好奇心，教師可以選擇與學(xué)生日常生活密切相關(guān)的食品案例，這樣更容易提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而提高學(xué)生的課堂參與度。通過(guò)案例教學(xué)法，不僅能讓學(xué)生更深入地理解食品安全理論知識(shí)，還能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力，提高課程的趣味性的同時(shí)幫助學(xué)生在案例中掌握食品安全知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。

例如，教師在食品安全課程教學(xué)中可以選擇食品添加劑相關(guān)的案例，現(xiàn)代社會(huì)食品添加劑在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，與學(xué)生的日常生活息息相關(guān)，合理地使用食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是違規(guī)使用的現(xiàn)象也會(huì)有發(fā)生。2024年12月，某食品廠生產(chǎn)的“素蝦魚蛋”調(diào)味面制品甜蜜素不符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)事人分別于2024年1月30日、8月5日，因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合法律規(guī)定、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超限量使用食品添加劑的食品等違法行為被行政處罰。當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條的規(guī)定，構(gòu)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超限量使用食品添加劑的食品的違法行為，在分析該案例時(shí)，學(xué)生可以深入了解食品添加劑的種類、功能以及國(guó)家對(duì)其使用范圍和劑量的嚴(yán)格規(guī)定，然后分析該案例中的食品添加劑是色素、防腐劑還是甜味劑？其超劑量使用會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生怎樣的影響？通過(guò)這些問(wèn)題的分析，學(xué)生可以認(rèn)識(shí)到食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的重要性，而且學(xué)生還能夠?qū)W習(xí)到如何檢測(cè)食品添加劑的含量以及監(jiān)管部如何對(duì)違規(guī)使用行為進(jìn)行監(jiān)管和處罰，增強(qiáng)學(xué)生在未來(lái)工作中對(duì)食品添加劑正確使用和監(jiān)管的能力。

引導(dǎo)學(xué)生討論和分析，發(fā)揮食品安全課程的實(shí)用性

在食品安全課程教學(xué)中，利用案例教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)離不開學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和討論分析，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)際案例的討論和分析，可以讓學(xué)生對(duì)案例及案例反映出來(lái)的問(wèn)題有更加深刻地理解，可以充分發(fā)揮食品安全課程的實(shí)用性。課堂的組織形式會(huì)影響到學(xué)生的積極性，在案例教學(xué)活動(dòng)中，教師分析案例時(shí)應(yīng)當(dāng)以學(xué)生為中心，基于現(xiàn)實(shí)案例，提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的積極性，讓學(xué)生更容易理解所學(xué)知識(shí)，學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，從而提高分析問(wèn)題的能力。教師可以把學(xué)生分成若干小組，以小組形式分析案例，讓學(xué)生更加深入地掌握食品安全學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題能力的同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。案例中的食品安全問(wèn)題往往具有復(fù)雜性和多樣性，這就要求學(xué)生不能僅僅停留在問(wèn)題表象上，而是要從多個(gè)角度進(jìn)行思考，找到問(wèn)題的本質(zhì)，學(xué)生能夠在討論和分析過(guò)程中培養(yǎng)出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬎季S能力，為今后在食品安全領(lǐng)域解決實(shí)際問(wèn)題打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

例如，在學(xué)習(xí)食品安全課程中關(guān)于食品微生物相關(guān)的部分時(shí)，教師可以選取一個(gè)因微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的案例，2024年10月，某公司生產(chǎn)的肉松味沙拉夾心卷蛋糕菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，教師可以提前將這個(gè)案例材料發(fā)放給學(xué)生并讓學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，這樣學(xué)生在課堂上就能夠更加積極地參與到案例討論中，進(jìn)而提高課堂教學(xué)的效率，在課堂上教師可以組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生積極發(fā)表自己的觀點(diǎn)，在討論結(jié)束后，每個(gè)小組可以選派代表分享小組的討論成果，通過(guò)這樣的互動(dòng)交流可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和語(yǔ)言表達(dá)能力。最后，教師還可以引入一些新的案例，拓寬學(xué)生的視野，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的理解和掌握，發(fā)揮食品安全課程的實(shí)用性。

注重教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋，促進(jìn)食品安全課程的效率性

在食品安全課程教學(xué)中，教師要注重教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋，開展教學(xué)評(píng)價(jià)主要在于客觀公正地評(píng)價(jià)教師的課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，促進(jìn)教師不斷深化教學(xué)內(nèi)容和改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，引導(dǎo)學(xué)生積極地進(jìn)行食品安全課程的學(xué)習(xí)。良好的評(píng)價(jià)機(jī)制和方法是促進(jìn)食品安全課程教學(xué)效率性的保障，案例教學(xué)法在應(yīng)用過(guò)程中需要從多角度，采用多元化方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，以便能更好地提高教學(xué)的效果，評(píng)價(jià)不僅看重最終成果，更注重過(guò)程中的思考與探索，教師要通過(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)幫助學(xué)生提升運(yùn)用知識(shí)分析實(shí)際問(wèn)題的能力，提高教學(xué)效率。

例如，為了全面客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生在案例教學(xué)中的表現(xiàn)和學(xué)習(xí)效果，教師應(yīng)建立多元化的評(píng)價(jià)體系，教師可以根據(jù)學(xué)生在課堂討論中的發(fā)言次數(shù)和發(fā)言質(zhì)量等因素來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂參與度，教師還可以要求學(xué)生在課后寫案例分析報(bào)告，對(duì)報(bào)告的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，在考試時(shí)教師還可以設(shè)置與案例相關(guān)的題目，考查學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的運(yùn)用能力。通過(guò)多元化的評(píng)價(jià)體系，能夠更加全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果，鼓勵(lì)學(xué)生更加積極地參與到案例教學(xué)中，教師在對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析后，應(yīng)及時(shí)將反饋信息傳達(dá)給學(xué)生，讓學(xué)生了解自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，同時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)內(nèi)容，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，進(jìn)一步促進(jìn)食品安全課程的效率性。

綜上所述，在食品安全課程教學(xué)中應(yīng)用案例教學(xué)法能有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生利用食品安全知識(shí)解決問(wèn)題的能力。通過(guò)選取合適的教學(xué)案例，引導(dǎo)學(xué)生討論和分析案例以及注重教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋，可以充分發(fā)揮案例教學(xué)法在食品安全課程教學(xué)中的作用，學(xué)生接受食品安全科學(xué)知識(shí)的方式由被動(dòng)灌輸轉(zhuǎn)為主動(dòng)探索，教學(xué)方式也從傳統(tǒng)單一教學(xué)方法轉(zhuǎn)變?yōu)榛?dòng)式教學(xué)，教師應(yīng)不斷探索和優(yōu)化教學(xué)策略，為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀的食品安全專業(yè)人才。（林娟 四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督學(xué)校）