立冬已過，秋冬之交吃餃子，是我國很多地方的民俗。作為一種深受消費(fèi)者喜歡的食品，小小的餃子背后，相關(guān)企業(yè)可不少。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有餃子企業(yè)10萬家，其中今年前10月新增8900余家，較上年同比上漲29.3%。

作為一種食品，餃子的單價并不高，正因如此，有的人會認(rèn)為，餃子是個小產(chǎn)業(yè)。實(shí)則不然，餃子內(nèi)有復(fù)雜的餡料，原料從蔬菜到肉類不一而足，這就使得餃子作為一種成品，有多樣化的上游產(chǎn)業(yè)鏈。

事實(shí)上，餡料里面的食材究竟如何，入嘴前不清楚，產(chǎn)品能否打開市場，消費(fèi)者的信任度非常重要。

在工業(yè)制作流程不斷趨同的前提下，原材料已經(jīng)成為餃子產(chǎn)業(yè)的重要競爭點(diǎn)，一方面要保證包括面粉、蔬菜、肉類等原材料的質(zhì)量；另一方面，則需要穩(wěn)定供應(yīng)量和供應(yīng)價格，且交易渠道和運(yùn)輸渠道暢通，特別是在餃子用量大，但蔬菜產(chǎn)量有限的冬季。在這樣的情況下，相關(guān)企業(yè)能否擁有自己穩(wěn)定的原材料產(chǎn)地，非常重要。

換言之，想做好“小餃子”，需要有完整的“大產(chǎn)業(yè)”鏈條體系。不過，許多餃子企業(yè)本來就是中小企業(yè)，獨(dú)立運(yùn)作原材料生產(chǎn)基地并不現(xiàn)實(shí)，從成本和規(guī)模經(jīng)濟(jì)的角度而言也有難度。

目前，有的地方以縣域和市域?yàn)榉秶蛟祜溩赢a(chǎn)業(yè)鏈，帶動當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥、蔬菜、畜禽等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成資源互補(bǔ)和共享，又有成本優(yōu)勢，值得借鑒。

其實(shí)，作為一種即煮即食，又包含多種營養(yǎng)，且口味多樣化的食品，加上冷凍技術(shù)的廣泛應(yīng)用，餃子的消費(fèi)場景早已不局限于節(jié)日團(tuán)圓餐和“上車餃子下車面” 。

在快節(jié)奏的都市生活中，餃子不論是單獨(dú)食用還是配合佐餐，都是頗受歡迎的，且自家制作費(fèi)時費(fèi)力還考驗(yàn)技術(shù)。這就使得餃子相關(guān)企業(yè)有必要拓展更多消費(fèi)場景，滿足各層次消費(fèi)者的多元化需求。

而在這一過程中，相關(guān)企業(yè)也需要及時了解消費(fèi)者的口味變化，在產(chǎn)品創(chuàng)新上下足功夫。（趙昂）