餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域，也是經(jīng)濟復蘇的“晴雨表”。今年以來，持續(xù)回暖的餐飲業(yè)，帶來了熱氣騰騰的“煙火氣”，也帶來了滿滿的信心和希望。

剛剛過去的“五一”假期，各大飯店、美食廣場、商業(yè)街、夜市等場所熱鬧非凡、人頭攢動，各種美食讓人們大飽口福的同時，也讓生活多了一層幸福與滿足。隨著天氣逐步回暖，餐飲業(yè)活力不斷加速回歸，部分門店火爆程度甚至超過了2019年同期。近日記者走訪了中心城區(qū)部分街邊飯店、商場餐飲門店、夜市等場所，在濃濃的“煙火氣”中感受到市民的消費熱情和城市的活力迸發(fā)。

“一碗面”里的回暖信號

“今年是開店以來生意最好的一年，忙得很，10點半就開始有客人了，得抓緊時間準備?！眴誊娫谥行某菂^(qū)星河商業(yè)街經(jīng)營一家面館，他一邊和記者說話，一邊雙手不停地給切好的菜焯水再撈出來，“開店當然盼著生意火呀，今年整條街都挺熱鬧，我們應該也不會差?！辈灰粫海_始準備炒蔥花，切好的蔥末、香菜一股腦倒進炒鍋，頃刻間香味撲鼻。

說話的時候，店里的7個伙計也各有分工地干著活，煮雞蛋的、切菜的、和面的、熬臊子的，忙而有序。每天早上8點30分，喬軍從家里出發(fā)趕到菜市場，采購好所需食材，9點30分左右到店里時，幫廚伙計們也已就位，準備開始一天的忙碌。

“2017年開店那會兒，每天也就用個十來公斤面粉，哪天能賣出100碗面條就是好生意，每天買30多塊錢蔬菜，多了就剩下了?！眴誊娭钢孛娴囊欢研迈r的蔬菜，蘑菇、茄子、茴子白、蘿卜等裝了一大袋子，“你看，現(xiàn)在每天要采購200多塊錢的蔬菜，用兩袋面粉，賣出300多碗面條，那不是一個量級的?！?/p>

今年45歲的喬軍曾在甘肅省蘭州市住過幾年，他對蘭州牛肉面進行創(chuàng)新改造，口味上更貼近運城本地人的喜好，精選最受歡迎的幾種拉面，加上運城特色涼拌菜，自創(chuàng)品牌，打造中式快餐。幾年下來，因為味道好、服務好、出面快、物美價廉，他的面館生意一年好過一年，常常一座難求。去年年底，他把后廚搬到二樓，對店面進行重新裝修改造，餐廳面積增加到50平方米，能容納10張一米多長的條桌。

上午10時許，喬軍和員工們“見縫插針”地吃了早飯。臨近11時，開始有客人進店點餐?！靶』镒?，你吃啥面？”喬軍熱情招待，后廚開始煮面，不到5分鐘，熱氣騰騰的面條就送到了顧客面前。中午12時，店里迎來了客流“午高峰”，點餐也開始需要排號，店里坐得滿滿當當。“大概兩分鐘做好一碗面，這會兒基本就是一碗接一碗，不能讓客人等太久。”此刻，廚房的操作間里，面條師傅王培邊說邊忙著手里的活兒。

“店里坐滿了，我給咱們支張桌子，你們坐外面吃，行嗎？”店里沒位置時，喬軍就招呼客人坐店外，多的時候，店外能同時坐滿5張桌子。今年以來，不斷優(yōu)化營商環(huán)境，市城市管理局對商戶進行“松綁”，在不影響交通的情況下，允許進行店外經(jīng)營，這對喬軍這樣的街邊門店來說是個利好消息。

“下午三四點才能稍微休息一會，晚上也要忙到9點多了?！苯衲晷星楹?，喬軍覺得，辛苦付出能有收獲，是他最大的欣慰。說起未來，喬軍信心滿滿。

燒烤攤烤出“煙火氣”

5月10日晚7時，城市拉開夜幕，華燈初上，位于中心城區(qū)人民北路的黃河夜市逐漸開始了喧囂和熱鬧。忙碌了一天的市民，三五成群地走進夜市，點幾盤烤肉，剝開水煮花生、毛豆放進嘴里，喝點小酒，談天說地，就著徐徐微風，將疲乏一掃而空。

晚上8時，從川流不息的車輛到熙熙攘攘的人群，從提前蹲點等候的“外賣小哥”到來回走動賣氣球的商販，從一家接一家的燒烤店到各式招牌的美食小攤點，時不時還有附近村民推著小車兜售自家種植的農(nóng)產(chǎn)品，熱鬧幾乎貫穿了整整一條街?！斑M來吃點燒烤，咱家味道好，種類很多，還有新上的海鮮燒烤！”大大小小的燒烤店前，店主紛紛在路邊熱情地招攬顧客，一些店在門前打出醒目的招牌，推出特色菜品和優(yōu)惠活動來吸引顧客。不一會兒，夜市口的幾家老牌燒烤店便座無虛席，靠里面的燒烤店也陸續(xù)迎來顧客。

“今年鋪位全占滿了，基本沒有空的攤位，大攤位40多個，小攤位30多個，市場比疫情前還要火爆?！秉S河夜市三方負責人李愛國告訴記者，今年年初，按照市城市管理局要求，市場進一步規(guī)范了管理、做優(yōu)了服務，做到“疏堵結合”。整條街實現(xiàn)攝像頭全覆蓋，消防設施、垃圾桶、保潔人員全都配備到位，每3天清洗一次地面，確保市場干凈整潔。同時，所有燒烤店統(tǒng)一按要求安裝大排量的油煙凈化設施，燒烤爐均在室內(nèi)，確保油煙達標排放。

