中國(guó)食品安全報(bào)訊（李濤 梁安）在全球化浪潮中，文化交流成為連接世界的重要紐帶。中華美食，猶如我國(guó)傳統(tǒng)文化的璀璨明珠，以其獨(dú)特的風(fēng)味、精湛的技藝和深厚的文化內(nèi)涵，正日益成為世界了解中國(guó)的一扇窗口。

近年來，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)積極擔(dān)當(dāng)，通過一系列精彩紛呈的活動(dòng)，大力推動(dòng)中餐走出國(guó)門，在促進(jìn)中外文化交流、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化以及推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)國(guó)際化等方面發(fā)揮了重要作用。

近日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主導(dǎo)的一系列高規(guī)格、深層次的美食文化交流活動(dòng)在歐陸接連舉辦，不僅世界領(lǐng)略了中華飲食文化的博大精深，更標(biāo)志著中餐“走出去”戰(zhàn)略邁入系統(tǒng)性、規(guī)則化的新階段。

一、“美食外交”：搭建國(guó)際交流新橋梁

7月12日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)傾力打造的“中餐美食巴黎品鑒宴”在浪漫之都法國(guó)巴黎成功舉辦。這場(chǎng)活動(dòng)以味覺為紐帶，以餐桌為橋梁，不僅讓巴黎再次沉醉于中餐的獨(dú)特韻味，更為中法餐飲業(yè)搭建了深度互動(dòng)與合作的橋梁。

陳旭大使和楊柳會(huì)長(zhǎng)交流

7月9日，應(yīng)中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)日內(nèi)瓦辦事處和瑞士其他國(guó)際組織代表、特命全權(quán)大使陳旭邀請(qǐng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳到訪代表團(tuán)官邸，雙方就中國(guó)美食國(guó)際傳播、餐飲業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等議題進(jìn)行了深入交流。這一備受矚目的互動(dòng)，為中餐在國(guó)際舞臺(tái)上的進(jìn)一步發(fā)展提供了政策溝通與戰(zhàn)略指導(dǎo)的新契機(jī)。

中餐美食巴黎品鑒宴現(xiàn)場(chǎng)

7月8日，在世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)大會(huì)組織（WIPO）成員國(guó)大會(huì)第六十六屆系列會(huì)議期間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)率名廚代表團(tuán)在日內(nèi)瓦世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)總部成功舉辦中華美食招待會(huì)，吸引了約1500名全球與會(huì)代表。中央宣傳部副部長(zhǎng)胡和平、中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)日內(nèi)瓦辦事處和瑞士其他國(guó)際組織代表陳旭大使及夫人等領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)。此次招待會(huì)堪稱一場(chǎng)中華美食的盛宴，來自北京、上海、天津、河北、遼寧、山東、浙江、福建、四川和新疆等10個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的25位名廚，精心烹制了34道涵蓋6道涼菜、6道熱菜、8種主食和14款風(fēng)味小吃中華菜肴。從精致的冷盤到熱辣鮮香的熱菜，再到各具特色的主食與小吃，每一道菜品都承載著中華飲食文化的獨(dú)特基因，向世界展示著中國(guó)美食的豐富多樣性與精湛技藝。各國(guó)代表對(duì)中華美食的精湛技藝和獨(dú)特風(fēng)味贊嘆不已，多位嘉賓表示，此次招待會(huì)以美食這一人類共通的語(yǔ)言，生動(dòng)詮釋了文化多樣性的保護(hù)、技藝的傳承與創(chuàng)新發(fā)展的深遠(yuǎn)意義。

7月11日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳一行應(yīng)邀拜訪聯(lián)合國(guó)教科文組織巴黎總部，與聯(lián)合國(guó)教科文組織副總干事曲星和中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)教科文組織代表?xiàng)钚掠?、副代表王盈，就中?guó)飲食文化的國(guó)際傳播與推廣進(jìn)行了深入交流。曲星大使希望中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)繼續(xù)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)與聯(lián)合國(guó)教科文組織緊密合作，為中國(guó)城市申報(bào)“世界美食之都”提供有力支撐，推動(dòng)中餐文化在全球范圍內(nèi)的傳播，促進(jìn)不同文明間的對(duì)話與理解。

