新疆“海鮮”火了。從高山湖泊到戈壁荒漠，天山南北，漁歌歡唱。這個(gè)離海非常遙遠(yuǎn)的地方出產(chǎn)的“海鮮”，不僅頗受中國消費(fèi)者青睞，成為當(dāng)?shù)卦鍪盏闹匾a(chǎn)業(yè)，還遠(yuǎn)銷海外，讓世界品嘗到了中國的“新鮮”滋味。

新疆鹽堿地面積占全國的三分之一，這是出產(chǎn)海鮮的重要基礎(chǔ)。不久前，浙江首批援疆科技特派團(tuán)出征，27名特派團(tuán)成員來自浙江大學(xué)、寧波大學(xué)、浙江省農(nóng)科院等10余所高校院所。其中，不少是研究鹽堿水養(yǎng)殖水產(chǎn)品的專家。此前，寧波大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)已與新疆當(dāng)?shù)仄髽I(yè)簽訂鹽堿地水產(chǎn)養(yǎng)殖合作協(xié)議，提出引進(jìn)東海青蟹等十多種海水名優(yōu)海鮮的建議。

今年的中央一號(hào)文件提出：“樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系?！碑?dāng)海鮮養(yǎng)殖不再是沿海地區(qū)的專利，各省都在加快構(gòu)建新的漁業(yè)發(fā)展空間格局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式。浙江是全國率先探索“陸?zhàn)B海鮮”的省份之一，并已在多地獲得實(shí)質(zhì)性突破。全國多地“陸?zhàn)B海鮮”陸續(xù)迎來豐收，記者調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，其核心技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，與浙江的科技創(chuàng)新密不可分。

鹽堿地養(yǎng)海鮮，解難題變廢為寶

立冬過后，寧夏鹽池縣迎來寒潮天氣，早上總能呼出長長的白氣。剛結(jié)束青蟹收獲季的養(yǎng)殖戶張港寧又忙了起來，從早到晚，他不停地在鹽堿地里挖塘?！敖衲昵嘈佛B(yǎng)殖比較成功，大的長到六兩多，明年準(zhǔn)備擴(kuò)大規(guī)模，把蟹塘從4畝擴(kuò)大到30畝?！崩蠌埜嬖V記者，10月出塘的青蟹賣到了每斤120元到150元。

同一時(shí)刻，距鹽池1000公里外的河南濮陽范縣，青蟹養(yǎng)殖戶安振濤也在籌劃明年的養(yǎng)殖計(jì)劃。剛過去的秋季，是安振濤繁忙又開心的一個(gè)季節(jié)。青蟹出塘那些天，老安一網(wǎng)撒下去，能撈出數(shù)十只比巴掌還大的青蟹。“明年準(zhǔn)備搭上大棚，這樣就可以不受季節(jié)影響，一年四季都能養(yǎng)青蟹！”安振濤說。

自古以來，青蟹都生活在近岸淺海。內(nèi)陸無海，如何養(yǎng)出海鮮？這個(gè)問題，寧波大學(xué)海洋學(xué)院博士生導(dǎo)師王歡已經(jīng)研究了多年。

2018年春節(jié)，返鄉(xiāng)過年的王歡站在黃河灘頭，他望著廣闊的河面，產(chǎn)生了一個(gè)大膽的想法——能不能把青蟹養(yǎng)到黃河里？這看似天馬行空的念頭，在當(dāng)?shù)貐s有著實(shí)實(shí)在在的需求。從小生長在河南延津縣，王歡深知黃河流域大量鹽堿地開發(fā)利用的艱難現(xiàn)狀。對(duì)農(nóng)民來說，這是不受待見的土地，因其開發(fā)難、農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、養(yǎng)殖利潤率低，大量鹽堿地未得到高值化利用。但其具有鹽分和堿性的特點(diǎn)，也讓王歡看到了高效開發(fā)用于海鮮養(yǎng)殖的可能。

王歡皮膚黝黑，這是常年行走田間地頭曬出的痕跡。通過對(duì)河南蘭考、延津等地的鹽堿水體進(jìn)行檢測，專門研究青蟹低鹽適應(yīng)課題的王歡發(fā)現(xiàn)，這里水的鹽度、PH值適合東海青蟹生存。從2018年到2023年，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)扎根一線，通過培育耐低鹽苗種、科學(xué)調(diào)節(jié)鹽堿水環(huán)境等，逐步攻克了青蟹在鹽堿地能不能存活、能不能養(yǎng)殖、能不能出效益、能不能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等一系列難題，并探索了南美白對(duì)蝦、海水魚等其他十多種海鮮的鹽堿水養(yǎng)殖。