“附近村的村民只要是賣自家產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的，都為他們免費提供場地，引導他們在專門區(qū)域擺攤設點；凡是進咱們夜市開店的，也都為經(jīng)營者簡化流程，符合條件就盡快讓他們營業(yè)。”李愛國告訴記者，每天晚上，交警、城市管理部門和三方公司都有專人在夜市巡查，做好管理和服務工作，商戶負責各自門前停車秩序，確保夜市熱鬧并且有序。

“今年的生意可以說是10年來最好的一年，特別是‘五一’假期期間，我們店天天爆滿，燒烤師傅忙得沒時間喝水吃飯，排隊等座非常普遍，沒辦法，招呼不過來，我們甚至建議排隊的人去別家吃燒烤?！甭檨嘂惖臒镜晔瞧?003年從父親手上接過的，經(jīng)過多年的經(jīng)營，如今也成為該市場規(guī)模最大的燒烤店之一，可以容納近300人同時用餐。她告訴記者，最近幾天，店里雖然沒有“五一”期間火爆，但隨著氣溫回升，燒烤也逐漸進入旺季，她的燒烤店每天要采購各類生肉近35公斤和超過1000元的蔬菜，每天光啤酒都能賣70多箱，26名員工幾乎要從下午6點忙碌到半夜12點。而去年同期，店里幾乎沒有進賬，她甚至需要用自己的存款給員工發(fā)工資。

“可能淄博燒烤點燃了大家吃燒烤的熱情吧，加上夏天本來就是燒烤旺季，今年的火爆程度甚至超過了預期?！闭f著，老顧客王先生帶著兩個朋友走進店里，聶亞麗熱情地迎上前去詢問他們吃點什么?！跋冉o我們來三把羊肉，三把五花肉，烤生蠔、土豆、韭菜各來一份，上幾個餅子，一會不夠再加！”王先生說完便熱情地向外地的朋友介紹，“我們運城半圓餅配上烤串，真是絕了，不比淄博燒烤差！”

商場餐飲投資“信心足”

近日，記者在萬達廣場四樓餐飲樓層看到，前來用餐的人群絡繹不絕，穿著時尚的年輕人或帶著孩子，或三五成群地走進喜歡的餐廳，處處洋溢著活力。與之相對應的，是該商場迎合潮流的美食門店，從店面裝修、門店招牌到美食種類，無一不契合當下年輕人的消費需求。

萬達廣場市場部負責人告訴記者，今年“五一”期間，廣場客流量比2019年同期增長了近30%，各業(yè)態(tài)都有不同程度的銷售增長，餐飲門店的客流量增加尤為明顯，餐飲營業(yè)額比2019年同期增長79%。此外，今年以來，萬達廣場陸續(xù)有新的餐飲品牌入駐，包括全國連鎖的和本地自創(chuàng)品牌，餐飲品類也不斷豐富和完善，一些原有商戶也進行了重新裝修，并對菜品進行了更新和調整，餐飲市場預期好，商戶投資和經(jīng)營信心也更足了。

“‘五一’期間各餐飲門店上座率都很高，排隊等座的現(xiàn)象很普遍，某品牌咖啡店甚至出現(xiàn)排號等兩個小時的情況。”該負責人表示，餐飲戶是商場的“發(fā)動機”，對客流和消費的帶動性很強。

5月10日下午5時許，該商場新開業(yè)的某大蝦火鍋門店負責人南新冬不時指導服務人員如何向顧客介紹菜品。開業(yè)兩個多月來，商場不時就有大客流，尤其是節(jié)假日和周末，為了吸引顧客，該店還推出優(yōu)惠券和特價套餐?！霸诓惋嫎I(yè)回暖的大趨勢下，餐飲戶也要合理定價、誠信經(jīng)營，用品質和服務贏得口碑?！蹦闲露硎?，店里最忙的一天21張桌子平均翻臺6次，客人一撥接一撥，10名廚師和服務人員幾乎從早忙到晚，自己也不得不充當起服務員的角色，并表示這樣的“開門紅”超出了預期。

在一家主營湘菜、搭配融合菜品的門店，店長汪玉霞告訴記者，店里去年進行了重新裝修，擴大了規(guī)模，更新了菜品，今年“五一”期間的營業(yè)額幾乎達到去年同期的兩倍，并突破了歷史峰值。“五一”之后每天中午客流高峰都能達到滿座，商場全天營業(yè)的模式下，周末每天翻臺更是達到13次。“門店顧客很多都是回頭客，這種情況下我們更要注重顧客的體驗感，菜品更要推陳出新?！蓖粲裣急硎荆掷m(xù)回暖的消費讓餐飲門店投資經(jīng)營更有信心。

人間煙火氣，最撫凡人心。持續(xù)回暖的餐飲業(yè)提振了全市發(fā)展的“精氣神”。餐飲業(yè)經(jīng)營者在搶抓機遇的同時，也要誠信經(jīng)營、規(guī)范服務，提升城市餐飲的美譽度；各職能部門也要進一步完善服務，優(yōu)化營商環(huán)境，多出硬招實招，為推動餐飲業(yè)乃至全市消費市場的火熱再“加一把火”。