楊柳會(huì)長(zhǎng)一行與曲星副總干事合影

此前，為慶祝由中國(guó)在聯(lián)合國(guó)倡議設(shè)立的 “文明對(duì)話國(guó)際日”，由聯(lián)合國(guó)教科文組織與中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)教科文組織代表團(tuán)聯(lián)合主辦的 “絲路青年對(duì)話未來” 研討會(huì)在巴黎聯(lián)合國(guó)教科文組織總部舉行?；顒?dòng)期間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手泉州市人民政府精心籌備，帶著極具特色的泉州山海風(fēng)味亮相盛會(huì)。在美食代表團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、國(guó)內(nèi)頂級(jí)烹飪大師王海東的親自設(shè)計(jì)與指導(dǎo)下，通過主題展臺(tái)、自助餐及現(xiàn)場(chǎng)技藝展示等形式，全方位展現(xiàn)中華美食魅力。活動(dòng)以泉州菜為核心，巧妙融合中國(guó)各地風(fēng)味特色，精心呈現(xiàn)了38道菜品，既展現(xiàn)了泉州作為海上絲綢之路起點(diǎn)城市深厚的文化底蘊(yùn)，更淋漓盡致的體現(xiàn)了中華美食文化的獨(dú)特魅力與豐富內(nèi)涵。中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)教科文組織代表?xiàng)钚掠笫怪赋?，美食作為文化交流的重要載體，能夠打破語(yǔ)言與文化的隔閡，增進(jìn)各國(guó)人民之間的友好情誼與理解共識(shí)。

這些在國(guó)際重要場(chǎng)合舉辦的美食活動(dòng)，猶如一場(chǎng)場(chǎng) “美食外交”，為中國(guó)與世界各國(guó)搭建起溝通交流的新橋梁，讓中華美食成為世界認(rèn)識(shí)中國(guó)的一張亮麗名片，有力促進(jìn)了不同文明之間的對(duì)話互鑒。

二、規(guī)則護(hù)航：知識(shí)產(chǎn)權(quán)筑就中餐出海長(zhǎng)城

尤為值得一提的是，日內(nèi)瓦官邸會(huì)談將“餐飲業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)”置于聚點(diǎn)位置，揭示了中餐全球化進(jìn)程中亟待解決的深層次挑戰(zhàn)與破局關(guān)鍵。

為現(xiàn)場(chǎng)1500余名嘉賓提供中華美食

為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓提供中華傳統(tǒng)百年老字號(hào)名小吃

為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓提供中華傳統(tǒng)百年老字號(hào)名小吃

中華美食招待會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

歷史悠久、流派紛呈的中餐瑰寶，在海外拓展時(shí)，其獨(dú)特配方、核心烹飪技藝、百年老字號(hào)品牌乃至經(jīng)典菜式名稱，常面臨被搶注、濫用或仿冒的困境。這不僅造成中餐企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，更可能導(dǎo)致中華飲食文化的內(nèi)涵被歪曲、稀釋，威脅文化安全。楊柳會(huì)長(zhǎng)與陳旭大使的深入探討，標(biāo)志著行業(yè)與國(guó)家力量在規(guī)則層面主動(dòng)應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)。

事實(shí)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近年來已圍繞知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)開展積極探索：強(qiáng)化企業(yè)防護(hù)意識(shí)——倡導(dǎo)并指導(dǎo)中餐企業(yè)，特別是“走出去”的領(lǐng)軍品牌，加強(qiáng)商標(biāo)的國(guó)際注冊(cè)布局，探索適合烹飪秘方的商業(yè)秘密保護(hù)模式；推動(dòng)系統(tǒng)性保護(hù)——攜手國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局等主管部門，研究制定更具針對(duì)性的保護(hù)方案，為具有重要文化價(jià)值與商業(yè)潛力的項(xiàng)目提供更強(qiáng)法律依據(jù)；參與全球規(guī)則對(duì)話——利用WIPO等國(guó)際平臺(tái)，積極參與相關(guān)國(guó)際規(guī)則的研究與制定，致力于在全球知識(shí)產(chǎn)權(quán)治理體系中，為中餐爭(zhēng)取應(yīng)有的法律地位和尊重。

從守護(hù)一道菜的秘方，到保護(hù)一個(gè)流派的核心技藝，再到捍衛(wèi)一個(gè)百年老字號(hào)的金字招牌，構(gòu)建堅(jiān)實(shí)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)盾牌，已成為確保“原汁原味”的中華美食文化在海外不被侵蝕、其巨大商業(yè)價(jià)值得以充分釋放的基石。這既是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，更是維護(hù)國(guó)家文化安全、提升文化話語(yǔ)權(quán)的戰(zhàn)略舉措。隨著此次會(huì)談的開展，中餐出海的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)困擾有望加速解決。

三、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)：推動(dòng)餐飲國(guó)際化發(fā)展

美食推廣團(tuán)參觀法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院

STELO教育集團(tuán)座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

中餐國(guó)際化不僅僅是文化的傳播，更是餐飲產(chǎn)業(yè)走向全球市場(chǎng)的重要契機(jī)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)積極整合行業(yè)資源，通過與國(guó)際餐飲機(jī)構(gòu)、企業(yè)的合作交流，全面推動(dòng)中餐產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。

