隨著人們生活水平的提高，乳制品消費(fèi)市場升級(jí)，營養(yǎng)成分高、口感更好、更新鮮的牛奶越來越多受到消費(fèi)者的喜愛。為了爭奪鮮奶這一塊大蛋糕，乳制品企業(yè)格外重視保持牛奶的新鮮，并通過全自動(dòng)擠奶機(jī)器，冷鏈物流運(yùn)輸，巴氏殺菌工藝等，保證牛奶的風(fēng)味口感、營養(yǎng)與新鮮品質(zhì)。

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》明確提出，其中，要重點(diǎn)生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費(fèi)市場，這也進(jìn)一步打開了鮮奶市場的“大門”，為企業(yè)加碼市場帶來新的風(fēng)口。另外，六家企業(yè)發(fā)起了“食品行業(yè)品質(zhì)新鮮聯(lián)盟”，從食品安全到健康營養(yǎng)，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢下，共同探討如何推動(dòng)品質(zhì)升級(jí)，保障食品安全與新鮮，邁進(jìn)“質(zhì)造時(shí)代”。

隨著我國乳制品標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步嚴(yán)格明確，乳制品行業(yè)正從量爭轉(zhuǎn)化為質(zhì)爭，不少乳制品企業(yè)主打“新鮮”，新鮮已成為各大乳企重點(diǎn)開發(fā)的方向。筆者獲悉，某企業(yè)基于全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)工廠、牧場、農(nóng)場的合理布局，形成了“2小時(shí)生態(tài)圈”，從牧場擠下來的鮮奶2個(gè)小時(shí)內(nèi)便可運(yùn)至工廠加工成奶粉。更重要的是，整個(gè)擠奶過程采用全自動(dòng)擠奶設(shè)備，減少人工擠奶帶來的污染問題。

我們知道，剛擠出的新鮮生羊乳經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸，一次性加工成嬰幼兒奶粉，對(duì)比一些用大包粉加工或者大包粉還原成液態(tài)再噴粉的奶粉，會(huì)更加新鮮、健康、營養(yǎng)。據(jù)了解，某乳企通過冷鏈運(yùn)輸，在黃金保鮮期內(nèi)到達(dá)工廠，經(jīng)檢測合格，低溫巴氏殺菌后，不僅保證了牛奶的新鮮性，還最大程度保留了羊乳中的天然活性營養(yǎng)成分。

從市場上了解到，今年1月初開始，不少液態(tài)奶價(jià)格開始上漲。液態(tài)奶的價(jià)格上漲，并不影響各種鮮奶的上架，鮮奶在冷溫冷藏區(qū)已經(jīng)開始占據(jù)了越來越重要的位置。2018年某電商平臺(tái)鮮奶日均銷售10噸，鮮奶年銷售規(guī)模同比增長100%，用戶規(guī)模同比提升100%，并保持強(qiáng)勁的增長趨勢。從整個(gè)增幅來看，更多的消費(fèi)者越來越接受新鮮牛奶。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，新鮮具有重要的意義，以牛奶為例，新鮮牛奶不僅可以給予消費(fèi)者感官上的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，在營養(yǎng)價(jià)值上，新鮮牛奶所提供蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，更容易被人體吸收，有利于維護(hù)身體康健。筆者了解到，鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。

由于“鮮”奶新鮮、營養(yǎng)、健康的特點(diǎn)，越來越受到市場青睞，這與消費(fèi)升級(jí)大趨勢、國內(nèi)奶業(yè)向好發(fā)展、完善的冷鏈物流能力以及巴氏殺菌工藝等息息相關(guān)。據(jù)了解，有企業(yè)打造了“線上平臺(tái)訂奶，樓下智能冰柜取奶”的新零售模式，確保了產(chǎn)品全程不脫冷，讓消費(fèi)者喝到新鮮的牛奶，更不用擔(dān)心傳統(tǒng)鐵皮奶箱里的牛奶變質(zhì)，省時(shí)省心的同時(shí)，第一時(shí)間嘗到高品質(zhì)的巴氏鮮奶。

此外，巴氏鮮奶還需要摒棄傳統(tǒng)的超高溫殺菌技術(shù)，而采用巴氏殺菌工藝，由于鮮奶是在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理，不僅能夠消滅鮮奶中所有的酵母、霉菌和細(xì)菌的多數(shù)植物細(xì)胞，還可以最大限度保留牛奶天然營養(yǎng)成分，并保持牛奶原有風(fēng)味與新鮮品質(zhì)。

本文轉(zhuǎn)自[食品商務(wù)網(wǎng)],原文：https://news.21food.cn/12/2838675.html