中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）隨著“榮昌鹵鵝”借短視頻平臺(tái)“香飄全網(wǎng)”，重慶市大渡口區(qū)短時(shí)間內(nèi)涌現(xiàn)50余家“榮昌鹵鵝”實(shí)體店，較去年同期激增5倍。然而，熱鬧背后暗藏隱憂：有消費(fèi)者反映“掛‘榮昌’招牌卻不標(biāo)產(chǎn)地”、“真空包裝鵝肉吃著發(fā)柴”、“隔壁店半只鵝賣70元，這條街另一家要98元”……貼牌冒牌、保鮮失當(dāng)、價(jià)格混亂等問(wèn)題，正在挑戰(zhàn)“食品安全”的底線。

為讓“網(wǎng)紅美味”不變成“風(fēng)險(xiǎn)食品”，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以“五查”破題，從源頭到餐桌，全鏈條鎖死安全關(guān)，為“網(wǎng)紅美食”筑牢食品安全防線，守護(hù)百姓“舌尖上的安心”。 

查進(jìn)貨渠道——給“身份”上把鎖，杜絕“貼牌冒牌”。“您家的鹵鵝供應(yīng)商是哪家？能出示供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和《食品生產(chǎn)許可證》嗎？”“請(qǐng)出示您的進(jìn)貨臺(tái)賬”這是執(zhí)法人員最常問(wèn)的問(wèn)題。針對(duì)“掛羊頭賣狗肉”的貼牌亂象，執(zhí)法人員要求“榮昌鹵鵝”經(jīng)營(yíng)戶必須建立“來(lái)源可溯”臺(tái)賬：鹵鵝成品、鹵鵝原料（整鵝或鵝肉）須源自榮昌，杜絕虛假宣傳。

查標(biāo)價(jià)售價(jià)——給“民心”標(biāo)把尺，穩(wěn)住“煙火氣”。針對(duì)“同鵝不同價(jià)”的爭(zhēng)議，執(zhí)法人員更是加大查處力度：以3斤左右整鵝為例，鮮鵝肉市場(chǎng)價(jià)約為68-88元/只左右，鹵制成品售價(jià)約為32-38/斤左右，執(zhí)法人員要求商家必須在店內(nèi)菜單（售價(jià)欄）、外賣平臺(tái)顯著位置進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，對(duì)價(jià)格虛高的商戶進(jìn)行了宣傳教育?！耙郧百I只鵝像‘開盲盒’，現(xiàn)在明碼標(biāo)價(jià)一目了然，上周在巷子口那家買的，和商場(chǎng)里的價(jià)格差不多，放心多了！”常買鹵鵝的市民劉先生說(shuō)。目前，全區(qū)門店明碼標(biāo)價(jià)率已達(dá)100%，價(jià)格投訴量較上月下降70%。

查品相品質(zhì)——給“味道”把把脈，守住“地道味”。走進(jìn)“榮昌鹵味”的后廚，鹵鍋正“咕嘟”冒香，執(zhí)法人員掀開鍋蓋，用溫度計(jì)測(cè)量鹵汁溫度：“鹵制溫度需保持在95℃以上，時(shí)間不低于40分鐘，這樣鵝肉才入味且殺菌徹底?！贬槍?duì)部分商戶為求“出餐快”縮短鹵制時(shí)間、鹵料包濫用添加劑的問(wèn)題，執(zhí)法人員采取現(xiàn)場(chǎng)抽取鹵品、鹵汁檢測(cè)。該局春暉路市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員自發(fā)購(gòu)買轄區(qū)內(nèi)銷售的“榮昌鹵鵝”食用，對(duì)味道或品質(zhì)不過(guò)關(guān)的門店嚴(yán)查整改，確保了“網(wǎng)紅產(chǎn)品”安全有保障、品質(zhì)上檔次。

查運(yùn)輸保存——給“新鮮”加層冰，破解“保鮮難”。“夏天賣鹵鵝，最怕‘路上壞了’‘放久了蔫’?！痹谀场皹s昌鹵鵝”銷售門店的打包區(qū)，執(zhí)法人員打開冷藏展示柜檢查：“預(yù)包裝鹵鵝須在0-4℃冷藏，展示柜要有溫度顯示器并實(shí)時(shí)觀察；現(xiàn)斬的鵝肉如果不能當(dāng)天賣完，必須冷凍保存并在24小時(shí)內(nèi)處理?！蓖赓u配送必須使用外賣專用保溫箱。

查檢驗(yàn)報(bào)告——給“安全”交張卷，筑牢“標(biāo)準(zhǔn)線”。“這是今天新進(jìn)鵝肉獸藥殘留檢測(cè)報(bào)告，還有鹵料的添加劑檢測(cè)報(bào)告，都在這里了?！痹谀场皹s昌鹵鵝”銷售門店，店主主動(dòng)向顧客展示掛在“安心墻”上的檢測(cè)報(bào)告。執(zhí)法人員重點(diǎn)抽查商家進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬、銷售記錄，杜絕來(lái)路不明的鹵制品進(jìn)入市場(chǎng)，流向群眾餐桌。

該局提醒廣大市民朋友：夏季高溫熟食易腐，選購(gòu)鹵制品時(shí)選冷藏/陰涼柜臺(tái)的，查進(jìn)貨渠道檢驗(yàn)報(bào)告、查包裝是否完好、查品相是否正常有無(wú)異味；買后盡快冷藏，2小時(shí)內(nèi)食用更安全！