每天下午，在人來人往的成都市錦江區(qū)中道街的菜市場中，一家不到20平方米的咖啡店迎來忙碌時刻。與雞鴨魚肉店鋪和各色攤販為鄰的獨特氛圍，吸引不少年輕人前來打卡。露營椅在街邊排開，顧客三五成群圍坐，咖啡熱氣氤氳在冬日午后的陽光中。

傳統(tǒng)認知中，菜市場核心消費群體為中老年人。隨著今年在社交平臺走熱，菜市場逐漸成為中國年輕人的熱門打卡地，關于“菜市場”的微博話題閱讀量已達到2900多萬人次。同時，不少“市井風”餐飲興起，菜市場也逐漸成為商家掘金新洼地。

“這是優(yōu)雅與市井的融合。”多次來該菜市場喝咖啡的市民艾義杰回憶，第一次來是想感受獨特用餐氛圍，遂被其新奇風格吸引?！斑@樣的店讓人放松，對年輕人而言毫無抵抗力。”

“相比于其他地方，菜市場租金更低?！笨Х鹊昀习宄ｃ翥寡?，店中放咖啡機的位置曾是魚池，再之前則是一個雞棚。他認為，菜市場與咖啡店結合，聽上去有種傳統(tǒng)與時尚的沖突，這也是店鋪“出圈”的原因。但與逛菜市場一樣，喝咖啡也是一種生活日常，二者有著契合的氣質(zhì)內(nèi)核。

不僅是咖啡店，烤肉、日料、火鍋等品類商家都看到了菜市場的“流量”價值，紛紛入駐掘金。今年6月，重慶一菜市場烤肉店異軍突起；今年8月，江蘇常州一烤肉店搬進農(nóng)貿(mào)市場，懷舊場景引來成批顧客，傳統(tǒng)菜市場迎來消費新場景。

除了將餐飲店搬進菜市場，成都一家名為“農(nóng)貿(mào)食廠”的串串香店則用二十世紀八九十年代農(nóng)貿(mào)市場的裝修風格，把“菜市場”搬進餐飲店。一走進店門，水果、烤紅薯、冰糖葫蘆等攤位應接不暇，店鋪中，選菜區(qū)被一個個掛著招牌的復古檔口代替，擴音喇叭內(nèi)循環(huán)播放著當日菜品情況。

第二次來打卡的“00后”食客馮心怡表示，復古菜市場裝修風格并不多見，給了顧客更多的消費選擇?！暗依^續(xù)來的，歸根結底還是食材、味道和服務?！?/p>

“菜市場核心元素就是熱鬧和新鮮?！痹摯愕甑觊L孫杰介紹，店鋪通過疊加舊場景營造出熱鬧的用餐新場景，吸引消費者。同時，店鋪采用“明檔操作”的方式，讓菜品在檔口現(xiàn)場做、現(xiàn)場賣，顧客也能吃得新鮮和放心。

對于餐飲店追逐“市井風”新場景，成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長袁小然指出，隨著社區(qū)生活更加便捷，消費者餐飲需求日益多元，打卡菜市場成了年輕人追求性價比、新鮮食材和地道生活方式的新表達。雖然菜市場店鋪租金低、客源穩(wěn)定，但也存在環(huán)境衛(wèi)生、食品安全和動火用火等問題，并非適合所有餐飲業(yè)態(tài)入駐。

同時，西南財經(jīng)大學經(jīng)濟學院教授劉璐表示，隨著餐飲賽道競爭白熱化，不少商家通過營造新場景去同質(zhì)化，弄潮藍海市場。但較高的裝修“固定成本”需要大銷量才能攤薄，因此商家應在風格化裝修上量力而行，用符合市場需求的產(chǎn)品，將打卡的“頭回客”變成“回頭客”，店鋪才能行穩(wěn)致遠。(王利文)