美食推廣團(tuán)參觀瑞士洛桑酒店管理學(xué)院

由烹飪?cè)盒Ｘ?fù)責(zé)人與餐飲企業(yè)家組成的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食推廣團(tuán)，近期先后訪問了瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院和STELO教育集團(tuán)。7月7日，在瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，美食推廣團(tuán)深入?yún)⒂^了學(xué)院的核心教學(xué)設(shè)施，包括配備尖端設(shè)備的廚房實(shí)驗(yàn)室、全真模擬的酒店運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)區(qū)，以及涵蓋全球酒店管理前沿研究的專業(yè)圖書館、餐廳，了解了學(xué)院在課程體系設(shè)計(jì)、全球校企合作及跨文化人才培養(yǎng)方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特別是通過與國(guó)際知名企業(yè)合作，為學(xué)生提供“全球?qū)嵙?xí)+就業(yè)”通道的成功模式。推廣團(tuán)與學(xué)院雙方就菜品研發(fā)、服務(wù)流程優(yōu)化及餐飲文化融合等議題展開深入探討，并就聯(lián)合舉辦烹飪賽事、開發(fā)雙語(yǔ)餐飲教材、開展師生短期交流項(xiàng)目等合作事宜達(dá)成初步共識(shí)。這項(xiàng)活動(dòng)有效促進(jìn)了中瑞餐飲教育與美食文化的雙向賦能，為全球餐飲酒店行業(yè)培養(yǎng)更多兼具專業(yè)素養(yǎng)與跨文化視野的優(yōu)秀人才。

7月11日，美食推廣團(tuán)到訪法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院。學(xué)院烹飪藝術(shù)副總監(jiān)法布里斯?丹尼爾先生熱情接待代表團(tuán)，陪同參觀教學(xué)設(shè)施及實(shí)踐課堂，重點(diǎn)介紹了藍(lán)帶在烹飪藝術(shù)與餐飲管理領(lǐng)域的小班化教育理念。從亞洲餐、西餐到烘焙調(diào)酒工坊，學(xué)生們對(duì)細(xì)節(jié)的專注展現(xiàn)了藍(lán)帶對(duì)技藝的極致追求。交流環(huán)節(jié)中，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王順海詳解重慶火鍋的麻辣文化，河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司董事長(zhǎng)徐海潮分享烤鴨技藝，北京開元魯采餐飲管理有限公司總經(jīng)理王學(xué)東闡述魯菜底蘊(yùn)，福州郭式餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)郭克賜介紹佛跳墻煨制工藝，安徽科技學(xué)院現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳曉偉則分享中國(guó)烹飪教育現(xiàn)狀，引發(fā)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院師生熱烈討論。丹尼爾副總監(jiān)還現(xiàn)場(chǎng)演示招牌甜品 “藍(lán)帶歌劇院蛋糕” 的制作，令代表團(tuán)成員深刻感受到法式甜品藝術(shù)的匠心。

7月12日，美食推廣團(tuán)訪問STELO教育集團(tuán)，受到高層熱情接待。代表團(tuán)參觀了西餐與中餐實(shí)操教室、調(diào)酒實(shí)驗(yàn)室及烘焙工坊等教學(xué)場(chǎng)所，隨后雙方舉行專題座談，就職業(yè)教育國(guó)際化、學(xué)生培養(yǎng)模式創(chuàng)新等核心議題展開研討。河南長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院副校長(zhǎng)董現(xiàn)瑩、安徽科技學(xué)院現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳曉偉、云南能源職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)侯邦云分別就職教出海實(shí)踐、國(guó)際化人才培養(yǎng)及校際合作模式分享經(jīng)驗(yàn)。此次訪問交流活動(dòng)不僅深化了中法美食文化的相互理解，更通過職業(yè)教育合作模式的探索，為兩國(guó)餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)注入新動(dòng)力，為中餐產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供了人才支撐。

同時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還積極推動(dòng)中餐企業(yè)拓展海外市場(chǎng)。在 “中餐美食巴黎品鑒宴” 上，來自國(guó)內(nèi)13 家著名餐飲企業(yè)的優(yōu)秀廚師組成的團(tuán)隊(duì)，為中法嘉賓們呈現(xiàn)了一場(chǎng)技藝精湛的中華文化大餐。企業(yè)通過參與國(guó)際活動(dòng)展示品牌形象，拓展海外業(yè)務(wù)渠道，提升了國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)助力中餐產(chǎn)業(yè)在全球范圍內(nèi)優(yōu)化資源配置，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)際化延伸，為中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展開辟新的增長(zhǎng)空間。