幾年間，青蟹“橫行”的版圖不斷拓展，寧波大學(xué)海洋學(xué)院先后在河南、山東、內(nèi)蒙古、寧夏等地建成養(yǎng)殖試驗(yàn)基地，在鹽堿地上成功試養(yǎng)了南美白對(duì)蝦、美國紅魚、大黃魚等十余種海鮮。新疆、陜西等地的農(nóng)業(yè)和科技部門，也向?qū)幉ù髮W(xué)發(fā)出技術(shù)邀請函。

內(nèi)陸?zhàn)B海鮮挺有奔頭。安振濤給記者算了一筆賬。“水塘青蟹3個(gè)多月收獲一批，跟南美白對(duì)蝦等多個(gè)品種混養(yǎng)，凈利潤在每畝萬元以上?！崩习舱f，鹽堿水青蟹遠(yuǎn)離海水病菌環(huán)境，在鹽堿水中養(yǎng)殖尚未出現(xiàn)病害問題，這種新模式的利潤比養(yǎng)殖淡水魚翻了兩番，明年他準(zhǔn)備繼續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖面積，要突破1000畝。

“我國可供利用的鹽堿地面積巨大，但利用鹽堿地系統(tǒng)、科學(xué)地養(yǎng)殖海鮮，近幾年才開始探索。”寧波大學(xué)海洋學(xué)院特聘院長王春琳說，“鹽堿地養(yǎng)殖海鮮，是踐行大食物觀、構(gòu)建多元化食物供給體系的重要方式?！痹谕醮毫湛磥?，鹽堿地養(yǎng)海鮮不僅可以拓展更多食物來源，也能緩解整個(gè)農(nóng)食系統(tǒng)背后的生態(tài)與資源壓力，提升生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

今年暑假，經(jīng)浙江援疆、寧波援疆相關(guān)部門牽線搭橋，寧波大學(xué)海洋學(xué)院科研團(tuán)隊(duì)深入新疆多地考察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)佧}堿地海鮮養(yǎng)殖生產(chǎn)效率低、技術(shù)不成熟。團(tuán)隊(duì)與新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一師十四團(tuán)、十六團(tuán)等簽訂了技術(shù)合作框架協(xié)議，建立寧波大學(xué)海洋學(xué)院研究生實(shí)踐基地，明年將正式開展合作。

山里造一片海，山區(qū)蝦蟹更鮮活

“老徐最近折騰啥呢？”“在山上做漁民呀?！苯衲?月起，類似異想天開的對(duì)話，成了建德農(nóng)創(chuàng)客徐建剛的日常。

在杭州建德更樓街道石嶺村，400米的高山上，徐建剛搭建起了一片人工“大海”——2400平方米的溫室玻璃大棚中，澆筑了1200立方米水體的養(yǎng)殖池，池中由淡水、湖鹽等調(diào)配而成的人工海水，與真實(shí)的海水環(huán)境近似。在這樣的仿生態(tài)系統(tǒng)中，生活著海水物種東星斑、老虎斑、南美白對(duì)蝦、黑虎蝦等。

今年“十一”假期，經(jīng)過3個(gè)月生長期的南美白對(duì)蝦正式上市，從養(yǎng)殖塘到餐桌最快只要1小時(shí)。此前，早有本地水產(chǎn)市場和高端飯店盯緊這批新鮮貨，首批約4000斤直供建德“嘗鮮”。

將水產(chǎn)品在陸地進(jìn)行工廠化養(yǎng)殖，不算新鮮，但從淡水品種換成海鮮品種，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)來看還屬探索階段。此前，無論是傳統(tǒng)的土塘養(yǎng)殖、設(shè)施化養(yǎng)殖還是濱海的工廠化養(yǎng)殖，都依賴天然海水，因此產(chǎn)量、品質(zhì)受水環(huán)境影響波動(dòng)較大。以南美白對(duì)蝦土塘養(yǎng)殖為例，靠天吃飯的原始模式，易受臺(tái)風(fēng)、強(qiáng)降雨等極端天氣影響，對(duì)蝦只有在海水溫度高于20℃時(shí)才能生長，所以一年只能出產(chǎn)一茬蝦，畝產(chǎn)量只有1000斤；其余養(yǎng)殖模式的平均畝產(chǎn)量也不會(huì)超過6000斤。

“陸基養(yǎng)蝦的優(yōu)勢在于環(huán)境可控，穩(wěn)產(chǎn)后還可輪養(yǎng)，一年四季都能產(chǎn)出?！毙旖▌偨榻B，在他更早提供技術(shù)支持的貴州養(yǎng)殖場，已實(shí)現(xiàn)了一邊投苗、一邊出產(chǎn)，每天有300斤南美白對(duì)蝦可投放市場。浙江這座養(yǎng)殖場如達(dá)到滿產(chǎn)，年均對(duì)蝦產(chǎn)量可達(dá)7萬斤。

