中國食品安全網(wǎng)訊（銀川市市場監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局 李廣奇 鄭孜洋）為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，把食品安全“兩個責(zé)任”落到實(shí)處，進(jìn)一步提升機(jī)關(guān)食堂食品安全管理水平。7月9日，銀川市市場監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局鳳凰北街市場監(jiān)管所對寧夏回族自治區(qū)人民政府食堂全體餐飲從業(yè)人員開展食品安全專題培訓(xùn)。本次培訓(xùn)采取“解讀法規(guī)聯(lián)系實(shí)際、重塑規(guī)范重視操作、因地制宜注重細(xì)節(jié)”的方法，通過系統(tǒng)講解與互動研討相結(jié)合的方式，為50余名食堂工作人員上了一堂別具一格的食品安全專業(yè)課。

以法為綱，夯實(shí)食品安全制度有章可循。培訓(xùn)會上，鳳凰北街市場監(jiān)管所從事多年食品安全監(jiān)管的執(zhí)法骨干，從《中華人民共和國食品安全法》的立法精神到《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的具體要求，將枯燥難解的法律條文解讀轉(zhuǎn)化為生動易理解接受的操作指南。每一個知識點(diǎn)都與食品安全全鏈條緊密相連，特別是對餐飲環(huán)節(jié)的食品采購、儲存、加工、涼菜間、留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)用了大量的事例講解，讓大家感到既深入淺出又細(xì)致入微，以前不解的疑問通過聆聽講解，忽然間茅塞頓開。

以規(guī)為矩，明確供餐過程須全流程監(jiān)管。食品安全，重在細(xì)節(jié)，貴在規(guī)范。本次培訓(xùn)緊扣《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，將供餐全流程細(xì)化為食堂餐飲從業(yè)人員可執(zhí)行、可監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)動作，確保每一環(huán)節(jié)都有章可循、有據(jù)可依。從食材采購驗收時的"審驗資質(zhì)、索證索票"，到儲存環(huán)節(jié)的"分類分架、離墻離地"；從加工制作的"生熟分開、燒熟煮透"，到餐具消毒的"一沖二洗三消四保潔"——每一個步驟都嚴(yán)格對標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)，杜絕個人蠻干經(jīng)驗主義操作。讓從業(yè)人員不僅"知其然"，更"知其所以然"。區(qū)政府管理食堂主要負(fù)責(zé)人馬杰深有感觸地說：“這樣的培訓(xùn)讓規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不再停留在紙上，而是真正成為我們餐飲日常管理工作的行動指南，我們將繼續(xù)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，要求食品安全員、食品安全總監(jiān)、單位主要負(fù)責(zé)人，分別按照“日管控、周排查、月調(diào)度”的三級風(fēng)險防控機(jī)制，提高食品的安全性和對餐飲保障的認(rèn)可度，為工作人員提供可口有營養(yǎng)的美味佳肴?！?/p>

以效為要，推動培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化落實(shí)落細(xì)。為切合食堂工作人員日常工作實(shí)際，確保培訓(xùn)實(shí)效，本次培訓(xùn)創(chuàng)新采用“案例教學(xué)法”，通過列舉各類頻繁易發(fā)生的食品安全問題典型案例，采用互動問答等形式，充分激發(fā)培訓(xùn)對象的積極性與參與感，讓大家學(xué)有所悟、學(xué)有所得、學(xué)而時新。該食堂食品安全總監(jiān)張啟山表示：“我們將把學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為每日晨會的‘食品安全微課堂’，通過常態(tài)化學(xué)習(xí)和自律，不斷提高工作人員餐飲服務(wù)的規(guī)范性和實(shí)操能力，確保餐飲管理制度在每個環(huán)節(jié)中執(zhí)行有效、不打折扣。”

鳳凰北街市場監(jiān)管所將嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩?guī)范化作潤物無聲的實(shí)踐指南，在政府食堂內(nèi)部培訓(xùn)學(xué)習(xí)之后，隨即進(jìn)行了“隨堂小測驗”，了解受課人員掌握食品安全知識和操作技能的程度。下一步，鳳凰北街市場監(jiān)管所將扎實(shí)開展食品添加劑使用專項整治，推動轄區(qū)餐飲業(yè)亮承諾，念好規(guī)范使用食品添加劑“緊箍咒”；亮身份，建好食品添加劑使用“數(shù)據(jù)庫”；亮制度，打好食品添加劑整治“組合拳”，促使餐飲服務(wù)保障工作向著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化方向發(fā)展，進(jìn)而推動形成抓常抓細(xì)的長效機(jī)制，守護(hù)好廣大消費(fèi)者舌尖上的安全。