“請問藍耳病怎么防控？”“我們想知道這個火腿的綠毛到底是由什么菌群組成？”“火腿中到底含有哪些營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)？”“為什么沒有它火腿質(zhì)量就不好……”秋日的滇北地區(qū)已經(jīng)微涼，但鄉(xiāng)親們的困惑和求知熱情深深地打動著國家鄉(xiāng)村振興科技特派團云南宣威生豬產(chǎn)業(yè)組的專家們。

專家組一行就生豬養(yǎng)殖、疫病防控、火腿加工等領(lǐng)域的關(guān)鍵點，對云南宣威生豬養(yǎng)殖大戶和火腿加工企業(yè)進行實地考察和調(diào)研。精準匹配宣威生豬養(yǎng)殖和火腿加工實際需求，組織火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會。同時，對29個鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站長、村獸醫(yī)和養(yǎng)殖大戶進行生豬養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)?！斑@是非常難得的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，大家都非常珍惜這次難得的學習機會。”參會人員說道。

云南宣威是生豬養(yǎng)殖大縣，是云南省火腿及生豬“一縣一業(yè)”示范縣，2021年末生豬存欄達217.8萬頭，占全省總存欄量的6.94％，生豬存出欄、能繁母豬存欄及豬肉產(chǎn)量均位居全省第一。宣威火腿產(chǎn)業(yè)是上連種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，下連餐飲服務(wù)業(yè)、文化旅游業(yè)的一二三產(chǎn)業(yè)相融合的地方特色產(chǎn)業(yè)，是宣威全民性、全境域的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是宣威農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

2021年宣威全市生產(chǎn)火腿6.8萬噸，精深加工4萬噸，火腿產(chǎn)值達104億元。截至今年7月底，實現(xiàn)火腿產(chǎn)量4.1萬噸，精深加工2.4萬噸，火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值61.9億元。宣威火腿先后榮獲國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品、地理標志證明商標、中國馳名商標、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、中華老字號等榮譽100余項。

宣威火腿及生豬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好，具有鮮明的地方特色和品牌美譽度。如何將傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，如何將產(chǎn)業(yè)價值轉(zhuǎn)化為品牌價值，如何實現(xiàn)火腿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展，是擺在宣威火腿和生豬產(chǎn)業(yè)面前的一大現(xiàn)實課題。

經(jīng)過兩天的實地調(diào)研和深度座談，生豬產(chǎn)業(yè)專家組提出“以特定品種保品質(zhì)、以特色品質(zhì)打品牌、以全產(chǎn)業(yè)鏈標準化促提升”的發(fā)展思路。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2022年地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程提出的“六個一”建設(shè)標準，培優(yōu)一個區(qū)域特色品種，建設(shè)一個以上核心生產(chǎn)基地，建立一套特征品質(zhì)指標，集成應(yīng)用一套全產(chǎn)業(yè)鏈標準，叫響一個區(qū)域特色品牌，健全一套質(zhì)量管控機制。從一頭種豬到最終餐桌上的成品火腿，每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實施全產(chǎn)業(yè)鏈標準化質(zhì)量控制，“讓產(chǎn)品可展示、可量化、可感知?！眹亦l(xiāng)村振興科技特派團云南宣威團生豬產(chǎn)業(yè)組組長湯曉艷介紹。

下一步，宣威市和國家鄉(xiāng)村振興科技特派團云南宣威生豬產(chǎn)業(yè)組將圍繞宣威生豬及火腿產(chǎn)業(yè)，在技術(shù)領(lǐng)域展開緊密合作。雙方將共同合作籌建宣威火腿產(chǎn)業(yè)研究院，以科學研究、技術(shù)創(chuàng)新及全產(chǎn)業(yè)鏈標準化體系建設(shè)，為宣威生豬及火腿產(chǎn)業(yè)注入科技力量，助推宣威生豬及火腿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（丁樂坤）