中國食品安全網(wǎng)訊（廖艷 記者程伯全）自今年4月起，梓潼縣市場監(jiān)督管理局全面啟動(dòng)學(xué)校食品安全競技展演活動(dòng)，通過兩輪現(xiàn)場檢查實(shí)現(xiàn)16所學(xué)校食堂全覆蓋，推動(dòng)校園食品安全管理水平顯著提升，構(gòu)建起“監(jiān)管+學(xué)校+學(xué)生”三位一體的共治格局。

 學(xué)生參與進(jìn)貨查驗(yàn)  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 學(xué)生參與后廚衛(wèi)生督促  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

壓實(shí)主體責(zé)任，構(gòu)建共治格局。創(chuàng)新引入學(xué)生參與進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚衛(wèi)生督查等環(huán)節(jié)，形成“學(xué)生監(jiān)督-學(xué)校整改-監(jiān)管復(fù)核”的閉環(huán)管理機(jī)制，倒逼管理規(guī)范與食品安全持續(xù)優(yōu)化，各校食堂安全重視度顯著提升。

 分區(qū)分類儲(chǔ)存食品原料  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 分區(qū)分類儲(chǔ)存食品原料  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 分區(qū)分類儲(chǔ)存食品原料  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

嚴(yán)管原料存儲(chǔ)，筑牢安全防線。全面落實(shí)食品原料“分區(qū)分類、離墻離地10cm”存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。冰柜內(nèi)原料、半成品、成品、生食、熟食、葷、素食品分區(qū)標(biāo)識清晰，實(shí)現(xiàn)原料溯源可查、風(fēng)險(xiǎn)可控。

 防范交叉污染  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 防范交叉污染  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

進(jìn)一步完善食品留樣  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 進(jìn)一步完善食品留樣  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

規(guī)范加工流程，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)。對動(dòng)物性和植物性原料加工用具實(shí)行“色標(biāo)管理”分類使用，有效防范交叉污染。食品留樣實(shí)現(xiàn)“品種全、數(shù)量足、時(shí)間夠、標(biāo)簽清”，專柜冷藏保存規(guī)范到位。

 改善食堂地漏空隙  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 下水道封閉處理  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 設(shè)置擋鼠板  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

優(yōu)化場所環(huán)境，織密防護(hù)網(wǎng)絡(luò)。食堂衛(wèi)生條件大幅改善，“三防（防塵、防蠅、防鼠）”設(shè)施齊全，下水道封閉、擋鼠板設(shè)置、地漏空隙等均符合安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭切斷污染途徑。

 檢驗(yàn)報(bào)告資料保存完成  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

完善索證體系，夯實(shí)溯源基礎(chǔ)。建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬，進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫票證等資料保存完整，實(shí)現(xiàn)食品原料“來源可溯、去向可追、責(zé)任可究”。

 餐飲具清洗消毒流程標(biāo)準(zhǔn)化  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 餐飲具清洗消毒流程標(biāo)準(zhǔn)化  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

 全面落實(shí)使用消毒柜  圖源：梓潼縣市場監(jiān)管局

強(qiáng)化消毒管理，保障餐具安全。餐飲具清洗消毒流程標(biāo)準(zhǔn)化，蒸汽、煮沸、洗碗機(jī)等物理消毒措施全面落實(shí)，規(guī)范執(zhí)行到位。

下一步，梓潼縣市場監(jiān)管局將持續(xù)深化競技展演成果，建立長效機(jī)制，推動(dòng)校園食品安全管理從"達(dá)標(biāo)"向"提質(zhì)"跨越，全力守護(hù)師生飲食安全。