海蝦是如何養(yǎng)在山里的？記者走進(jìn)徐建剛的高山海鮮養(yǎng)殖場，發(fā)現(xiàn)除了養(yǎng)殖池，這里還有種著小番茄、枸杞菜、西洋海筍等蔬菜的菜池。徐建剛團(tuán)隊(duì)自研的“魚菜共生”生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)構(gòu)建了一個(gè)精巧的閉環(huán)：養(yǎng)殖水體中的糞便和殘餌等，通過管道進(jìn)入菜池，經(jīng)菜池中的微生物分解消化，變?yōu)橛袡C(jī)成分供養(yǎng)蔬菜生長。過濾干凈的水再次回流入魚池實(shí)現(xiàn)100%循環(huán)。為了達(dá)到生態(tài)平衡，養(yǎng)殖過程中不能添加任何抗生素，最終實(shí)現(xiàn)“養(yǎng)魚不換水，種菜不施肥”的高效養(yǎng)殖。

要讓“搬家”后的海鮮更適應(yīng)新環(huán)境，更多細(xì)節(jié)藏在水中。眼前的養(yǎng)殖池水溫度始終恒定在28℃，水體呈現(xiàn)出的棕褐色并非臟污，而是為了模擬海蝦喜歡的昏暗環(huán)境，特意加入了藻類。池邊，綠色“水草”隨波搖曳，仔細(xì)看才發(fā)現(xiàn)竟是塑料長條制成的人工水草?！拔r蛻殼時(shí)最脆弱，容易受到同伴攻擊而死亡，要給他們搭建一個(gè)嬉戲、躲避的地方?！毙旖▌倱破鹨痪W(wǎng)，只見手掌長的海蝦在網(wǎng)里蹦跳歡騰，由于生長在溶氧充足的循環(huán)水中，這里的海蝦一直保持在“鍛煉”狀態(tài)，肉質(zhì)緊致Q彈。

“陸基養(yǎng)蝦對(duì)內(nèi)陸消費(fèi)者很有價(jià)值的一點(diǎn)，就是蝦池到餐桌的距離更短了。”今年9月，重慶市大足區(qū)的“陸基海蝦”在盒馬首次上市，盒馬重慶區(qū)域水產(chǎn)采購吳杰告訴記者，中國消費(fèi)者在選購海鮮時(shí)最看重的就是鮮活度。長期以來，川渝市民吃的海蝦，最近的產(chǎn)地是1000多公里外的廣州、湛江，不僅運(yùn)輸成本高，蝦的鮮活度也不好掌控。重慶大足養(yǎng)殖基地的蝦，最快1個(gè)半小時(shí)就能從池塘到餐桌。即使價(jià)格比普通基圍蝦貴20%，仍供不應(yīng)求。

但在靠海的浙江，這樣的市場優(yōu)勢并不明顯。徐建剛將首批高山海蝦的價(jià)格，定為每斤高出市場價(jià)10元。按照計(jì)劃，未來高山海蝦穩(wěn)產(chǎn)后將采用會(huì)員制模式售賣，還可搭配文旅體驗(yàn)，讓消費(fèi)者眼見為實(shí)；位于寧波九峰山上的寧波聚富農(nóng)業(yè)有限公司則提供了另一種市場思路，他們生產(chǎn)的陸基海蝦全部供應(yīng)自有品牌的海鮮預(yù)制菜，不僅可實(shí)現(xiàn)高品控，還能降低近30%的原料成本。

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新，海鮮的定義正在被重塑。寧波大學(xué)海洋學(xué)院博士后任志明認(rèn)為，將海洋物種養(yǎng)在陸地上的天然或人工水環(huán)境，并能成功養(yǎng)出成品，甚至形成穩(wěn)定養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，都可稱作海鮮養(yǎng)殖。

“陸基海鮮養(yǎng)殖的嘗試和技術(shù)積累，是為了向更深的內(nèi)陸?zhàn)B殖探路。這是在大食物觀的定義下，多途徑保障我國食物安全，尤其是水產(chǎn)蛋白保供的必由之路。”任志明說。

養(yǎng)殖版圖拓展，離不開科技攻關(guān)

海鮮養(yǎng)殖版圖不斷向內(nèi)陸拓展，背后的科學(xué)探索并非一蹴而就。如同人遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)后，要調(diào)整習(xí)慣融入新環(huán)境，海鮮“搬遷”也要經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)過程。

這其中首先離不開的，是科研人員保姆式的陪伴。打開王歡的微信朋友圈就能發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖關(guān)鍵期他一周要輾轉(zhuǎn)3個(gè)城市，緊盯著位于科研一線的鹽堿地水塘。