四、國(guó)家戰(zhàn)略：文化自信支撐舌尖遠(yuǎn)征

近日，浙江嵊州小籠包店“哪吒包子”首次亮相美國(guó)洛杉磯帕薩迪納市，開業(yè)僅一小時(shí)就賣出60多籠。此前，福建沙縣小吃中東首店在沙特利雅得開業(yè)，首天營(yíng)業(yè)額突破5萬(wàn)元，多款手工現(xiàn)做的傳統(tǒng)沙縣小吃全部售罄。中國(guó)美食頻頻“出海”，地道中餐在國(guó)外日益普及，中餐廳也從個(gè)體經(jīng)營(yíng)向連鎖品牌進(jìn)化，在海外掀起色香味俱全的“中國(guó)風(fēng)”。

中餐揚(yáng)帆遠(yuǎn)航、香飄寰宇的背后，是國(guó)家層面對(duì)飲食文化國(guó)際傳播的深遠(yuǎn)布局與堅(jiān)定支持。這絕非行業(yè)協(xié)會(huì)的孤軍奮戰(zhàn)，而是融入國(guó)家文化強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的系統(tǒng)工程。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，形成了獨(dú)特的飲食哲學(xué)、烹飪技藝和飲食禮儀。《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》明確指出，要深入挖掘和闡發(fā)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時(shí)代價(jià)值。由此，中餐出海，承載著向世界展示真實(shí)、立體、全面的中國(guó)形象，增進(jìn)國(guó)際理解與認(rèn)同的戰(zhàn)略使命。近年來，商務(wù)部等相關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》等文件，明確將“提升中華飲食文化國(guó)際影響力”作為重點(diǎn)任務(wù)，鼓勵(lì)中餐企業(yè)“走出去”，支持舉辦高水平美食文化交流活動(dòng)。中餐的國(guó)際化被納入現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展與國(guó)家文化軟實(shí)力建設(shè)的整體框架。

“以食為媒，溝通世界”的理念深入人心。國(guó)家支持中餐文化國(guó)際交流，正是踐行“文明交流互鑒”全球倡議的具體行動(dòng)。美食以其超越語(yǔ)言、直抵人心的力量，成為促進(jìn)民心相通、構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的“美味紐帶”。中餐所蘊(yùn)含的“天人合一”、“和而不同”、“醫(yī)食同源”等哲學(xué)思想，通過舌尖的體驗(yàn)得以有效傳播。國(guó)家意志的引領(lǐng)與政策春風(fēng)的吹拂，為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)搭建國(guó)際舞臺(tái)、帶領(lǐng)中餐走向世界提供了堅(jiān)實(shí)的后盾。

五、持續(xù)奮進(jìn)：打造中餐全球化新未來

隨著全球文化交流的日益頻繁和人們對(duì)美食需求的不斷提升，中餐國(guó)際化迎來了前所未有的機(jī)遇。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，持續(xù)通過國(guó)際交流平臺(tái)講好中國(guó)美食故事，以美食為媒，積極搭建更多形式多樣、內(nèi)容豐富的國(guó)際交流平臺(tái)，促進(jìn)中外文化互鑒。

未來，協(xié)會(huì)將重點(diǎn)推進(jìn)以下工作：加強(qiáng)與國(guó)際組織、各國(guó)政府機(jī)構(gòu)以及行業(yè)協(xié)會(huì)的合作，共同推動(dòng)制定中餐國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)，提升中餐在國(guó)際市場(chǎng)的規(guī)范化水平；加大對(duì)中餐烹飪技藝傳承與創(chuàng)新人才的培養(yǎng)力度，打造一支具有國(guó)際視野與精通中西烹飪技藝的人才隊(duì)伍；鼓勵(lì)中餐企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，開發(fā)具有地域特色的產(chǎn)品，提升海外市場(chǎng)適應(yīng)性和競(jìng)爭(zhēng)力。

中餐出海，是一場(chǎng)跨越山海的文化接力。它不僅是滿足世界味蕾的旅程，更是促進(jìn)文明交流互鑒、增進(jìn)人民相互理解、服務(wù)國(guó)家發(fā)展大局的重要力量。相信在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的不懈努力下，中華美食這顆璀璨的明珠將在世界舞臺(tái)上綻放更加耀眼的光芒，讓中國(guó)味道成為全球共享的美味，讓中華飲食文化在世界文化之林中枝繁葉茂，為構(gòu)建人類命運(yùn)共同體貢獻(xiàn)獨(dú)特的美食力量。讓我們共同期待，中餐在全球掀起更強(qiáng)勁的 “中國(guó)味道” 熱潮，續(xù)寫中華美食文化的輝煌篇章，成為連接中國(guó)與世界的獨(dú)特而牢固的紐帶。