中國食品安全網(wǎng)訊（邢丹）為進(jìn)一步提升餐飲行業(yè)監(jiān)管水平，聚焦群眾關(guān)心的食品安全問題，贛縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局三步走加大餐飲行業(yè)監(jiān)管力度，守護(hù)群眾舌尖安全。

加大餐飲專項(xiàng)整治力度。采取增強(qiáng)日常監(jiān)管頻次、“雙隨機(jī)”檢查、專項(xiàng)整治等舉措，聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)積極開展各類餐飲行業(yè)專項(xiàng)整治。上半年，該局圍繞餐飲行業(yè)監(jiān)管重點(diǎn)，開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)，“禁捕退捕、打非斷鏈”、熱鹵類餐飲店等專項(xiàng)整治行動(dòng)，共出動(dòng)檢查人員482余人次，檢查餐飲單位377家次。

推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，一方面試點(diǎn)推行，選取大型餐飲、學(xué)校幼兒園食堂作為“明廚亮灶”改造的重點(diǎn)，另一方面以點(diǎn)帶面，以食品安全示范街餐飲單位為典型進(jìn)行廣泛推廣。通過推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位食品加工操作過程展示給消費(fèi)者，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠信自律經(jīng)營，讓消費(fèi)者買得放心，吃得安心。截至目前全區(qū)已實(shí)施“明廚亮灶”的各類餐飲服務(wù)提供者（家）900余家，下一步該局將著力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，逐步形成餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共管共治共享的治理局面。

強(qiáng)化餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)。該局通過召開餐飲服務(wù)食品安全操作培訓(xùn)會(huì)提升餐飲從業(yè)人員食品安全常識(shí)和操作水平。針對(duì)日常監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)餐飲單位及學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂存在的普遍性問題進(jìn)行了具體分析并著重培訓(xùn)；分重點(diǎn)分別從加工場(chǎng)所流程布局、廚房管理知識(shí)、食品安全相關(guān)制度和臺(tái)賬登記方法、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面內(nèi)容進(jìn)行講解；組織全體參會(huì)人員現(xiàn)場(chǎng)觀摩“贛縣中學(xué)西校區(qū)”食堂對(duì)“5S管理模式”，認(rèn)真學(xué)習(xí)對(duì)餐飲業(yè)先進(jìn)運(yùn)行模式、硬件設(shè)施、管理制度、操作規(guī)程等。全區(qū)餐飲服務(wù)單位及學(xué)校食堂的負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員共計(jì)40余人參加了培訓(xùn)。