奶業(yè)是健康中國不可或缺的產業(yè)，同時也是食品安全的代表性產業(yè)。近年來，我國奶業(yè)在振興之路上步伐穩(wěn)健，不僅奶品質量過硬、安全性提高，奶業(yè)的科技進步、機械化成果也逐漸顯現。在奶類消費持續(xù)剛性增長的趨勢下，更需要產品力的增強和安全控制體系的健全，同時也需要技術的突破和國際交流合作的開展。

日前，由中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、美國奶業(yè)科學學會、新西蘭初級產業(yè)部中國奶業(yè)協(xié)會共同主辦的第六屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質量”國際研討會在京召開。與會專家圍繞中國奶業(yè)發(fā)展現狀、如何提高奶產品質量推動行業(yè)健康發(fā)展，以及奶牛營養(yǎng)學、微生物組學、細胞生物學等話題展開深入探討。

奶品質量穩(wěn)步提升

“2018年，全國牛奶產量3075萬噸、乳制品產量2687萬噸、乳制品進口1400多萬噸、奶類消費總量接近5000萬噸，數量上中國已是名副其實的奶類生產、加工、進口和消費大國?！敝袊虡I(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清表示，我國奶業(yè)規(guī)模養(yǎng)殖比重超過60%，全混合日糧飼喂比重超過80%，機械化擠奶達到100%，產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)機械化、信息化、智能化水平提升。

尤其值得欣慰的是，近年來，產業(yè)素質全面提升，質量安全水平大幅提高，轉型升級明顯加快，已具備創(chuàng)民族品牌，建世界一流奶業(yè)的基礎和條件。

農業(yè)農村部農產品質量安全監(jiān)管司司長肖放表示，從產出角度看，奶業(yè)相關標準、檢測技術日趨完善，生乳標準有80多項，奶產品標準近千項，生產規(guī)?；?、標準化水平逐步提高，奶產品質量安全專家團隊納入到國家現代農業(yè)建設中，覆蓋全產業(yè)鏈的質量安全控制措施進一步健全。

從管理角度看，我國啟動實施了奶產品質量安全風險評估重大專項，針對風險隱患持續(xù)開展生鮮乳專項整治行動，嚴防、嚴管、嚴控重大質量安全風險，嚴厲打擊違法生產經營行為。

從全國監(jiān)測結果看，生鮮乳質量安全持續(xù)保持較高水平，2018年抽檢合格率達到了99.9%，三聚氰胺等重點監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)十年100%。

“在推動奶業(yè)高質量發(fā)展的前進道路上，我們依然面臨著諸多挑戰(zhàn)，奶產品質量安全問題社會敏感度高，消費者對中國奶業(yè)的信心雖有增強但依然不足。奶產品質量安全風險隱患依然存在，奶業(yè)質量和效益雙提升仍有待進一步努力?！毙し耪f，下一步，要繼續(xù)堅持“產管并舉”，推進“質量興農”戰(zhàn)略，進一步提升奶產品質量安全水平，促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

“中國奶業(yè)目前趨穩(wěn)向好，未來潛力大、空間闊，仍是朝陽產業(yè)。”劉亞清認為，一方面國家高度重視，社會高度關注，產業(yè)基礎好，科技支撐強。另一方面，我國奶類消費水平偏低，人年均飲奶量仍不足世界平均水平的三分之一，亞洲的二分之一。因此，隨著消費理念和膳食結構改善，經濟發(fā)展和收入增加，未來奶類的消費將持續(xù)剛性增長。

科技短板逐漸補齊

“奶業(yè)振興要依靠科技引領，但奶業(yè)科技遺留的短板依然不少，比如，奶牛良種供比不足，以苜蓿短缺為代表的優(yōu)質飼料資源短缺;又比如，以畜禽資源化利用為代表的環(huán)境保護的壓力很大等?！敝袊r科院黨組書記張合成說。

他認為，補齊這些短板，既是產業(yè)界的責任，更是科研界的任務，要組織優(yōu)勢科技的力量，開展國內外交流合作和協(xié)同創(chuàng)新，構建全產業(yè)鏈的優(yōu)質發(fā)展模式。