內(nèi)陸?zhàn)B殖基地往往都在遠(yuǎn)離城市的郊區(qū)、農(nóng)村。初期，王歡團(tuán)隊(duì)帶著馴化好的蟹苗乘飛機(jī)、趕汽車，輾轉(zhuǎn)到目的地往往已是深夜。2019年6月的一天，河南延津暴雨傾盆，通往養(yǎng)殖基地的小路荒無人煙。王歡的車陷進(jìn)泥中，任他和學(xué)生輪流推車也無法脫困。黑暗里，悶熱和蚊蟲侵?jǐn)_，他們渾身濕透，在車中度過了難忘的一夜。

技術(shù)攻關(guān)的路上，藏著更多淚與汗。為了讓青蟹苗適應(yīng)低濃度鹽分環(huán)境，寧大團(tuán)隊(duì)要通過鹽度下降的方式馴化蟹苗。青蟹好斗，為了減少蛻殼時(shí)期的互殘，淡化的過程越快越好。但鹽度降得快了，蟹苗會(huì)批量死亡，科研人員需要在保證存活率的基礎(chǔ)上找到適宜的下降幅度。經(jīng)過數(shù)月在“鋼絲上跳舞”般的調(diào)試，團(tuán)隊(duì)終于完成了青蟹低鹽適應(yīng)機(jī)制研究，并首次系統(tǒng)揭示出青蟹適應(yīng)低鹽的機(jī)制。如今，只要3天時(shí)間，就能讓青蟹苗從高濃度鹽分環(huán)境適應(yīng)低濃度鹽分環(huán)境，種苗成活率超過九成。

而從“能養(yǎng)活”到“能養(yǎng)好”，團(tuán)隊(duì)還要破解水體的差異化環(huán)境問題。在沿海青蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，他們不斷根據(jù)各地水質(zhì)，調(diào)整、添加鉀鈣鎂離子等元素，讓水體離子達(dá)到平衡?！安皇且槐纫粡?fù)刻海洋環(huán)境，而是針對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的需求，充分利用鹽堿地特質(zhì)缺啥補(bǔ)啥，而且要用種莊稼的肥料來調(diào)，不去破壞生態(tài)，在養(yǎng)的過程中還能提高鹽堿地肥力?！蓖鯕g說。2021年，“海蟹安家黃河邊 鹽堿瘠土變良田”案例，入選教育部第四屆省屬高校精準(zhǔn)幫扶典型項(xiàng)目。此后，又被評(píng)為第三屆全球減貧案例征集活動(dòng)最佳減貧案例。

“陸?zhàn)B海鮮”質(zhì)量是過硬的。王歡介紹，以鹽堿地青蟹為例，從實(shí)驗(yàn)室結(jié)果來看，它和海水中成長的青蟹營養(yǎng)成分一致，只是在鮮度和甜度方面略有差異。對(duì)普通食客而言，這種細(xì)微差異難以察覺。

去年8月，舟山的科研力量也加入海鮮陸?zhàn)B的行列，浙江省海洋水產(chǎn)研究所水產(chǎn)養(yǎng)殖研究室副主任徐冬冬與王歡合作，將舟山水產(chǎn)新品種“全雌1號(hào)”黃姑魚苗種成功試養(yǎng)在延津縣的鹽堿地。眼下，舟山還在和塔里木大學(xué)積極對(duì)接，后續(xù)計(jì)劃到新疆鹽堿地養(yǎng)殖海水魚。

“陸?zhàn)B海鮮”日益豐富，離不開水產(chǎn)養(yǎng)殖傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和技術(shù)提升?！拔覀円环矫娣e極選育水產(chǎn)品良種，做強(qiáng)現(xiàn)代漁業(yè)的‘芯片’。另一方面，積極調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展深水網(wǎng)箱、大圍欄等綠色高效的新技術(shù)新模式，推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖高質(zhì)量發(fā)展?！毙於榻B，比如選育耐低溫及黃金品系大黃魚新品種，構(gòu)建三疣梭子蟹反季節(jié)育苗和高產(chǎn)養(yǎng)殖新模式，突破東海大小黃魚、烏賊等十余個(gè)土著物種的規(guī)模化繁育技術(shù)……截至目前，舟山已建立24家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場，和70家省級(jí)健康養(yǎng)殖示范場。

不久前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了今年全國通過審定的17個(gè)水產(chǎn)新品種，其中試養(yǎng)在河南的“全雌1號(hào)”上榜，這也是今年浙江唯一通過審定的水產(chǎn)新品種。

“春天黃魚咕咕叫，夏天烏賊曬滿礁；秋天蝦兒到處跳，冬天帶魚整網(wǎng)吊?！蔽磥恚?jīng)科技力量加持，這首舟山漁諺描述的場景，或許會(huì)跨越山海，在更廣闊的內(nèi)陸傳頌。（肖淙文 黃寧璐 朱高祥 金檬  鄭俊朋 沈恒陽）