中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）為深入推進(jìn)2025年食品安全宣傳周活動走深走實(shí)，推動集中用餐單位風(fēng)險(xiǎn)防控，提升從業(yè)人員規(guī)范操作能力，筑牢集體用餐安全防線。近日，巴中市巴州區(qū)市場監(jiān)督管理局召開集中用餐單位食品安全培訓(xùn)會，全區(qū)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、單位食堂等100余家集中用餐單位負(fù)責(zé)人參加。

 會議現(xiàn)場  圖源：巴州區(qū)市場監(jiān)管局

聚焦“責(zé)任靶心”：把準(zhǔn)《規(guī)定》核心要義，明確“誰主責(zé)、誰擔(dān)責(zé)”。此次培訓(xùn)緊扣“尚德守法  共享食安”主題，聚焦集中用餐單位風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，出臺《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，通過“政策解讀+案例警示+互動答疑”三維模式，推動《規(guī)定》要求落地見效。培訓(xùn)中，監(jiān)管人員重點(diǎn)解讀了《規(guī)定》中“食品安全總監(jiān)、食品安全員”配備要求以及“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制核心要點(diǎn)，明確不同類型集中用餐單位的差異化責(zé)任清單。針對學(xué)校食堂，強(qiáng)調(diào)“校長負(fù)責(zé)制”及陪餐制度落實(shí)，針對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，突出“適老化”供餐安全，特別提醒需關(guān)注老年人食材安全，針對企業(yè)食堂，明確“企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人”，要求定期開展員工食品安全知識培訓(xùn)。

突出“實(shí)操導(dǎo)向”：從“紙上規(guī)定”到“現(xiàn)場教學(xué)”，解決“不會干、干不好”。培訓(xùn)會議中，區(qū)市場監(jiān)管局梳理了集中用餐單位易出現(xiàn)的食材貯存不規(guī)范、餐用具消毒不到位、從業(yè)人員健康管理疏漏等共性問題，通過“問題照片+整改標(biāo)準(zhǔn)”對比展示，讓各集中用餐單位直觀了解“錯(cuò)在哪里、如何改正”。并結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，分別對采購環(huán)節(jié)的索證索票、貯存環(huán)節(jié)的生熟分開、留樣環(huán)節(jié)的規(guī)范記錄作了詳細(xì)解答。同時(shí)，結(jié)合夏季高溫時(shí)段食品安全險(xiǎn)，專項(xiàng)講解了冷鏈?zhǔn)巢尿?yàn)收、餐廚廢棄物處置、餐飲具清洗消毒等實(shí)操要點(diǎn)。

強(qiáng)化“長效監(jiān)管”：從“培訓(xùn)賦能”到“跟蹤問效”，確?！皢栴}準(zhǔn)、責(zé)任實(shí)”。區(qū)市場監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)，集中用餐單位是食品安全第一責(zé)任人，要以此次培訓(xùn)為契機(jī)，切實(shí)將“責(zé)任意識”轉(zhuǎn)化為“行動自覺”。要對照《規(guī)定》查漏補(bǔ)缺，配備食品安全管理團(tuán)隊(duì)，完善相關(guān)制度；嚴(yán)格落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)排查，建立“問題整改清單”，實(shí)行銷號管理；主動接受社會監(jiān)督，公開食品安全管理制度及投訴渠道。同時(shí)，要結(jié)合宣傳周后續(xù)活動，對集中用餐單位開展“回頭看”檢查，對未落實(shí)主體責(zé)任的單位依法查處，實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)—整改—監(jiān)管”閉環(huán)。