中國食品安全網(wǎng)訊（陳格格 記者程家武）看過3D電影，但你聽過“4D廚房”嗎？3月13日上午，百余名餐飲企業(yè)代表、居民及安徽省旌德縣市場監(jiān)管局相關(guān)工作人員參觀了這個透明安全健康的“4D廚房”。

參觀現(xiàn)場 鄭穩(wěn)攝

相較以往餐飲企業(yè)廚房掛出的“閑人免進”，江南小菜卻在門頭自信地亮出了“歡迎參觀”。這樣的底氣從何而來？

記者了解到，為進一步加強餐飲服務(wù)企業(yè)安全監(jiān)管，推進“省級食品安全示范縣”創(chuàng)建，提升管理水平，旌德縣市場監(jiān)管局積極指導餐飲單位打造“4D廚房”。

參觀現(xiàn)場 鄭穩(wěn)攝

這里的“4D”，不是4D電影中的“4D”，而是以“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位”為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，也是目前受到業(yè)內(nèi)認可的先進餐飲酒店現(xiàn)場管理體系。因“到位”首個拼音字母為“D”，所以引入此類管理的廚房也被稱為“4D廚房”。

江南小菜“4D廚房”從原料選取、冷凍冷藏到加工成品，通過分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，不僅徹底杜絕了廚房臟、亂、差現(xiàn)象，有力保障了食品安全，也大大提高了后廚工作效率。

參觀現(xiàn)場 鄭穩(wěn)攝

旌德縣市場局相關(guān)負責人表示，“4D廚房”不僅是一種創(chuàng)新型后廚管理模式，也是目前國內(nèi)餐飲業(yè)優(yōu)異的管理系統(tǒng)，它一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，將各種物品分類規(guī)整，有效降低了食品安全風險。

今后，旌德縣市場局將在全縣逐步推廣4D食品安全現(xiàn)場管理體系，落實企業(yè)食品安全主體責任，努力打造一批餐飲示范單位，帶動全縣餐飲行業(yè)提高服務(wù)水平，推動餐飲質(zhì)量安全大提升，以優(yōu)異成績爭創(chuàng)食品安全示范城市。