農家菜農家肉，是好多城里人追求的綠色天然食材，但農家食材受種植面積、季節(jié)天氣等條件影響，很難形成生產銷售的完整流暢鏈條。沈陽有的店鋪嘗試把農家的小蔬菜小特產，以最直接的方式擺在消費者的面前，以最保鮮的速度端上市民餐桌。其經營內容、方式、理念不算太新穎，但對于講究食材多樣性、新鮮度的消費者來說是一個多項選擇。

從現(xiàn)磨大米

開啟新鮮食材售賣

37歲的張雷在沈陽市和平區(qū)長白島經營一家小店，小店之小，首先就在于面積，其店鋪是臨近樓梯間的臨小街的門市房，面積只有8平方米，每次只能接待兩名顧客挑選菜品。小店之小，其次在于經營品種，包括農家小蔬菜、鴨蛋等特產在內，品種不超過30種。

在店鋪的門口擺放著一臺稻米研磨機，把稻米現(xiàn)加工成大米，本身就是一個較為新鮮的經營項目。張雷最初只是想從事稻米現(xiàn)加工的經營嗎？

“我就是想讓大家吃到未經過精細加工的大米，粗加工保留胚芽，口感好、營養(yǎng)相對全面?！睆埨捉榻B，胚芽米介于粗糧和細糧之間，消化轉換的速度較慢，利于人體吸收?！八晕蚁纫袁F(xiàn)磨大米打開經營的局面，開始確實吸引了不少消費者的關注，好多人都想嘗嘗現(xiàn)磨新米的味道?！?/p>

正在店里選購的王女士說：這個店剛開始時贈送了現(xiàn)磨米品嘗，我回家熬粥喝，感覺確實不一樣，米雖然很粗糙，但特別黏，而且有米香有嚼勁。

張雷的小店首推大米是沈陽新民的清水大米，還有盤錦蟹田米、黑龍江五常大米?！拔乙焉蜿柋镜氐牡久淄平o大伙嘗嘗，本地米的味道不比其他米差?！睆埨渍f，新民是他出生成長的地方，好多沈陽人也吃慣了清水大米?！拔壹揖头N了20多畝的水稻，我能見證稻米源頭的質量。”

在開這個小店之初，張雷就構想了以農家食材為主要經營項目的規(guī)劃，但必須以小切口接觸到消費者，確實了解到他們的需求，然后再修正自己的想法加以實施?！半m然我有7年生鮮超市采購的經歷，籌備創(chuàng)業(yè)也用了3年，但對于自然生產的農家食材，市場會接受到什么程度，我心里并沒有底。只有真正地開門銷售，然后我才能知道消費者的實際需求，再去尋找收購符合要求的自然生長的農家食材。”

從雞蛋小白菜轉向自然生長食材

喜歡現(xiàn)磨大米的顧客，勢必會談起農村還有什么食材的話題，笨雞蛋、鮮鴨蛋是最直接的目標。因為張雷有所準備，所以有問必答，有求就要回應?！邦櫩途蛦栁遥袥]有真正的農村笨雞蛋，純是在房前屋后院里院外溜達雞下的蛋？”張雷說：我隔些天就回農村去取稻谷，對于農村太熟悉了，在開店之前我就攏了攏誰家有多少只雞多少只鴨，想不想賣雞蛋鴨蛋。”

“其實笨雞蛋產量很少，一只雞一天下一個蛋，一家養(yǎng)雞也就是10只20只的，自己吃點就剩不下多少了。但市民的需求量還很大，從運輸成本上來說，我們也必須達到一定數(shù)量才能拉過來銷售。”張雷表示，如何保證笨雞蛋的供應呢？需要告訴村子里所有養(yǎng)雞的農戶，周日我回來取雞蛋，想賣的都留著點，然后帶到市里按預訂數(shù)量給大家分發(fā)。”

張雷其實是按照季節(jié)來開始經營店面的，2023年3月下旬正式對外經營，目標是積累一定的客源，從現(xiàn)磨大米到笨雞蛋鮮鴨蛋，經營品種自然而然地轉換到農家小蔬菜這方面。“我們當時開店時就計劃好了，開店一些日子之后，到五六月份的時候，農家菜就有一些了，像小蔥小菠菜啊，我們就挨家挨戶去收?！睆埨渍f：我們在顧客群里展示現(xiàn)拔的新鮮蔬菜的視頻，很快就吸引了顧客的目光，激發(fā)了購買的欲望。因為好多街頭賣的小蔥小菠菜是在城市邊角地帶種植的，我們這是真正在農村拔回來的，保證產地純正、環(huán)境優(yōu)越。

