“我們玩不起了，決定停業(yè)。在這里跟大家道個(gè)歉?！比涨?，長(zhǎng)沙主營(yíng)海鮮的蠔力士創(chuàng)始人“曉軒哥”稱(chēng)，本想借158元團(tuán)購(gòu)活動(dòng)吸引客流，沒(méi)想到第一天就虧了一萬(wàn)多元，建議已團(tuán)券但未消費(fèi)的顧客去平臺(tái)退款。

放下姿態(tài)，試圖用降價(jià)換市場(chǎng)的做法，從飲品界吹到了餐飲界。前有“超過(guò)4人不接待”的太二酸菜魚(yú)將單碗米飯的價(jià)格從5元降到3元，后有湘式烤肉品牌“么子烤肉”推出“降價(jià)不降質(zhì)，人均40元吃到爽”的促銷(xiāo)……降價(jià)背后，是餐飲店開(kāi)始懂得消費(fèi)者的心思，還是品牌的絕地求生？

降價(jià)后翻臺(tái)率飆升，餐飲店紛紛跟進(jìn)

“挺劃算的，金針菇、茄子片都不超過(guò)5塊錢(qián)一份，就是要提前去排隊(duì)?！?1月14日，長(zhǎng)沙市民潘先生打著飽嗝，展示和朋友就餐的“戰(zhàn)果”，兩份蝦滑、一份招牌五花肉、一份雪花夾心肉片……點(diǎn)餐單足足有成年人小臂長(zhǎng)度，人均支付50元，“提前買(mǎi)了1元‘護(hù)身符’，人均消費(fèi)若超過(guò)50元，門(mén)店50元封頂?！?/p>

這是湘式烤肉品牌“么子烤肉”于近日推出的促銷(xiāo)活動(dòng)，除50元封頂?shù)南蘖看黉N(xiāo)外，品牌還下調(diào)了菜單上超九成菜品單價(jià)，同時(shí)打出“降價(jià)不降質(zhì)，人均40元吃到爽”的促銷(xiāo)口號(hào)。降價(jià)后，近50款菜品中僅兩款單價(jià)超20元，最便宜的雞蛋只要1.8元/個(gè)。

同樣，被城市建設(shè)圍擋擋住客流的蠔力士，在11月初上架“158元生蠔、皮皮蝦吃到爽”的主題團(tuán)購(gòu)券，搶到團(tuán)購(gòu)券的顧客進(jìn)店，即可享受菜單上菜品不限量、不限時(shí)的點(diǎn)餐、用餐優(yōu)惠。消費(fèi)者曬出的圖片上，生蠔殼、蝦皮堆了一桌：“按菜單算，我們?nèi)司粤?00元?！?/p>

三湘都市報(bào)記者注意到，在長(zhǎng)沙，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉、大斌家串串火鍋、嘟嘟泰國(guó)小館、太二酸菜魚(yú)等餐飲店下調(diào)了部分菜品的單價(jià)。如，在長(zhǎng)沙有多家連鎖店的湘菜品牌大碗先生，先于5月以“原材料市場(chǎng)價(jià)格回落、采購(gòu)成本降低”為由，下調(diào)了湖南辣椒炒肉、農(nóng)家一碗香、鋼盆魷魚(yú)的單價(jià)，后在7月下調(diào)了門(mén)店的“扣肉系列”價(jià)格，梅菜扣肉、扣肉夾饃兩款菜品均下調(diào)2元。

更為值得一提的是，曾靠著“本店超過(guò)四人就餐不接待”“不接受拼桌、不加位”“不接受調(diào)整辣度”“酸菜魚(yú)不外賣(mài)”等嚴(yán)苛用餐規(guī)則出圈的太二酸菜魚(yú)，在開(kāi)放6人桌之后下調(diào)了單碗米飯的價(jià)格，還于10月25日進(jìn)行首次抖音直播，一向價(jià)格堅(jiān)挺的品牌也有了“99元福利套餐”“69元抵100元”代金券等。

想靠降價(jià)換客流，別想得太樂(lè)觀

“餐飲行業(yè)‘卷’得厲害，不隨波逐流降價(jià)就會(huì)被競(jìng)品搶走顧客?！遍L(zhǎng)沙某餐飲品牌創(chuàng)始人認(rèn)為，前幾年在消費(fèi)者樂(lè)觀的消費(fèi)心態(tài)、網(wǎng)紅長(zhǎng)沙標(biāo)簽的加持下，只要味道好、品質(zhì)過(guò)得去，就會(huì)有顧客買(mǎi)單，現(xiàn)在餐飲店大多想通過(guò)低價(jià)套餐引流，從而帶動(dòng)主力產(chǎn)品的銷(xiāo)量。

么子烤肉創(chuàng)始人也提到：“以前膨脹了，生意好的時(shí)候怎么漲價(jià)顧客都愿意來(lái)吃。現(xiàn)在，得多想顧客要什么，在特殊時(shí)期照顧好大家，自己和品牌才有活路?！?/p>

那么，靠降價(jià)換客流，真能得償所愿嗎？

曉軒哥在視頻中提到，158元不限量、不限時(shí)的餐券，上架就賣(mài)出一千多份，活動(dòng)第一天，錯(cuò)誤地預(yù)估了呈指數(shù)增長(zhǎng)的客流，“后廚連一根蔥都不剩了，開(kāi)生蠔用的蠔刀弄壞了三把，因?yàn)檎写恢艿昀镞€收到不少差評(píng)。”

“之前門(mén)店一天就幾千元營(yíng)業(yè)額，搞了活動(dòng)后一天要迎接幾萬(wàn)元的客流，是我們始料未及的。”曉軒哥強(qiáng)調(diào)，活動(dòng)首日盤(pán)點(diǎn)，一天虧了1萬(wàn)多元，“按照此前的規(guī)劃，158元至少能保本，哪怕略虧也賺到了人氣……”

事實(shí)上，對(duì)于本質(zhì)是拼成本的“價(jià)格戰(zhàn)”而言，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉曾多次公開(kāi)提到，餐飲的價(jià)格戰(zhàn)打響后，連鎖品牌將是這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的最大受益者，“連鎖品牌無(wú)論在供應(yīng)鏈還是規(guī)?；?、品牌化方面都有明顯優(yōu)勢(shì)，更容易做到‘極致性?xún)r(jià)比’?！?/p>

上述餐飲品牌創(chuàng)始人認(rèn)為，對(duì)湘菜品牌而言，想要在品牌存活期只有508天的平均數(shù)據(jù)下?tīng)?zhēng)得一席之地并不簡(jiǎn)單，價(jià)格戰(zhàn)體現(xiàn)出餐企的絕地求生，“降價(jià)也要考慮品牌接待能力，別把事情想得太樂(lè)觀。”（黃亞蘋(píng)）