據悉，2015年，中國農科院實施了奶牛體質增效技術集成示范，先后在華北、東北、西北奶牛養(yǎng)殖優(yōu)勢區(qū)創(chuàng)立十個核心示范的研究基地，成效顯著，有力推動了飼料轉化率和生鮮乳質量水平的提升。

記者了解到，中國農科院正在研究啟動農科院重大科研計劃，其中包括畜禽良種化科研計劃、牛奶優(yōu)質化科研計劃、農業(yè)綠色化以及重大動物疫病防控科研計劃。其中牛奶優(yōu)質化科研計劃的攻關目標是提升奶牛日糧轉化率、提升牛奶乳脂乳蛋白含量等核心技術。據科研人員預測，到2025年，示范企業(yè)的生鮮乳出粉率將由8.5:1上升到7.5:1。

同時，全面發(fā)展產學研一體的奶業(yè)科技創(chuàng)新研究，為改善牛奶品質提供理論依據和技術路徑，為奶業(yè)振興和優(yōu)質發(fā)展提供強大的科技支撐。

中國農科院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長秦玉昌表示，牧醫(yī)所作為社會公益性畜牧獸醫(yī)研究的國家隊，以畜禽和牧草為主要研究對象，以生產優(yōu)質安全畜禽產品為目標，開展動物遺傳資源與育種、動物生物技術與繁殖、動物營養(yǎng)與飼料、草業(yè)科學、動物醫(yī)學和畜產品質量與安全等學科的應用基礎、應用和開發(fā)研究，著重解決國家全局性、關鍵性、基礎性的重大科技問題。

國際合作有效開展

以“優(yōu)質、健康”為標志的牛奶品質，是奶業(yè)核心競爭力的決定性因素。長期以來，我國奶業(yè)在全球奶業(yè)貿易中處于劣勢。因此，奶業(yè)新理論、新方法、新技術的國際交流研討，是提升我國奶業(yè)影響力的有效途徑。

目前，全球奶業(yè)生產新理論、新技術和新方法不斷推陳出新，尤其是在牛奶品質提升的營養(yǎng)調控方面，不僅有基礎研究突破，而且有新產品的應用，瘤胃微生物組學、乳腺細胞生物學等成為國際奶業(yè)前沿熱點。

食品質量安全檢測方法也正面臨著新的技術革命，在紅外光譜、全組分圖譜、耐藥性檢測等技術領域取得巨大進展。建立奶產品危害因子預警體系和安全生產規(guī)程已經成為全球各國防控食品質量安全事件的主要途徑。美國頒布的“優(yōu)質乳條例”嚴格規(guī)定了從飼料到原料奶、到加工及市場全過程的安全生產規(guī)程。因此，開展國際交流與合作，積極推動國際奶業(yè)科技協(xié)同創(chuàng)新，聯(lián)合研究優(yōu)質乳生產與質量控制方面的理論、技術和方法，無疑將引領全球奶業(yè)發(fā)展的方向。

秦玉昌認為，“奶牛營養(yǎng)與牛奶質量”國際研討會已經成為推動中外奶業(yè)科技合作，了解國際奶業(yè)科技最新進展、加強國內外奶業(yè)同仁相聚交流的重要交流平臺。

農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局副局長王俊勛表示，“一帶一路”倡議提出以來，我國奶業(yè)國際交流合作不斷深入。

一方面持續(xù)引進優(yōu)質奶牛品種，優(yōu)質苜蓿飼料，引進精細化飼養(yǎng)技術。另一方面，我國與新西蘭、阿根廷、荷蘭建立了奶業(yè)合作協(xié)議，與新西蘭、澳大利亞建立了奶業(yè)對話機制，與加拿大、瑞典、美國等聯(lián)合舉辦培訓班、研討會。

“乳品企業(yè)‘引進來、走出去’，不斷邁出堅定自信的步伐。乳品企業(yè)不斷向內引進人才，布局海外研究基地。今后，我們將以更加開放的姿態(tài)，學習借鑒世界先進經驗和技術，不斷滿足國人對乳制品的需求?！蓖蹩渍f。(常理)