沾著泥土、大小不一的新鮮小菜大受歡迎，因為這些小菜本來是自家吃的，不施化肥不打農藥純自生長，和大批量生產的蔬菜相比，味道更好更清新?！斑@些小菜啊，個頭大小、長短薄厚都不一致，沒有批發(fā)來的菜長得那么好看，可以說是歪瓜裂棗，什么樣的都有，我們還盡量挑形狀比較好的帶回來呢?！睆埨渍f：但大家伙吃了之后都說有味道，別看長得不好看。其實這就是人們追求的自然生產農家食材的本質，因為大批量培養(yǎng)的菜可能一個半月就能收獲上市，農家自己種的菜需要生長兩個月甚至更長時間。因為對品質有互相認可的標準，消費者的需求和我們的想法就契合到一起了。

從血腸牛肉到拓展品種豐富餐桌

在初步增加了經營品類之后，更多的農家食材被張雷挖掘出來帶到店鋪里，自家曬的干辣椒、葫蘆條，家人做的辣醬、韭菜花醬甚至自己熬的肉皮凍。

“顧客需求啥，我就去找啥，這兩者能夠很好地對接，暢通了生產和銷售的渠道。然而你還不能干等著顧客提需求，你還要創(chuàng)造性地給顧客帶來強烈新鮮感的農家食材。”張雷說：凡是我覺得有本地有特色的，來源明確質量有保證的，都會多多少少拿一點到店里來，因為好多都是我自己平時吃的。

沈陽人最愛新民血腸，不摻任何淀粉，每家新民人都會做，在沈陽市場上也受歡迎，新民酸菜搭配新民血腸就是東北殺豬菜的做法之一。做為新民人，張雷更是大力推廣和新民有關的農家產品，在店里有酸菜放在桶里，有血腸泡在盆里冷藏。

血腸的連帶主產品是系列肉產品，有的顧客需要大公雞老母雞，也有希望吃到新鮮的牛羊肉的顧客，張雷本著貨源可靠、質量過硬的原則，積極聯(lián)系轉化產品，顧客的需求就被激發(fā)出來并且能夠得到滿足。

“現(xiàn)在農村殺牛，也是要檢驗檢疫的，到屠宰場宰殺之后，我們拿回來再分肉，這是國家對于食品安全的硬性要求，我們必須要執(zhí)行，一是為顧客的食品安全，二是保護經營者的安全。”張雷說：自然生長是指產品在自然的環(huán)境和條件下育成，進入銷售環(huán)節(jié)時必須要符合食品安全的種種要求，只有這樣，產品才是真正的綠色無公害的，這和自然生長并不沖突。“

日均成本控制百元左右

大眾創(chuàng)業(yè)從小處著手，堅持所定標準去執(zhí)行。張雷的小店對于創(chuàng)業(yè)者是一個生動的參考例證。

開店要考慮經營成本，店面小房租就少，對于品種在30個左右，不到10平方米的店面稍顯擁擠，但因為產品流轉速度快，空間還算湊合夠用，另外還租了庫房放稻谷等耐存儲的商品?！拔业姆孔馐?萬元，相當便宜了。前一段時間想換到面積大一點的店鋪，但房租就要6萬，成本一下子多了，考慮還是承受不起。店面是小點，但和顧客溝通的渠道有微信有網店，店面大小不是決定持續(xù)經營的關鍵。”張雷說：一定要量力而行，根據(jù)行業(yè)的特點來選擇店鋪的面積，面積寬敞明亮，客流容納度是好，但是否能直接轉化為銷售成果值得研究。

為了保證農家產品的的新鮮，張雷每隔兩天就要回農村去采購，往返200公里，持續(xù)如此循環(huán)，加上貨物載重，運輸成本占據(jù)了一大部分。張雷說：“之前我用越野車來回跑呢，油耗太高了，后來換了一個六座的商務車。新能源車可以考慮，要換就直接換新能源的貨車，普通的家用新能源車恐怕是拉不了那么多貨?！?/p>

張雷估算，經營第一年投入約20萬元資金，并且準備明年加大投入60萬元，把產品線豐富下，因為之后不得不擴大店鋪的面積了，資金需求會更大?！耙郧霸谏r超市工作時，講究店鋪每平方米能拿到多少利潤，但是我們現(xiàn)在店小，收益預期不要太高，一天銷售超過一千元就可以，先保住不虧本，之后再想著盈利。然后再建立自己的種植基地，開展連鎖加盟經營，那是長期堅持不懈努力的目標?！保蚯埃?/p>