中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （記者 連待待 王正心）?餐飲后廚陽(yáng)光化是杭州市高新區(qū)（濱江）市場(chǎng)監(jiān)管局為保障食品安全一直在推進(jìn)的重點(diǎn)工作。截至2019年年底，全區(qū)共建設(shè)陽(yáng)光廚房733家，其中學(xué)校和幼兒園食堂98家，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生用餐“陽(yáng)光廚房”百分百建成。此外，高新區(qū)（濱江）的陽(yáng)光廚房還有136家接入了浙江省智慧餐飲信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)AI智能抓拍61家。2020年，全區(qū)還將完成對(duì)32家學(xué)校、幼兒園食堂，35家餐飲單位的智慧廚房升級(jí)。

監(jiān)管人員指導(dǎo)商家使用手機(jī)端的智慧監(jiān)管平臺(tái)

近年來(lái)，高新區(qū)（濱江）多措并舉加快“智慧陽(yáng)光廚房”建設(shè)進(jìn)程，將人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，促成日常監(jiān)管執(zhí)法從“人海戰(zhàn)術(shù)”向“智慧戰(zhàn)術(shù)”轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲單位原輔料采購(gòu)驗(yàn)收、人員健康管理、操作區(qū)域衛(wèi)生狀況、餐廚廢棄物處置等開(kāi)展在線巡查，實(shí)行遠(yuǎn)程監(jiān)管、線上巡查、視頻取證，有力提升監(jiān)管效率，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)食品制作流程變得透明化、陽(yáng)光化。

智慧餐飲信息拼平臺(tái)界面

在高新區(qū)（濱江）市場(chǎng)監(jiān)管局，“智慧餐飲信息平臺(tái)”正在展現(xiàn)著其強(qiáng)大的功能。“這是一家幼兒園的食堂、這是一家酒店的后廚……”隨著鼠標(biāo)的點(diǎn)擊，每一家被納入監(jiān)管平臺(tái)的單位，都清晰地呈現(xiàn)在人們的面前，通過(guò)監(jiān)管平臺(tái)，執(zhí)法人員不僅可以清楚看見(jiàn)每家餐飲單位的食品加工場(chǎng)所，工作人員的一舉一動(dòng)也都?xì)v歷在目，甚至現(xiàn)場(chǎng)物品擺放是否得當(dāng)，工作人員的操作是否合規(guī)都可以看得一清二楚，如果發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，監(jiān)管人員可以即時(shí)打電話向被監(jiān)管單位發(fā)出整改指令，也可以錄像保存證據(jù)以待事后處罰。

目前，高新區(qū)（濱江）的智能陽(yáng)光廚房以及智慧餐飲信息平臺(tái)，以眾食安app為中心，實(shí)現(xiàn)三大功能，打通了食安監(jiān)管“最后一公里”，有效保障了群眾的食品安全。操作展示功能，智能陽(yáng)光廚房，可以通過(guò)高清攝像頭對(duì)原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒等環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控并上傳平臺(tái)，在此基礎(chǔ)上可以實(shí)現(xiàn)對(duì)從業(yè)人員未穿工作服、抽煙、玩手機(jī)，廚師未戴帽子，專間從業(yè)人員未戴口罩、專間垃圾桶未上蓋等不合規(guī)行為進(jìn)行AI智能抓拍。物聯(lián)感應(yīng)功能，智能陽(yáng)光廚房，可以通過(guò)物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備，對(duì)專間溫度、紫外線燈消毒，餐飲具消毒，冰箱溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)并上傳，對(duì)異常數(shù)據(jù)報(bào)警推送。信息公示功能，在智能陽(yáng)光廚房的智慧餐飲平臺(tái)，包括證照信息、人員健康信息、供應(yīng)商管理、日常管理臺(tái)帳記錄等都可以逐一查找，一目了然。